第一单元 糖类 油脂板书设计及意图

糖类(第一课时)

一、教学目标：

知识与技能：掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性

质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

过程与方法：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知

识的建构

情感态度、价值观：通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质

的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探

究的能力，体验科学探究大的乐趣。

二、教学重、难点：

教学重点：糖类的概念

教学难点：葡萄糖的结构和性质

三、教学过程：

[引入]

什么是糖? 哪些物质属于糖?

阅读教材，回答下列问题：

1.什么是糖，由哪几种元素组成？

2.糖是怎样分类的？

3.糖类就是碳水化合物吗？

4.糖都是甜的吗？

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. ［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

［讲］根据能否水解以及水解后的产物

，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖

2、糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,

[讲] 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

一、葡萄糖与果糖

1、葡萄糖

（1）物理性质与结构:

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)

分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:

［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

（2）化学性质: —CHO的性质

①写出葡萄糖与银氨溶液的化学方程式

②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式

③写出葡萄糖与H2加成的化学反应方程式（还原反应）

①CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]

+2OH-＋

CH2OH-(CHOH)4-COO-

+ NH4+ 2Ag ↓+ ＋H2O + 3NH3

②CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2③CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2—OH的性质

①与Na反应放出氢气；

②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮

③与羧酸发生酯化反应。1:5 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水

⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。

[讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？

与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

(C6H10O5)n + nH2O （4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g)

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

nC6H12O6

CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

CH2OH-(CHOH)4- CH2OH

医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银。

[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为

2、果糖

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH

(多羟基酮)。

［讲］分子式: C6H12O6

(与葡萄糖同分异构) 式量180存在水果

蜂蜜

比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜的糖。

[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？

［实验结论］能发生银镜反应

［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。

(3)果糖的化学性质［投影］（选择介绍）

［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

思考：怎样区别葡萄糖和果糖？

［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2

氧化。

3、其他单糖---核糖：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) [阅读]科学视野---手性碳原子

［小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。

分析：葡萄糖分子中存在的手性碳原子。

归纳：碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。

∴果糖也是还原性糖。