第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖

人教版高中化学选修1《化学与生活》

课题

重要体内能源—油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点[来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]课型

新授课

授课人

李亮

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

多媒体课件

一个课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

难点

教具

准备

【图片引入】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【讲授】一、油脂的定义和结构

【讲授】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯。即油脂属于酯类。

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

1．结构：

油脂的结构

【讲授】二、油脂分类

【讲解】

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

R1、R2、R3相同为单甘油酯

R1、R2、R3不同为混甘油酯（天然油脂大多数为混甘油酯）

【设问】为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【图片引入】三、油脂的物理性质

问题导入式教学

充分调动学生的学习兴趣。

【讲授】常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，无固定熔沸点，图文展示，加深液态的油常做为有机溶剂。

【图片引入】四、油脂的化学性质

印象

【设问】：

从结构上分析，请你预测油脂可能有什么样的化学性质？能发生什

么类型的化学反应？

【讲授】根据结构特点，油脂有酯类和不饱和烃类物质的性质。

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

以学生高一第二学期必修二学过

的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：动植物油脂中，含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时

间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的

“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？油脂在人体有着什么样的功能？【讲授】：五、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

水

高级脂肪酸甘油酶

二氧化+

【讲授】2、脂肪在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官；皮下脂肪有保持体温的作用。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

知识迁移、应用

高级脂肪酸

+

甘油

图文展示，加深水

+ 热量

印象

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

板书

二、分类：

1、油脂饱和程度对熔沸点的影响

一、油脂的概念

1、油脂概念

第二节

重要体内能源——油脂

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

2、R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

三、油脂的物理性质

四、油脂的化学性质-----结构决定性质

五、油脂在体内发生的变化和功能

1．

油脂的消化过程：

高级脂肪酸甘油水解

高级脂肪酸

+ 酶

二氧化碳

2、脂肪酸在人体内的主要功能

甘油

+ 水

+ 热量

教学

反思