第一单元 糖类 油脂课程导入及其完整教案

油脂公开教学设计

甄建峰

[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

3·

常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。

[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．

[教学难点] 油脂的组成和结构

[教学类型] 新授课 [教学方法] 联想、启发、归纳、讲解 [教学内容] 引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？

这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。

复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？我们在体检的时候体检表中常有一项甘油三酯的数据和参数，这表示什么意思呢！

回答：糖类、油脂、蛋白质，表示肝功能是否正常。

引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．

教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

回答：有的呈固态，有的呈液态．

教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．

脂肪:固态油脂

油脂 油:液态油脂

提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不1

吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．

教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．

那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

回答：属于烃类．

教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．

一、油脂的组成和结构

教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

回答：甘油和脂肪酸．

提问：什么是甘油？

回答：丙三醇．

教师：请大家写出其结构简式．

讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．

回答：硬脂酸、油酸．

学生：硬脂酸：C17H35COOH

油酸：C17H33COOH 2

讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．

教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．

学生活动：

讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

讲述：1．组成：组成元素：C、H、O。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3．分类：油，常温呈液态 脂肪，常温呈固态

4．结构

过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．

二、油脂的性质

1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）

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提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？

回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．

易溶于有机溶剂．

讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

回答：热碱液洗．

回答：用洗洁净洗．

教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．

2．化学性质

讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？

回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应

。用溴水验证不饱和成分。

演示：

提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。

教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．

①油脂的氢化——油脂的硬化

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提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．

教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？

回答：酸性或碱性条件下．

提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．

回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．

教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．

②油脂的水解

（1）酸性水解

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

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应用：制高级脂肪酸和甘油

（2）碱性水解——皂化反应

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

应用：制肥皂和甘油

讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．

皂化反应：油脂碱性条件下的水解．

过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？ 讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。 强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

三、本堂课小结

四、作业布置

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