第一节　合理选择饮食名师教学视频（文字实录）

第一节

合理选择饮食

学习目标

：

1.了解合理摄入营养物质的重要性

2.认识营养均衡与人体健康的关系

3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用

4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

重点、难点:

知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用

[自

主

预

习·探

新

知] 科学视野：我国居民膳食的绿色食谱

一、认识水在人体中的作用

1．水是人体的重要组成部分

2水是人体的重要组成成分，约占人体体重的3。没有水就没有生命，每人每天要补充2.5～4 L水。

2．水在人体中的重要作用

(1)良好的溶剂——糖、盐等溶于水才能被吸收。

2(3)体内反应的介质和重要反应物，如淀粉的水解。

(4)调节体温——排汗降温；为身体储存热量。

二、食物的酸碱性

1．食物酸碱性的含义

食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，即食物在人体内代谢最终产物的性质。

2．按酸碱性对食物的分类

3．食物酸性和碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性

人体血液的pH总保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡

人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

微点拨：食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。

三、安全使用食品添加剂

1．着色剂

(1)作用

着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类

食用天然色素按来源

食用合成色素(3)常见的食用着色剂

①胡萝卜素

②胭脂红

③柠檬黄

④苋菜红

(4)危害

超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

2．调味剂

(1)作用

补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

(2)常见的调味剂

①种类(各举一例) 种类

咸味剂

酸味剂

鲜味剂

甜味剂

辣味剂

举例

②味精

a．成分：谷氨酸钠，结构简式为

食盐

食醋

味精

蔗糖

辣椒粉

b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。

c．使用方法：不宜长时间加热。

(3)危害

摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损。

3．防腐剂

(1)作用

能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)常见的防腐剂

苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

(3)亚硝酸钠

化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物是亚硝胺。

(4)危害

过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

4．营养强化剂

(1)作用

食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

(2)种类

①食盐中加碘。

②酱油中加铁。

③粮食制品中加赖氨酸。

④食品中加维生素或钙、硒、锗等。

板书设计：

[基础自测] 1．判断对错

(1)饮用水越纯净越好。(

) (2)水约占人体体重的三分之二，由于水不断代谢，故人体内的水分需要不断补充。(

) (3)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背。(

) (4)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒。(

) 【答案】

(1)×

(2)√

(3)×

(4)×

2．人体血液的pH保持在7.35～7.45的范围内，由于人们的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液的酸碱平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是(

) A．糖类中的大米、面包等是碱性食物

B．脂类中的奶油是酸性食物

C．蛋白质类的肉、蛋是碱性食物

D．富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物

B

[食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断，是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，也可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。] 3．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是(

)

A．山梨酸是一种常见的疏松剂

B．亚硝酸钠是一种常见的防腐剂

C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

D．β­胡萝卜素是一种人工食用色素

B

[山梨酸是一种常见的防腐剂，故A错；碳酸氢钠是一种常见的发泡剂，故C错；β­胡萝卜素不一定是由人工合成的，故D错；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，故B正确。]