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人教2003课标版
化学
选修5 有机化学基础
归纳与整理
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以没有固定熔沸点。5.油脂的化学性质由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。（1）液态油含有不饱和双键，可以和氢气发生加成反应。也叫氢化反应，用于制取人造脂肪。（2）酸性条件下水解。（3）碱性条件下油脂水解得到甘油和高级脂肪酸的钠盐或钾盐。高级脂肪酸的钠盐或钾盐就是肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解
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