课题1　人类重要的营养物质教案板书设计

第十二单元 化学与生活

课题1.人类重要的营养物质导学案

【情境导入】

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？

自主探究：

【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质。其中能提供能量的有 、 、 。 知识点一：蛋白质

1.功能：（1）是构成 的基本物质；

（2）是机体生长及修补受损组织的主要 。

（3）提供 。成人每天需60～70g 2.来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、

、蛋、

等）；

3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。

其主要组成元素有 、 、 、 等。

4.几种重要的蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强，导致 而死，这就是煤气中毒的原因。

吸烟危害：尼古丁、焦油、 等

⑵酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等；

化学：酸、碱、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）甲醛等

⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

知识点二：糖类

1.功能：是生命活动的主要 物质（60%～70%）

2.来源： 、 、面条、玉米、 、红薯、糖果等。

3.组成：由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物

3.常见的糖类

⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。

⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中 、 、 中的主要成分是蔗糖。

⑵葡萄糖C6H12O6

（

人体可直接吸收的糖）

知识点三：油脂

1.分类：⑴油：常温下呈 （如大豆油、菜籽油、花生油等）；

⑵脂：常温下呈 （如牛油、猪油、奶油等）。

2.功能：提供 ，人体的 。

3.来源：

知识点四：维生素

1.功能：调节 、 、维持 。

2.来源： 、 、 、 等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能给体内提供能量）

3、维生素缺乏：

种类

VA

V B1

VC

V

D

缺乏时的症状

、皮肤干燥、干眼症等

、脚气病、消化不良、食欲不振等

、抵抗力下降等

、骨质疏松症

链接中考

1．（2013•曲靖）H7N9型禽流感是一种新型禽流感，2013年3月在上海和安徽两地率先发现病毒，目前尚未有疫苗推出．我们应做好预防，加强体育锻炼，注意补充营养，多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物．下列富含维生素C的食物是（

）

A．牛

肉、鸡蛋

B．

白菜、苹果

C．

米饭、面包

D．

豆浆、油条

2．下列食物富含油脂的是（

）

A．鸡蛋

B．白菜

C．豆油

D．馒头

3．下列做法正确的是（

）

A．合理膳食

B．食用霉变食物

C．用甲醛溶液浸泡海产品

D．食品腌制时大量使用亚硝酸钠

4．（2012•红河州）下列食物中，主要为人体提供维生素的是（

）

A．

B．

C．

D．

花生

蔬菜

5．（2012•红河州）下列做法不会危害人体健康的是（

）

A．

用甲醛溶液浸泡海产品

B．

用含瘦肉精的饲料喂养生猪

C．

在辣椒粉中添加苏丹红

D．

用加碘盐做食品调味剂

6．（2012•昭通）2012年，我省农村中小学实施营养餐改善计划陆续启动，许多孩子告别过去一日两餐的饮食习惯，一日吃三餐，营养得到改善．某农村学校的营养早餐食谱如下：面包、鸡蛋、牛奶、火腿肠．其中富含糖类的食品是（

）

面包

A．B．

鸡蛋

C．

牛奶

D．

火腿肠

7．(2013红河)米饭中富含的营养素是(

)

A．蛋白质

B．油脂

C．糖类

D．维生素

8．（2015•昆明）下列主要为人体提供蛋白质的是（

）

A．B．

C．

D．

西红柿

大米

鸡蛋

花生油

大米

牛奶

9．“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是