课题1　人类重要的营养物质教学实录

教学设计：

人类重要的营养物质

一、教学内容分析：

本课题从学生的生活经验出发，通过图片-----丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。然后分别介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成以及对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必须营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。最后，教材在调查与研究栏目中介绍了中国居民平衡膳食宝塔，结合生活对本课题所学的知识进行了复习和应用。

二、学情分析：

对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课本上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中富含的营养物质。在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识的摄取营养均衡的食物，使身体倍棒！

三、教学设计思路：

从学生已有的生活经验出发，用生活中的食物来创造问题情境，整堂课围绕食物展开探究，充分调动学生的积极性。本课题有利于与各学科知识的相互渗透和联系，提高学生运用知识分析和解决实际问题的能力。课题内容涉及面广，这些知识与社会、生活实际广泛联系，能丰富学生的生活常识，帮助学生加深、扩展对化学知识的理解。

四、教学目标：

【知识与技能目标】

1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，

2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

【过程和方法目标】

1．通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。

2．通过讨论交流、培养学生交流合作意识和合作探究能力。

【情感态度和价值观目标】

1．通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。

2．增强学生化学与生活紧密联系的意识。

3. 通过本课题的学习，激发更多的学生关注健康、关爱生命。

五、重点和难点

重点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义。

难点：六大营养素的存在、功能及对人体健康的作用。

1

六、教学过程

教师活动

人要生活最基本的需求是什么？

你最喜欢吃的食物是什么？

展示目标：

学生活动

生答“吃、喝、食物、水”等

学生自由发言

齐读学习目标

教学设计意图

由问题引入，激发学社会上流行一种说法：

甲生：早上吃好、中午吃饱、晚上吃习兴趣。

“70年代吃饱肚，80年代吃味道，90少……

年代吃品质。今天我们吃健康。”现在乙生：早上吃得像皇帝，中午吃得像平

学生各抒己见

民，晚上吃得像乞丐

我们都注重“营养餐”

（1）请同学们各抒己见，怎样才能吃

出健康？

学生答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、

（2）一份营养餐中含有哪些营养物无机盐和水

质？

今天我们要研究的就都与吃有关。

富含蛋白质的物质：

【师生交流】：通过预习，我们一起来牛奶、鸡蛋、肉、鱼等

学生代表发言

探讨一下富含营养素的物质有哪些？

富含糖类的物质：

糖、馒头、米饭

【总结】：这六种我们给他们称为六大常见的油脂类：

营养素。这节课我们就主要研究前四大类。那么这些营养素究竟对人体健康有豆油、奶油、花生油

什么重要作用呢？现在我们就逐一的富含维生素的食物：

学习一下。

蔬菜、水果

【导课】：恩格斯曾说：“生命是蛋白

质存在的方式”，它是人体不可缺少的

营养物质，那么什么是蛋白质？哪些食学生阅读、思考，自学有关蛋白质的知

锻炼学生归纳整物含有蛋白质？蛋白质又有什么功能识

理的能力。

和怎样的作用呢？请同学们带着问题

阅读课本P90～P92。

【提问】你对蛋白质有了哪些了解？

【逐一解决下面问题】

1.蛋白质的构成、作用、功能

【争相回答】

1.蛋白质的构成、作用、功能等；

培养学生理论联系实际的习惯。

生板演并讲解，锻炼学习的表达能力

2.展示血红蛋白分子链图片及血红蛋2.对血红蛋白的认识；

练习：

白的构成、作用，并伴随下面的讲解：人体血液中的血红蛋白与一氧化碳结血红蛋白的相对分子质量为68000，经合能力比与氧气的结合能力强，结合了测定其中

一氧化碳的血红蛋白就不能再与氧气铁的质量分数为0.335％，则每个血红结合，人就会缺氧窒息死亡。

蛋白分子

3.煤气中毒的原因：

中的铁原子个数为多少？

2

4. 识“酶”：一种蛋白质，具有高效3.煤气中毒的原因；

性、选择性、专一性。

4.对酶的认识。

【补充】：人体缺乏蛋白质的症状，引

出“大头娃娃”

【提问】：如何预防煤气中毒？睡觉前缺乏蛋白质，人会变得消瘦，肌肉松弛

在煤炉旁放一盆水或几棵大白菜能预学生思考回答：预防煤气中毒的方法：

防煤气中毒吗？

注意室内通风

【展示图片】中学生吸烟的图片，请

你分析一下原因，中学生为什么吸烟？学生回答：

吸烟有什么危害？

中学生吸烟是由于好奇、模仿大人或电让学生知道一氧化视上的英雄人物、装酷、装成熟等。

碳危害人体健康。要吸烟的危害：烟气中含有大量的一氧化远离香烟。

碳、尼古丁等物质，人体血液中的血红

蛋白与一氧化碳结合能力比与氧气的

结合能力强，结合了一氧化碳的血红蛋

白就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒

提问：1、大家天天都吃米饭、馒头，息死亡。

为什么开始吃的时候不觉得甜，后来越学生思考回答：1.吃米饭、馒头越咀嚼

咀嚼越感到甜呢？

越甜的原因。

2、你对酶有怎样的认识？——酶有什2. 酶也是一类重要的蛋白质，它是生

命过程的催化剂，一种酶只能催化一种么功能和特点呢？

（展示图片）这是在甲醛水溶液中浸泡反应。

的蜥蜴幼虫。利用甲醛水溶液可以制作学生思考后回答：甲醛会与蛋白质反让学生知道甲醛对动物标本，是什么原理？用它来浸泡水应，破坏蛋白质的结构。用甲醛水溶液浸泡过的水产品被人食用后，甲醛同样人体有害。

产品怎么样？

会破坏人体蛋白质，对健康不利。

练习：

联系生活：

新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？

重金属盐可使人中毒。当人误食重金

属盐时，可以喝_________等解毒。原

因是上述食品中含有较多

的

______________，可以跟重金属盐形成

不溶于水的化合物。

学以致用

居住前要开窗通风。

【过渡】其实蛋白质还能给人活动提供

能量，而且在六大营养素中能给人提供能量的不止是蛋白质，那还有哪些物质学生阅读思考回答：糖类和脂肪的存呢？

在、功能、分类等

3

请大家仔细阅读93、94页自学。

锻炼学生的阅读、归纳、整理能力。

学以致用

让学生谈谈对糖类和脂肪的认识。（投

影）

1.糖类一定有甜味吗？

生思考回答

2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持

生存，可以打点滴如________;体育课

上如果想要补充能量，可提前吃

_________________ 3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式

生板演

夯实基础

【交流讨论】：生活中能否用霉变的粮霉变的食物有毒，不能吃

将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成

食喂养家禽、家畜？

为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又

（加注：霉变的食物不能吃）

减少了尾气的污染，节约了化石燃料。

让学生知道粮食发

怎样处理这些霉变的粮食？

霉产生的黄曲霉素

危害人体健康。

爱吃甜食、油炸食品或鱼、肉等

【过渡】：留心观察你周围的肥胖人群，

把霉变的粮食制你会发现他们的饮食有什么特点？

成酒精，变废为宝

【提问】：这些食物除了含大量的糖类

外，还含有丰富的油脂。人体内储存的在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈

脂肪多了，人就胖了。

温馨提示：人体内的脂肪不能太多也不脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂分析身边的生活现理解人体中的脂能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活肪都“恨不得除之而后快”，这种看法象，科学吗？

肪所起的作用。

动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发

生皮肤干燥病。

生答：脂肪

讨论：大熊猫冬眠的时候不吃不喝靠

什么提供能量？

学生阅读教材后思考分析：水手们缺少

【投影展示欧洲水手的故事】几百年前维生素。柑橘中含有丰富的维生素C，

的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙坏血病就是缺乏维生素C所致。补充维

龈出血，最后患上坏血病，直到痛苦死生素后坏血病就好了。

去。一位医生通过细心观察，用新鲜的

柑橘治好了水手们的坏血病。请你先自

学生回答

学教材94页，分析分析其中的原因。

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健【投影提问】：维生素的作用是什么？康。蔬菜、水果、肝脏等含有大量维生知道维生素与人体哪些食物中含有维生素？

健康的关系。

素。

【问】：你知道坏血病和夜盲症是怎么

缺少维生素C会导致坏血病，缺少维造成的吗？

生素A会导致夜盲症

【讨论】：黄瓜中含有多种营养成分，

尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出学生讨论、回答

因在酸性条件下，维生素C较稳定，

1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，4

维生素C在酸性环境时较稳定。根据上因此食用黄瓜时可向其中加入少量的

述内容，你认为应如何合理的食用黄醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所

瓜？

以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

自由发言：

食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和

水果; 展示食物金字塔：

经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、我们每天的食物如何搭配，营养才会均禽肉类;少吃肥肉和荤油；食量与体育

衡合理，身体才会健康呢?

活动要平衡

【过渡】：蛋白质、糖类、脂肪、维生

素这四大营养素的存在、功能和作用是及时反馈，及时了解我们应该掌握的重点。是否掌握，让我学生对营养物质学们试试：

习内容的掌握情况

【练习】我会答

1.给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。

主要含蛋白质的

巩固所学知识点

有

；主要含糖类的

有

；

主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。

2．化学学习让我们转变了生活

态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中正确的是（

）

A．糖类食品能为人体提供能量

B．食用适量富含维生素C的蔬菜、水果可预防夜盲症

C．霉变的大米煮熟后可放心食用

D．食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力

【知识回顾、总结】：这节课你又有什自由发言

么新的收获吗？

生总结

投影总结

学生谈收获

把学到的知识应用到生活当中

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检测

1.现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是____提供维生素的是_____提供脂肪的是______

2:配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬

酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素

请回答: (1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________ (2)幼儿及青少年缺钙会患_______ ，该产品中的______可以补充钙元素.属于六大营养素中的____ (3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。

板书设计

自主完成

测一测，你学会了吗

第十二单元

化学与生活

课题1

人类重要的营养物质

1.蛋白质概念2.蛋白质的构成一、蛋白质3.蛋白质对人体的作用4.含蛋白质的食物淀粉、葡萄糖、蔗糖二、糖类糖类的作用

油：植物油脂三、油脂脂肪：动物油脂作用：重要的供能物质四、维生素作用含维生素的食物

五、无机盐和水

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