第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀

《重要的体内能源—油脂》教学设计

课题

重要的体内能源—油脂

设计者

闻永忠

学科

高中化学

知识目标

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

教了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活情感目标

学的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程。

目能力目标

了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如标

何更好的保存油脂。

教学重点

油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点

油脂的组成和结构。

【教学过程设计】

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

引入

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，导致脂肪增多。此时我们的基础能源是糖类，由于能量的过剩，就有转变回忆糖类知识，引发学习为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人兴趣。

类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，

它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、

结合日常生活所见，结合豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我

学过的知识积极思考。

们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”

之间又有何联系和区别呢？

为新课的学习做好准备。

设疑

引发学生思考，激发探究的积极性。

讲授

一、油脂的组成和结构

理解油和脂状态的不同，油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂激发思考，追究状来自植物的叫油，来自动通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，态不同的原因。

物的叫脂肪。

叫做脂肪。

1．结构：

理解油脂的结构，根据已掌握的酯的知识，推断油脂的水解产物。

用已有知识解决新的问题，激发探究欲望，

讲授

讲解

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，产物将是什么？

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成酯，称为甘

油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的

汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油

理解油脂与矿物油的区属于烃类化合物。

别，掌握天然油脂的成R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、分。

R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

理清相近知识之间的区别。

思考

讲解

设问

天然的油脂的水解产物可以有多少种？

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油

等动物油哪种的分子中的双键会更多？

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点

较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而

由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈

液态，即植物油通常呈液态。

植物油（双键较多）—熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）—熔点高，常温下为故态。

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

阅读课本12页的资料卡片

二“油脂的变质——酸败”

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变

坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏

脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长

期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕

吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄

素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故

为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗

氧化剂。

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程：高级脂肪酸甘油酯

↓

高级脂肪酸

+

甘油

↓

二氧化碳 + 水 + 热量

指出硬脂酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

根据所学作出判断。

理解油脂状态不同的原因。

作出正确判断。

巩固已学知识。

加深对知识理解。

加深对知识理解。

讲解

理解油和脂肪状态不同的原因，追究化学性质是否相同。

澄清知识，激发探究欲望，形成学习习惯。

追问

置身探究活动，联系生活实际理解知识

学习油脂的酸败。

置身探究，培养思考探究习惯。

养成学习习惯。

阅读

讲解

知道油脂酸败的原因和食用酸败油脂产生的后果以及防止油脂酸败的措施。

培养学习知识联系生活实际的能力。

讲授

理解油脂在人体内的消化和提供能量的过程。

知识联系生活，学以致用。

练习

作出正确判断，找出水解产物。

巩固已学知识。

讲授

2、脂肪在人体内的存在

油脂存在于人体的众多细胞物质中，有着重

要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸

阅读：课本11页资料卡片收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂

“人体内的脂肪”，掌握溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、

脂肪在人体内的作用。

E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以

促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获

得脂溶性维生素的主要途径。

联系自身实际，学习新知识。

讲授

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

(2)人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

(3)合成其他物质的原料，合成如磷脂、固理解和掌握油脂的主要醇等的主要原料。

功能，理解其作用。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

(4)承担多种生理功能。

阅读课本资料卡片“哪种对于处在生长发育时期的青少年来说，应该

脂肪的营养价值高”，了兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只

解必须脂肪酸的相关内吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

容。

认识新知，提高能力。

讲解

联系自身，应用知识，纠正习惯。

总结

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘

油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时

总结概括知识，便也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人

深入理解本节所学知识。

于理解和掌握。

体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂

肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有

必须脂肪酸的食物。

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法小组交流、独立完成。

更合理和科学地使用食用油。

2、配套练习

作业

巩固理解所学知识，形成应用知识的能力。

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分：高级脂肪酸甘油酯

2、结构：

油脂的结构

（R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多），熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有），熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

高级脂肪酸甘油酯

↓

高级脂肪酸

+

甘油

↓

二氧化碳 + 水 + 热量

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

板书设计