第三节　生命的基础——蛋白质教案设计

第一章

第三节

生命的基础—蛋白质

教学目标：

1.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。

2.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，进行实验分析，从而加深对概念的理解。

3.通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶。

教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学过程：

[提问]同学们知道哪些含有丰富蛋白质的食品：

。

[阅读]资料卡片蛋白质的主要功能和作用P13

。

一、蛋白质组成和结构

1、氨基酸组成了蛋白质

(1)常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_______________。

(2)氨基酸的分子中既含有______，又含有______，既能和___ _反应又能和____反应生成盐，是______化合物，其通式为_______________。

注意︰氨基酸中的氨基具有碱性，羧基具有酸性，所以氨基酸具有两性。

[随堂练习]

以甘氨酸为例，写出它分别与HCl和NaOH溶液反应的化学方程式。

2、多肽

一个氨基酸分子中的__

____和另一个氨基酸分子中的___

___之间缩去水分子后生成的产物叫做__

__，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个____

__的化合物是__

____。

[随堂练习]写出甘氨酸和丙氨酸反应生成二肽的反应方程式，该反应与有机化学的什么反应相似？

二、蛋白质性质

蛋白质中含有____、____、____、____及少量的____，有的还含有微量____、____、____、____等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从______到________，是由________通过______而构成的________化合物，其中存在______和______，因此也具有______。蛋白质的基石是________。

[实验探究] 1．

盐析：

定义：

。

实验1-2

P15

在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

实验现象：

。

思考：哪些物质可以使蛋白质发生盐析？

。

注意：①采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

②盐析是物理变化，过程可逆。

2．变性

定义：

。

实验1-3 在两支试管里各加入3ml鸡蛋清溶液，加热其中的一支，同时向另一支试管里加入少量乙酸铅溶液或硫酸铜溶液，观察发生的现象。把凝固的蛋白和生成的沉淀分别放入两支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

实验现象：

。

思考：哪些方法可以使蛋白质发生变性？

。

注意：蛋白质的变性使其失去了生理活性，是化学变化，过程不可逆。

[小组讨论]

①用什么试剂来保存生物标本？

。

②如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？

。

③医院里有哪些消毒方法？

。

④在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

。

3、颜色反应

实验1—4 在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

实验现象：

。

注意：通常含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸可以发生颜色反应。

三、人体必需的氨基酸

[阅读]

相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。P17

。

[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。P18 酶的特性：

。

［当堂反馈］

1．下列属于天然高分子化合物的是

A．油脂

B．蔗糖

C．聚乙烯

D．蛋白质

2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入

A．(NH4)2SO4溶液

B．酒精溶液

C．Pb(NO3)2溶液

D．NaOH溶液

3．BaCl2剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是

A．AgNO3

B．CuSO4

C．Na2CO3

D．MgSO4

4．鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①－④的各方法中正确的是

①滴加浓硝酸

②滴加浓硫酸

③滴加酒精

④灼烧

A．①和③

B．③和④

C．①和④

D．①和②

5．下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是: A. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解

B. 人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素,是1965年我国科学家最先合成的

C. 重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒

D. 浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应

6．蛋白质发生的下列过程中，可逆的是：

A.变性

B.煮熟

C.盐析

D. 加入浓硫酸

下列现象不属于蛋白质变性的是

（

）

A、打针时用酒精消毒

B、用稀的福尔马林浸泡种子

C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊

D、用波尔多液防止作物虫害

7.用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是

（

）

A、蒸发结晶

B、加CCl4萃取

C、盐析过滤

D、加浓硝酸微热

8.下列过程不可逆的是

（

）

A、蛋白质中加Na2SO4后析出蛋白质

B、蛋白质中加CuSO4后析出白色固体

C、蛋白质中加(NH4)2SO4后析出蛋白质固体

D、蛋白质中加NaCl后析出白色固体

9.误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是

（

）

A、服用大量生理盐水

B、服用大量冷开水

C、服用大量的豆浆或牛奶

D、服用大量小苏打溶液