第一节　合理选择饮食公开课教案

人教版化学选修1 第二章第一节合理选择饮食

第一课时

教学设计

1.教材分析

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本课时则是在第一章的基础上，介绍了“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。让学生知道化学来自于生活，又服务于社会，激发学生学习化学的热情和兴趣。

2.学情分析

高二的学生在化学知识理论部分已经有足够的基础，化学与生活部分是为了将化学知识引入生活，学生对此内容具有一定的学习兴趣。

3.教学目标

知识与技能

（1）认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用

（2）

认识酸性食物和碱性食物

（3）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应

过程与方法

了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。

情感态度与价值观

学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养。学会对美的追求，对健康生活方式的追求。

4．教学重难点

教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系

教学难点：人体健康与食物的酸碱性的关系。

5.教法与学法

教法：在教学过程中将学生置于教学的主体。教师则要适时点拨、归纳、升华。

学法：自主学习法、探究学习法、合作学习法等

6.设计思路

本节内容知识层面要求不高，三维目标中过程与方法及情感态度与价值观更重要，因此学生的积极参与很重要。教学方法为：教师创设情景引入→学生分组讨论→各组代表发言→教师适当过渡→各组相互评价→总结归纳。

7.教学过程：

事先把全班学生分为6个小组，每组6至7人。各组同学选出组长和副组长，并给自己的小组安个组名。由教师根据学生各方面的表现给小组加分，最后，分数最高的小组

将获得老师的奖励。

情景设置：视频展示我国八大菜系的特色，让学生感受中国美食文化。从中国居民平衡膳食宝塔引入：

观察图2-1，给5分钟时间，要求各个小组的组员之间交流饮食习惯并讨论制定出一天的食谱→学生及教师对各小组的食谱合理性进行评价并打分→最后与学生共同总结合理膳食要素：主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养。

（2）从市场调查引入：（课后作业，扩大学生的知识面）

市场调查：我国八大菜系的特色，归纳它们的营养特征→给自己制定一份合理的食谱。

（3）问卷调查法如实反映学生的饮食习惯．

为了更好的使学生关心自己的饮食和身心健康，帮助他们分析并调整饮食习惯，保证有充足的养分供他们活动、学习和工作，我查找并设计了一份如下所示的“测试饮食是否合理”的调查问卷。

1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4、您对水果需求如何？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．约100 g B．约50 g C．不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

B．植物油及猪油混合物

C．只吃猪油

8、您每天食用多少盐？

A．约6 g B．约15 g C．15 g以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗？

A．不吃

B．很少吃

C．喜欢吃，经常吃

10、您饮酒吗？

A．不饮或偶尔饮一点

B．饮一些

C．经常饮，并且量大

评分标准

如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果

15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！

7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～

6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。

确定项目：布置课题《中学生一周食谱》

共同学习：

一、认识水在人体中的作用

这一部分已经提前布置学生预习并进行了市场调查：

首先,结合课本师生共同总结出水在人体中的作用: (1)水是人体的重要组成成分; (2)水是一种很好的溶剂、

(3)水是一种必不可少的反应物、

(4)调节体温

；

由于事先让学生调查市场上出售的矿泉水、纯净水、电解质饮料等的成分和作用。所以

课堂上我准备了矿泉水、纯净水、电解质饮料等各一瓶，然后让各组派一名组员对调查结果进行总结并给予加分。教师提出“思考与交流”中的问题让各小组举手抢答→讨论如何选择饮用水更有利于身体健康。

习题：

1.下列哪项不属于水对人体生理的主要作用（

）

A. 调节体温

B. 抵抗疾病

C. 运输营养物质

D. 运输代谢废物

2. 下列说法正确的是（

）

A. 长期饮用蒸馏水易造成人体营养成分流失

B. 长期饮用山泉水（含钙镁离子、微量元素）易造成人体结石

C. 长期饮用自来水，容易造成氯元素过多中毒

D. 长期饮用纯净水，应适当补充微量元素和各种维生素

3.下列情况会对人体健康造成较大危害的是（

）

A. 自来水中通入少量Cl2进行消毒杀菌

B. 用SO2漂白食品

C. 用食醋清洗热水瓶胆内壁附着的水垢

D. 用小苏打发酵面团制作馒头

二、对比总结法讨论食物的酸碱性

学生活动：自测——你属于酸性体制or碱性体质？怎样调节？

1.

选择食物酸碱性的目的

(1)

通过选择酸性或碱性食物来控制体液的酸碱平衡

(2)

调节人体细胞内的酸碱平衡

由于人体消化系统和体液酸碱性的特点，使用需要关注食物的酸碱性。这就需要学生联系和对比化学意义上物质本身的酸碱性。为此我们设置如下问题：

化学上水溶液的酸碱性如何定义的？食物的酸碱性指的是什么？食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？如何判断食物的酸碱性？柠檬是酸性食物还是碱性食物？

让各个小组进行分析、讨论并总结，然后进行评价并打分。食物的酸碱性，是否有酸味的食物就是酸性食物？苦涩味的就是碱性食物？

食物的分类分为酸性食物、碱性食物。食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

酸性食物指食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

碱性食物指食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、

钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

然后分别展示一个馒头、鸡蛋，奶油，橘子及西红柿问：这些食物是酸性食物还是碱性食物？通过食物的组成及代谢产物谈谈为什么？让各小组抢答，老师给出评价并加分。

馒头（淀粉）→葡萄糖→体内氧化为二氧化碳和水→酸性食物

鸡蛋（蛋白质）→氨基酸→体内氧化为尿酸等→酸性食物

奶油（油脂）→高级脂肪酸→体内氧化为二氧化碳和水→酸性食物

橘子，西红柿（水、纤维素及较多的钾、钠、钙、镁等离子）→酸性食物

师生共同总结出常见的酸性食物及碱性食物：

酸性食物：富含糖类、油脂、蛋白质的食物，如面包、白米、小麦及大多数肉制品等。

碱性食物：含较多钾、钠、钙、镁等金属离子的食物如蔬菜、水果、薯类、大豆等。

最后讲述选择食物时要注意酸碱性的原因：（1）血液的pH应保持一定的范围；（2）细胞内存在一些重要的酸碱平衡等。

最后以一则案例来总结合理饮食的重要性。

在台湾，一名女警突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉。经过初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来, 警员展开了深入而广泛的调查。

一名医学院的教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。

教授说：“死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的‘它杀’”。大家莫名其妙，何为“它杀”那砒霜又是从何而来。教授说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天也会服食“维他命C”，这完全没有问题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，所以她的家人吃了都没有事，但死者却同时服用了“维他命C”，问题就出在这里！

美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的“五钾砷化合物”。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用“维生素C”之后，由于化学作用，使原来无毒的——五钾砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为（As205），转变为有毒的三钾砷（即亚砷酸酐），又称为“三氧化二砷”，其化学式为（As203），这就是们俗称的砒霜！

砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。所以：为慎重起见，在服用维生素C期间，大家下回可要多多注意。

习题: 1. 下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（

）

A. 碳→碳酸

B. 氮→硝酸

C. 硫→硫酸

D. 磷→磷酸

2. 下列食物属碱性食物的是（

）

A. 面包

B. 海带

C. 大米

D. 鸡蛋

3. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的(

)

A. 少吃苹果、梨等水果

B. 少吃菠菜、芹菜等蔬菜

C. 少喝牛奶、豆浆等饮料

D. 少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品

4. 人体的血液应保持接近中性(pH为7.35—7.45)，若摄入酸性食物过多，会对人体产生不良影响，如某些皮肤病、疲劳等疾病可能与此有关，若某人血液pH为5，则此人应选择的食物是(

)

①蛋黄

②海带

③菠菜

④鸡肉

⑤苹果

A. ①②③

B. ②③④

C. ③④⑤

D. ②③⑤

独立探索

学生根据已掌握的知识，小组内进行分工合作。完成课题。

投影：常见食物的酸碱性

学习评价

最后，对各小组的分数进行统分，把课堂上用到的用到的物品奖励给分数最高的小组。

8. 板书设计：

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

1. 食物的酸碱性分类

（1）酸性食物：

（2）碱性食物：

2. 注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡