第二节　人类对细菌和真菌的利用第二课时 公开课

《人类对细菌和真菌的利用》

教学设计及反思

广州市绿翠现代实验学校

张金丽

【教材分析】

本节是第五章《细菌和真菌在生物圈中的作用》第二节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

【学情分析】

通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。

【教学目标】

知识目标：

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4．说明细菌在环境保护中的作用。

5．关注转基因技术在医药生产上的应用

能力目标：

1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。

2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。

3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

情感态度与价值观目标：

1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

【教学重点】

人类对细菌和真菌的利用。

【教学难点】

制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。

【课前准备】

甜酒曲、蔗糖、烧杯、锥形瓶、气球、温水

【教学过程】

教学内容

导入：直接导入

教师活动

问1：日常生活中一提到细菌真菌，你们的感觉是好的还是坏的？

问2：那是不是都是对人不利的呢？

问3：比如？

快速扼要一句话带过

学生活动

答1：第一感觉似乎都是不好的。

答2：不是。

答3：大肠杆菌

倾听

学生代表上讲台协助制作小实验

1、阅读书本P85第一段

2、连线归类：食物中与哪些菌有关

1、认真观看视频

2、完成《学评》P65 3、观察酵母菌发酵实验结果，分析原因。

设计意图

一问一答形式快速把学生的注意力集中到课堂上。

明确本节课堂内容

让学生对本节课有个系统的认识

吸引学生注意力

为下面的内容深入作准备；

认识发酵技术在食品制作中的应用。

进一步认识发酵技术，了解其原理。

实验：酵母邀请学生上台帮忙操菌发酵实验

作

细菌、真菌与食品制作

细菌、真菌与食品

制作甜酒

PPT上展示各种常见与菌发酵有关的食物照片

1、播放甜酒制作视频

2、引导分析甜酒制作实验，师生共同完成《学评》P65 3、引导学生观察开课实验：酵母菌发酵实验

1、展示桔子腐败照片

2、引导明确细菌真菌生活的环境条件

3、引导认识防腐本质

4、ppt展示常见食品，为何能长时间保存？

5、引导学生作答常见食品的保鲜技术、原理

细菌、真菌和食品保存

1、分析桔子腐败原因，得出食物、尸体等腐败原因是因微生物大量繁殖分解有机物引起的。

2、回忆认识细菌真菌生活的环境条件

3、明白防腐原理

4、根据自己常识作答

5、在老师的引导下，明确常见食品的保鲜技术、原理

让学生理解食品腐败的原因，懂得运用食品保存的一般方法保存食品。

细菌真菌与疾病防治

抗生素

1、引导学生结合生活，1、结合生活回答

说出自己认识的抗生2、超级细菌产生P88 素有哪些。

2提醒注意不能滥用

阅读书P87图5-54 转基因药品

胰岛素生产

细菌与清洁能源和环境保护

小结、练习

1、布置任务

2、评讲《学评》P60（四）

认识细菌和真菌与人类防治疾病的关系

警惕抗生素的使用

1、阅读书P87中间一段，

完成《学评》P60（四）

巩固

【教学板书】

第五节

人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品制作

发酵现象

制作米酒

二、细菌、真菌和食品保存

常见保存方法：巴氏消毒法、脱水法、腌制法、真空包装等

原理？

三、细菌、真菌与疾病防治

抗生素

转基因药物

如：大肠杆菌制造胰岛素

四、细菌与清洁能源和环境保护

甲烷

【教学反思】

优点：

1、注意与学生的互动，擅于引导学生，激发学生思维。

2、让学生上台协助一起做演示实验，大大吸引学生的关注，快速进入课堂。

不足：

1、在“甜酒制作”环节拓展内容过多，建设可把视频观赏环节换成由学生自己来分享自己制作甜酒的感受，分析成功或失败的原因。

2、本课内容知识点容量大，需要注意课堂时间分配，重点在人类对细菌和真菌的利用以及食品保存。

3、食品保存方法内容与生活息息相关，其原理可引导学生作答分享。