第一单元 糖类 油脂教学设计及说课稿

一.教材分析

本教案所涉“酯

油脂”是苏教版《高中化学》必修2专题三第二单元的“食品中的有机物”有关内容。该单元内容，乙醇，乙酸，酯和油脂，糖类，蛋白质和氨基酸等五节。这些我们生活中不可缺少的物质，与学生生活有密切联系，教学中可以很好地激发学生潜在的学习兴趣。

本内容，在高中必修、选修二个模块均有安排，但属不同的阶段和层次，还存在前后的交叉和重叠。因此，教学既要注意联系学生生活实际，体现化学知识的实用性和重要性，又要注意学生掌握知识的阶段性和渐进性。同时，还要准确理解把握好教材内在的知识深广度，以免任意拓宽加深增加学生负担。

二.学生情况分析

学生已经通过前一节酯化反应内容的教学了解了酯，具有学习酯和油脂知识基础。本课可以通过密切联系学生生活实际激发其学习兴趣。由于油脂的结构比较复杂，教学中学生也会产生畏难情绪，因此，要抓住油脂的结构化繁为简这一重要的教学环节。

三.设计理念和思路

本课主要教学内容是油脂的结构，性质和用途。油脂，是人类主要食物之一，也是一种重要的工业原料。教学过程设计，首先让学生闻能够亲身感觉到的芳香气味。接着为学生提供几种酯的结构，让他们找出酯的结构特点，再提供油脂和它们的结构让学生判断属于那类物质。通过设问，引导学生了解油脂可以由高级脂肪酸和甘油反应生成。通过小组讨论，探究酯发生化学变化断键的可能性，据此引出酯水解的断键方式，让学生了解到酯水解的本质。本课教学，用油脂如何制得肥皂，也是一个重要内容。可以通过实验探究的方式进行。让学生亲手操作，经历如下步骤：溶解油脂，加碱促使脂肪水解，加入食盐促进硬脂酸钠析出，将硬脂酸钠固体挤压成块。亲历这些，学生对油脂在碱性条件下的水解和盐析这种物质分离的方法印象就会深刻。

四.教学目标

知识与技巧

1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应

2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。

过程与方法

1.

运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应

2.

运用实验探究方法学习盐析这种分离物质的方法

3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

情感.态度与价值观

1、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

2.

通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

五．教学重点和难点

教学重点：酯的水解，油脂的水解，油脂的组成、结构

教学难点：油脂的水解

六.教学策略与手段

1.以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2.以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。

3.采用“启发——讨论” 式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流。

七．课前准备

试剂：新鲜猪油、95%乙醇、40%NaOH溶液、饱和食盐水、各种水果饮品（桃汁，苹果汁，菠萝汁，柠檬汁，茉莉花茶）、各种植物油（豆油，花生油，橄榄油，葵花籽油，鱼油）和猪油

仪器：100mL烧杯、玻璃棒、酒精灯、石棉网、滤纸

八．教学过程设计

教师活动

[引入] 播放视频资料《费油变肥皂1》

开这个谜团。

学生活动

联系实际

培养兴趣和探索精神。

设计意图

【提问】小区里的居民拿着费油去干什么了，今天我们就解看视频资料

我们的双眼能看到美丽的风景，我们的鼻子能闻到看图片联想他们的香味。

各种馨香的气味，这让我们感觉到了大自然的美好。

[讲述]其实我们闻到的植物香气并不是来自一

种酯的香气，而是多种酯的混合香气。茉莉花思考、讨论

在酯化反应的中含有苯甲酸甲酯，菠箩中含有丁酸丁酯，香回答：其中一组回答，其他组补充。

学习中，学生蕉中含有丁酸乙酯，苹果中含有乙酸乙酯。

已经接触过

【幻灯片展示】以上几种酯的结构简式。

酯，本节课提

【设疑】这是刚才提到几种酯的结构简式，从【生】有一个共同结构片它们的结构中同学们试着找找看，酯在结构上段，连接烃基

供几种酯的结构由学生很自

有何共同点？

然地推出酯的【生】碳原子可以连接氢原结构通式，使【追问】只能连接烃基吗？可以为氢原子吗？

子，氧原子不可以。碳原子知识进入一个[讲述][板书]一、概念

连接氢原子就是甲酸形成更深的层次。酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物

的酯，氧原子连接氢原子就通过学生自己结构片段：（

）

形成了羧基，是属于羧酸，的观察，总结

而不是酯了。

得出，增强了

学生的的成就感

【过渡】同学们联系乙酸乙酯想想看酯具有什【生】大多数酯密度比水__创设问题情境，提么物理性质呢？

一起回答) 质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常具有芳香气味，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯，不一定有芳香气味。

小__，熔点较_低__，__不机溶剂。

高学生的观察能力的能力。

（PPT）酯的物理性质(填空形式请学生易__溶于水，__易__溶于有【说明】并不是所有的酯都是香的，相对分子。

【过渡】每组同学的实验桌上都有一瓶黄色液分别观察，闻气味，思考、讨论

创设问题情境，提高学生实事求是的体，现在请你打开，看一看、闻一闻，并判断回答：每组分别找代表回答。

科学态度。联系实：花生油 . 是什么物质。

际，培养兴趣和探

索精神。

【生】属于酯，都具有酯基

【设疑】请同学们从结构上判断一下它们属于【生1】酯基左边的烃基碳原子个数特别多，右边哪类物质？（PPT展示几种油脂的结构简单式）

连接的基团都相同

【追问】

这两种酯和前面我们接触到的酯有【生2】一个分子里有三个酯的结构

什么不同？

【过渡】（肯定大家的观察力）同学们观察地

很仔细。生成这些酯的羧酸的碳原子数都有十

几个，我们把这样的羧酸叫做高级脂肪酸。

（PPT：展示四种高级脂肪酸）甘油又叫丙三

醇，分子内有三个碳，三个羟基。

[问题三]根据酯化反应的本质，高级脂肪酸和甘

【生】高级脂肪酸脱羟基，甘油脱氢。

油反应时各自如何变化呢？

【师】由于甘油分子中有三个羟基脱氢，所以

一个甘油分子与三个酸分子结合生成三个水，其余部分结合生成酯。R1,R2,R3可以相同，也

【生】高级脂肪酸甘油酯

可以不同。符合这个通式的酯我们称为油脂

。油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以油酯称为什么酯？（提示乙酸和乙醇反应生成的酯称为乙酸乙酯）

【师】如由硬脂酸和甘油生成的酯叫硬脂酸甘油酯。

【过渡】现在同学们进行观察和对比。

【生】油脂的物理性质和酯【设计意图】1、酯和油脂的物理性质。

的相吻合。

让学生联系生

活了解油脂的2、植物油和动物油的状态。

【生】植物油常温呈液态，存在形态，明【师】油脂在常温常压呈液态的称为油，呈固动物油多成固态。

确脂与酯的本态的叫脂肪。所以其实油脂这个词包含了两层

质区别。通过练习加深对油含义：油和脂肪。酯表示酯类，油脂的脂表示

脂定义的理脂肪，这两个字要清楚地区分。[板书] 【生】都不是。柴油，汽油解，进一步明【设疑】考考大家下列哪些物质不属于油脂？确酯与油脂间是石油分馏产品，属于烃的从属关系。

（多媒体展示）柴油，汽油，乙酸乙酯

类。甘油属于醇类。乙酸乙酯不是高级脂肪酸甘油酯。

【过渡】刚才说到油脂的时候我不由得想起了

各种美食，不由得想起了美味的碳烤羊腿，也

想起了一个故事。（讲“羊脂炭球”的故事）

【生】不能，能但不强。

【设疑】羊油能不能去污，炭灰能不能去污。

【追问】

两者结合之后去污能力超强，这是

【生】说明两者发生了化学为什么呢？

【师】大家分析的很好，而两者究竟发生了什反应。

么反应。很值得我们去探究。接下来大家结合

酯的结构（乙酸乙酯为代表）推测酯的化学性【学生活动】小组讨论：根据酯的结构推断其化学性质。

（问题

）1.酯的化学性质与什么结构有关？

质

。

（独立思考，个人总结，讨论，统2.当酯发生化学反应时什么键容易断裂？

一结果。）

3.推测酯和水反应时产物（以乙酸乙酯为例）

【讨论结果】

问题一：—COO—

问题二：1.碳氧双键（易发【提示】事实证明在这种结构中碳氧双键比较生加成反应）

稳定，不易断裂。

2.碳氧单键（原

因：酯化反应时碳氧单

键形成）

【讲述同时板书】很好，我们把酯和水反应叫问题三：乙酸和乙醇

做酯的水解。酯可以在酸性条件下水解，也可

以在碱性条件下水解。以乙酸乙酯为例。乙酸

乙酯在酸性条件下水解时，碳氧单键断开，水

中羟基和氢断开，氧原子和氢结合生成乙醇，

碳原子和羟基结合生成乙酸。【展示动画】为

了加快反应速率，以稀硫酸为催化剂，并需要

加热。但是我们都知道乙酸和乙醇也会反应生

成乙酸乙酯。所以在酸性条件下水解不完全所

以要用可逆符号连接反应物和生成物。

CH3COOC2H5

+

H2O

CH3COOH

+

HOC2H5

稀硫酸

【追问】当乙酸乙酯在碱性条件下水解时，反

应原理与前面相同，但是在碱性条件下乙【生】产生就与NaOH生成酸能存在吗？

了乙酸钠

【问】所以碱性条件水解与酸性条件水解相比

趋于完全，所以用单箭头连接反应物和生

成物。【板书】

【归纳总结】请同学们对比两种条件下的水解

反应，总结出酯在酸性和碱性条件下的同【生】讨论后回答

1、原理相同。

与不同。

2、生成物不完全相同。酸【讲述同时板书】碱性条件下水解，氢氧化钠性条件下生成对应的羧酸同时消耗生成的乙酸促使反应正向进行和醇，碱性条件下生成羧酸盐和醇。

程度大，水解更完全，所以用单箭号。

3、稀硫酸与氢氧化钠溶液CH3COOC2H5

+

NaOH →

CH3COONa

+ 都起到催化剂的作用，氢氧

化钠同时消耗生成的乙酸HOC2H5

促使反应正向进行程度大，

水解更完全。

【生】独立完成

【学生练习】

1.写出丙酸甲酯在酸性条件下（稀硫酸）水解的化学方程式

2.写出二乙酸乙二酯在碱性条件下（NaOH）

水解的化学方程式

【过渡】刚才我们认识了，酯的水解，我们也【活动与探究】实验-油脂碱性条件就能解开‘羊脂炭球’之谜了。羊油在炭灰中下的水解。

的碱性物质的影响下，发生了水解反应。

【讲述】接下来我们自己验证油脂在碱性条件

【成果展示】

下水解到底生成什么样的物质。

【强调】实验安全，及注意问题。

实验关键：溶解油脂，加碱促使脂肪水解，加入食

盐促进硬脂酸钠析出，将硬脂酸钠固体挤压成块。

让学生善于发现物质的不同,产生勇于探索的科学精神。形成结构决定性质的化学理念。

【思考】

①实验中加乙醇的作用?

②如何知道油脂已经完全水解？

【思考结果】

问题①：油脂不易溶于水，与NaOH溶液直接反应时两者不能充分接触，造成反应不彻底，反应速率慢。但是油脂易溶于乙醇，而水与乙

醇任意比互溶。加乙醇可以使反应物充分接触反应

问题②：液体不分层。用玻璃棒蘸取反应液,滴入热水中观察有没有油滴浮在液【提问】实验中我们以猪油为原料，它的主要面上。

成分是硬脂酸甘油酯【展示结构】，可以由什

【生】硬脂酸，

么酸和甘油反应生成？

【问题】那么它在碱性条件下水解得到的产物C17H35COOH

【生】书写反应方程式并展应该是什么呢？酸性条件呢？

示。

【讲述】酯基中的碳氧单键断开，和氢氧化钠

反应生成硬脂酸钠和甘油，硬脂酸钠就是肥

皂的主要成分。甘油也是重要的化工原料。

冬天皮肤干燥时可以用来保持皮肤水润。油

脂在碱性条件下水解时生成了肥皂的主要

成分，所以称为皂化反应。

【板书】皂化反应定义。

【生】生成硬脂酸和甘油。

【问】猪油在酸性条件下会生成什么呢？

【追问】该反应是不是皂化反应？

【生】不是，产物是高级脂

肪酸，不是高级脂肪酸盐

【问】肥皂为什么能去污呢，是什么物质起了【生】是高级脂肪酸盐

作用？

【师】那到底C17H35COONa为什么具有去污能力呢？（多媒体展示去污原理）

（多媒体展示工业制皂流程）

【师】这是工业制皂流程，从图中可以看出，除了动物油（脂肪）外，植物油也可以用来制肥皂。加入氢氧化钠发生碱性水解。加入氯化钠使高级脂肪酸钠析出。上层高级脂肪酸钠，下层是氯化钠溶液和甘油。和刚才我们实验的过程相同。只不过在工业制皂过程中除了得到肥皂，还得到了甘油。

【解开谜团】现在我们能够猜出小区居民拿着费油去社区中心干什么了吗？

【展示】视频资料二

【课堂总结】让学生回忆描述

【课后作业】通过查阅资料，比较自制肥皂与市场上销售的肥皂有何区别？

[课上练习]

思考，讨论，统一结果后回答。

及时巩固

[课堂小结] [作业布置] 整理笔记

全面回顾

巩固

思考、讨论

回答1、每位同学举手表示答案。

2、讨论、组内统一意见，组长举手表示答案。

3、不同答案着发言、若答案相同、则直接下一环节。

4、通过实验现象的观察，提高学生的观察能力和表达能力。