第一单元 糖类 油脂ppt配套教案板书设计

第一单元 糖类、油脂教学设计

第一课时 糖类教学设计

一、教学目标：

1、糖的分类及葡萄糖的检验

2、淀粉的水解检验 二、教学重难点

1、葡萄糖的检验

2、淀粉的水解检验

三、授课方法

1、课本联系实际

2、阅读归纳总结

四、教学辅助手段

1、多

媒

体

2、实验

五、教学过程设计

（一）、单糖——葡萄糖和果糖

1．糖类的组成

(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。

(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

2．糖类的分类

(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。

(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

(3)多糖：如淀粉和纤维素。

[特别提醒] 符合Cn(H2O)m通式的物质，不一定是糖类，如n＝m＝1，如n＝m＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。

3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构

葡萄糖

分子式

C6H12O6

结构简式

CH2OH(CHOH)4CHO 官能团

类别

多羟

基醛

果糖

C6H12O6

多羟

基酮

4．葡萄糖的化学性质及用途

(1)化学性质

①燃烧生成CO2和H2O。

②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。

③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。

④与氢气反应生成直链己六醇。

(2)用途：

生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜

医药上——迅速补充营养(制药工业) [特别提醒] 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。

5、葡萄糖和果糖的比较

类别

分子式

物理性质

结构简式

葡萄糖

C6H12O6

白色晶体，有甜味，易溶于水

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羟基醛) ①能和酸发生酯化反应②能和银化学性质

氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀④与H2加成生成醇

相互关系

用途

互为同分异构体

用于制镜、糖果、医药等行业

主要用于食品工业

①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇

果糖

C6H12O6

无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羟基酮) 6、课堂练习

(1)．有关糖类物质的叙述中正确的是(

) A．糖类是有甜味的物质

B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类

C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示

D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质

解析：选D 通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B错；大部分糖类的分子式可用Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，如鼠李糖(C6H12O5)，C错；D项糖类的概念，正确。

(2)．下列有关葡萄糖的说法错误的是(

) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

解析：选D 葡萄糖相对分子质量为180，不属于高分子化合物。

(3)．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(

) A．乙醛

C．己六醇 B．二氧化碳

D．葡萄糖酸

解析：选A 葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。

(二）、二糖——蔗糖和麦芽糖

1．形成

由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。

2．常见二糖

常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。

3．性质

(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。

(2)水解反应：

①蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为

硫酸C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6。

△

蔗糖

葡萄糖

果糖

②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。

3、蔗糖和麦芽糖的比较

蔗糖

麦芽糖

(1)组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体

相似点

(2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖

(3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2

(4)都具有甜味(蔗糖更甜) 官能团

化学性不同点

质

水解产物

来源

用途

4、课堂练习题

（1）．下列物质中，在一定条件下能发生水解反应，又能发生银镜反应的是(

) A．蔗糖

C．果糖 B．葡萄糖

D．麦芽糖

不含醛基(非还原性糖) 不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2

葡萄糖和果糖

以甘蔗和甜菜含量最多

甜味食物、制红糖和白糖等

含有醛基(还原性糖) 能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2

葡萄糖

淀粉在酶作用下的水解产物

甜味食物、制饴糖

解析：选D 葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应，蔗糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，且能发生银镜反应。

（2）．下列各组二糖中，互为同分异构体且水解产物相同的是(

) A．蔗糖和麦芽糖 C．麦芽糖和纤维二糖 B．蔗糖和乳糖

D．乳糖和纤维二糖

解析：选C 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式都是C12H22O11，所以任意两者之间均满足同分异构体的要求，但是只有麦芽糖和纤维二糖水解产物完全相同，都是葡萄糖。

（三）、多糖——淀粉和纤维素

1．组成

淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。

2．性质

(1)水解反应

在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解的化学方程式为

硫酸(C6H10O5)n

＋

nH2O――→nC6H12O6。

△

纤维素

葡萄糖

(2)纤维素的硝化

纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为：

含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。

3．用途

(1)多糖是生物体重要的组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

4．淀粉和纤维素的比较

类别

存在

通式

结构

相对分子质量

物理性质

淀粉

主要存在于植物的种子或块根中，其中谷类含淀粉较多

(C6H10O5)n

由几百到几千个葡萄糖单元构成

纤维素

存在于一切植物中，棉花、亚麻是含纤维素较多的植物

(C6H10O5)n

由几千个葡萄糖单元构成，每个单元中有3个醇羟基

几十万到几百万

白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂

①遇碘不变蓝；②不显还原性；③能发生水解反应，但比淀粉困难，最终产物是葡萄糖

是某些生物的重要能源物质；膳食纤维是人体消化过程中的重要“营养素”；普遍用于纺织工业、造纸和制造人造纤维等

十几万到几十万

白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不溶于冷水

①遇碘变蓝；②不显还原性；③能发生水解反应，最终产物是葡萄糖

是生物体的最重要的能源物质；是一化学性质

用途

种重要的工业原料，可以制造葡萄糖和酒精等

由于n值不同，淀粉和纤维素既不是相互关系

同分异构体，也不是同系物，但都属于天然高分子化合物

5．淀粉水解程度的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘显蓝色，不能发生银镜反应；水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解以及水解是否完全。

实验步骤如下：

实验现象及结论如下：

①

②

②

6、课堂练习题

（1）．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(

) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

解析：选D 只有D项实验说明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(单糖)。

（2）．下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是(

) A．二者都能水解，水解的最终产物不相同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能

解析：选C 淀粉、纤维素都属于多糖，它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用(C6H10O5)n表示，所以二者分子中C、H、O的质量分数相同，但由于现象A 未出现银镜

出现银镜

出现银镜

现象B 溶液变蓝色

溶液变蓝色

溶液不变蓝色

结论

淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

n值不同，故二者不互为同分异构体；二者都不能发生银镜反应。

六、板书设计

1、糖的分类

单糖

：不能被水解的糖类。如 葡萄糖、果糖

二糖

：能水解生成2个单糖分子的糖类。如 蔗糖、麦芽糖

多糖

：水解时多个单糖分子的糖类。如 淀粉、纤维素

2、葡萄糖的检验

（1）、银氨溶液

加热 出现银镜现象

（2）、新制氢氧化铜

加热 出现砖红色沉淀现象

3、淀粉水解

淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解

淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解完全