第三节　生命的基础——蛋白质全国优秀课堂实录

生命的基础-----蛋白质教学设计

引入：

这是什么？（疑惑：头发。。。。）确切的说是彭鸿基身上的蛋白质，刚拔下来的。在他

身上哪里还可以找到蛋白质？

（教师拿起学生的手，这里没有蛋白质吗？皮肤？指甲？肌肉？他的血液。。。。）

各种激素、生物酶都是蛋白质，身上的器官、组织都有蛋白质，我们身上除了水之外，

有一半是蛋白质，具有多种生理功能。

（同学们看看教材“蛋白质的主要功能”）

有好的，有坏的，还有毒害治病功能!人生病了，就是细菌、病毒的蛋白质对我们起

了作用。）

人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质，可以说没有

蛋白质就没有生命。

那么蛋白质究竟是何物？怎么来的？构成蛋白质的基石是什么？什么是氨基酸？有什

么性质？怎样一步一步合成蛋白质的呢？

读一读课本“一、蛋白质的组成和结构”，完成学案中《学习过程》的第1、2两小题，3分钟后请你告诉我答案。

（教师板书：“蛋白质，一、蛋白质的组成和结构”----------学生阅读）

准备好了吗？点名回答（伍杰峰、徐白实）。

一、蛋白质的组成和结构

1、元素：

含CHONS等元素的天然高分子有机物，所以蛋白质分子太大了，不能直接被人体吸收

2、氨基酸：板书通式

这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

有氨基、羧基

这是他们的官能团，所以氨基酸有什么性质？

性质：两性、脱水缩合

（PPT展示氨基酸脱水缩合反应）

氨基酸分子间-NH2和-COOH断键脱一个水分子，形成肽键，生成的产物叫作肽，也叫肽链，这是由两个氨基酸脱水缩合的产物，叫做二肽，那三肽？多肽？

请同学来表演，有道具，一人左、右手分别拿一个NH2一个-COOH，模拟氨基酸脱水缩合的反应。。。。

两个人脱水结合，叫二肽，再来一同学，三肽，再来多个，多肽再折叠螺旋，就合成蛋白质了。

我们身上有20多种氨基酸，却有10万多种蛋白质，思考蛋白质为什么具有多样性？

蛋白质的结构就很复杂多样，合成时的氨基酸种类不同、数量不同、排列次序不同。

这是一种蛋白质的球棍模型，它叫结晶牛胰岛素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质，是世界上第一个人工合成的蛋白质的国家。国人的骄傲。1958年初提出的项目，当时的中国是最贫困的时候，要吃的没吃，要喝的没喝的，知识贫乏，经济落后，还没有科研的技术支持，我们的科学家硬是克服了种种困难，坚持不懈，努力了8年时间，终于合成了蛋白质。这种不屈不挠的科研精神值得我们敬仰。

二、蛋白质的性质

1、水解：

蛋白质的结构复杂多样决定它有多种性质，除了能水解（板书），还有什么性质？

2、两性：

回忆一下刚才同学们模拟氨基酸合成蛋白质的过程，第一个同学、尾巴部分那个同学，

手上还举了块什么牌子？

就会发现蛋白质结构中存在氨基和羧基，所以蛋白质也两性。（板书）

还有别的性质吗？我们先来自己做一瓶蛋白质溶液吧？老师手上有蒸馏水，用什么放进去能够得到蛋白质溶液呢？

头发？不溶。。。。。。

鸡蛋清可以，这是一瓶鸡蛋清溶液，有什么特点呢？（表示好奇）用激光笔照射看看？看到了什么？一条美丽的光亮的通路，这是什么效应？

丁达尔效应

所以蛋白质溶液是一种什么分散系？

蛋白质溶液是一种胶体。

3、盐析：

还想深入了解它吗？实验是最高的法庭，老师给大家准备了这些东西，我先来试做两个吧？

播放实验视频

同学们看见了什么现象？加水又怎么变化了？（小结PPT）

这是蛋白质的盐析过程。向蛋白质溶液中，加入轻金属盐溶液后，降低了蛋白质的溶解度，析出沉淀。再加入蒸馏水中，沉淀又消失了，说明盐析是一个可逆的过程，并没有改变蛋白质的性质，是物理变化的过程。

轻金属盐指的是：XXXXXX硫酸铵、硫酸钠、食盐等

盐析的应用：分离提纯蛋白质。

现在呢，我又想将这里面的蛋白质提取出来，怎么将它析出来？同学们给我出个主意？

4、变性：

接下来给大家过把瘾，大胆去尝试做后面的几个实验吧，一定要记录好实现现象。

抓紧时间，动作快的同学可以多做几个实验。一会请同学们来汇报结果。

5分钟。。。。。。。

邓敏熙，你们组做个哪几个？结果是？。。。。。。。。

后面加入的物质，都产生了沉淀，加水都不再溶解，这是蛋白质的变性。

跟蛋白质的盐析一样是可逆的吗？

不是，变性是不可逆，发生了化学变化。

好了，徐悠，来总结一下，使蛋白质变性的因素有哪些？

（学生找书标记）

变性的应用：

变性后的蛋白质，不仅改变了原有的溶解度，还失去了它的生理活性，等于杀死了蛋白质。所以蛋白质变性在生活中有许多实际应用。

比如：（可以请学生找书回答）

医院里杀菌消毒-------医院里有哪些杀菌消毒的方法？

生物实验室保存生物标本-------使用什么试剂？

农业上用波尔多液来防治病虫害----------为什么波尔多液可以防治病虫害？

同学们，有人告诉你鸡蛋要生吃好，还是煮熟吃好呢？

这是没有科学依据的，千万不要信，那是骗你的，生鸡蛋或者不新鲜鸡蛋里面含有很多

寄生虫卵、各种细菌、霉菌，生鸡蛋也难消化吸收，浪费营养，常吃生鸡蛋还会造成维生素B和生物素等维生素的缺失，所以还是煮熟了吃。

其实煮熟了，变性的蛋白质味道更好，更容易消化吸收，还会使食物产生香味，提供特殊风味，延长保质期。所以生活中人们利用蛋白质变性制作各种美味佳肴。松花蛋、豆腐、奶酪等

5、蛋白质的焰色反应和灼烧：

怎么鉴别蛋白质呢？

扯根头发烧一烧。。。。。。每一组都有打火机

有烧焦的羽毛气味，可以鉴别出是蛋白质，记住它烧焦的味道。

老师还有一个妙招，往鸡蛋清溶液中，滴加浓HNO3，看看有什么反应？

这是蛋白质的颜色反应，与浓硝酸发黄，可以鉴别某些蛋白质。如果不小心浓硝酸溅到

我们的皮肤上，皮肤会变黄的。

我是化学老师，办法总会多一些，可是有一天你的妈妈买了一件羊毛衫或者蚕丝真丝的

连衣裙，你用哪一种方法帮助妈妈鉴定是正品，而不是纤维做的？

三、人体必需氨基酸

我们吃进去的蛋白质在体内会发生什么样的变化呢？

在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，一部分被人体吸收，一部分重新合成人体所需的各种蛋白质，一部分氧化放热。还有一些蛋白质也在不断分解，最后生成尿素，排出体外。

吃什么食物可以补充蛋白质呢？

（鸡、鸭、鱼、鸡蛋、牛奶、牛肉、大豆、小麦、花生、蔬菜、水果、菌类。。。。。。）

我们吃的蛋白质有两种来源，动物性蛋白和植物性蛋白。怎样搭配吃更合理，更有营养呢？

动植物性蛋白混合搭配，首先品种越多越好，第二食物种属关系越远越好，也就是说鸡鸭鹅搭配，都是家禽类，还不如鸡、猪肉、鱼等。

为什么有些含蛋白质的食品中还要添加一些必需氨基酸呢？什么叫必需氨基酸？

必须由食物获得，人体自身不能合成的，称为必需氨基酸。我们人体内有20多种氨基酸，其中有必需氨基酸有8种。

小结：

对我们今天所学的知识做一个小结，了解了氨基酸是蛋白质的基石，重点学习了蛋白质的性质，请同学们课后一定要对蛋白质的盐析和变性加以区分和巩固。

课堂检测：

来考考大家掌握的怎样，做一做学案P6页【当堂检测】1、3、5、6（PPT展示）