第2节 微生物与人类的关系优质课教案内容

第2节

微生物与人类的关系

项 目

内

容

本节内容是在前面四节的学习基础上展开的。学生对微生物有了些知识上的积累，但是并没有太多对这些知识在生活中运用的能力。预计通过本节课的教学，让学生建构出细菌和真菌与人类的关系密切，很多细菌真菌还可以制作出美味可口的食品，改变学生之前对细菌真菌的片面认识，总觉得这些生物很脏很可怕，还会让人生病，从而达到提高看待事物的辩证观点。、

本节教材在课标中属于主题八，生物多样性的部分，具有非常重要的地位，是学生从知识到实践的一个非常好的载体，能达到运用自己所学的知识原理解释或解决生活中的实际问题。是一节能充分体现科学思维的教学内容。

学生和教材

内容分析

（15%）

1、举例说出人类对细菌和真菌的利用

2、说出发酵技术在食品制作中的应用

教学目标

及依据分析

（15%）

3、尝试制作泡菜

4、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的利用

5、学会运用科学知识解释生活现象，提升理性思维能力

6、尝试客观评价自己和他人的表现，懂得正确面对失败

教学重难点

确立与分析

教学重点：人类对细菌和真菌的利用

教学难点：制作泡菜

1

（20%）

确定依据：能让学生把所学的科学知识落实到生活中，运用这些科学原理去解释或者解决一些实际问题，这样的意义是非常大的，是符合提高生物学素养的核心理念的。所以把这部分知识确定为重点。而制作泡菜是北师大版的教材内容，学生比较陌生，但是有提供实际操作流程，还是可以尝试动手做一做，现在的孩子都非常缺乏动手机会。所以确定为难点知识。

教学内容

学生活动

脸部表情来表达自己的感觉

教师活动

用表情来展示当你看到细菌、真菌后的心情

设计意图

教学过程设计

（包括师生活动、时间分配等及设计意图）

（50%）

调查学生对细菌真菌的新课导入

态度（前概念摸底）

一、细菌真展开思考，积极回答。说出自己知设置情境：帮助老师保存一从学生的生菌与食品道的一些方法：冷冻冷藏、腌制、条鲜鱼。

活经验入手，的保存

烟熏、真空包装、高温灭菌等。

追问：肉类保存方法。

比较有话说，学生：罐藏、防腐剂、高温瞬时灭引导学生继续探究蛋类、牛能很快进入菌、巴氏消毒等等。

奶、蔬菜、水果等等的保存状态。

方法。

体现了情境学生：不同的食品保存的方法不同；

的生活性。

同一种食品，保存的方法也可以多分析学生的回答，引导学生样。

的思路。帮助学生建构知识。

学生思考，尝试作答：控制不让细菌真菌生长。

问题情境：为什么使用了这提供给学生些方法后，食品的保质的时一种科学的

2

学生思考，回答：水、温度、有机物、氧气等等。

学生讨论后归纳：杀菌与抑菌的食品保存原理。

学生得出结论：食品有一定的保质期。

间就能延长一些呢？

讨论细菌真菌生活依赖什么条件？

评价学生的答案，补充完善知识。

针对前面的几种食品保存方法，组织学生讨论每种食品保存方法使用的控制原理。

食品在正确的保存方法下，能不能永远保鲜？

二、细菌、真菌与食品的制作

学生可能回答：香菇、酸奶等等

学生思考：为什么细菌真菌能制造展示一个嘴馋流口水的表情。问问学生，细菌真菌会不会让你有这样的表情呢？你想到了什么？

一些材料在细菌真菌酶的作用下，能做成美味的食品。思维方式，通过发现问题，解决问题，再发现新问题再解决问题，从中获得知识的建构。

能运用所学科学知识来解释和解决生活中的实际问题，是生物科学素养得到提高的一种表现。

对比课前的表情，二种完全不同的心情能有利于学生建立辩证的思维。

3

出美味食品，细菌真菌也能让食品腐败？（细菌真菌的种类可能不一样）

学生思考：如何让特定的细菌真菌起作用而让另外的细菌真菌不起作用呢？

学生：方法一、把我们需要的细菌真菌留下来，其余的不让生存----抑制杂菌原理

方法二、先把所有的细菌真菌都灭掉，再把需要的放进去----灭菌和接种原理。

学生：演示实验《发酵现象》

展示豆腐、牛奶、葡萄、蔬菜分别制成臭豆腐、酸奶、葡萄酒、泡菜的图片，再展示出它们相应的变质图片。

介绍：利用特定种类的细菌真菌来制作某些食品。

现实生活中，这些材料上面都有多种的细菌真菌。

点拨一下，给予归纳，提炼出关键词。

大家都吃过馒头、面包，知

体现学生为主体的教学理念，设置的情境问题都考虑到学生的知识储备，教师及时给予点拨，有利于学生接受系统的知识理论，并能与生活实际相结合，提高生物学科素养

4

生活实例：

尝试解释观察到的现象，液体冒泡，猜猜气泡是什么？怎么鉴定呢？

学生：打开老师提供的装置，闻到有些酒味。尝试解释。在氧气充足的时候与氧气不足时，酵母菌分解有机物产生的物质是不一样的。

学生：谈谈用什么办法，控制泡菜中的乳酸菌生长而抑制其他细菌真菌的生长？

道是利用酵母菌的来制作的，那酵母菌真的有这么神奇？一起来体验一下这种现象。

展示提前做好的一组实验装置，气球已经鼓起来了。

归纳：一种是二氧化碳气体和水，一种是酒精和水，人们就利用酵母菌的这个原理来制作不同的发酵食品。有兴趣的同学可以约家长一起尝试做做米酒，有个关键的控制酵母菌发酵的条件是什么？（密封）

泡菜的制作。

归纳原理：乳酸菌在无氧的条件下能使蔬菜中的有机物生成乳酸。（介绍乳酸菌的

设计二个不同的案例来联系生产生活，让学生的新知识能顺利落地，达到学以致用。只有在使用的过程中，才能体验到知识的存在和重要性。

5

学生：品尝泡菜互相品尝

一闻二看三吃（原则）

学生：交流讨论加糖与不加糖的差别。

拓展阅读材料题。

学生：表达本节课的收获。

完成学案中的练习1-5题. 课后完成学案第6题。

特点）

追问：有成功做出来好吃的泡菜的？有没有步骤跟老师不一样的？有没有失败的？能不能帮忙分析一下失败的原因？

展示一些出土文物：泡菜坛子。传统文化教育。

学会正确评价自己，正确评价他人，能借助科学原理分析事件失败的原因，有利于健康心理的形成，养成不害怕失败，并能积极对待失败素养。

板书设计

第2节人微生物与人类的关系

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一、细菌、真菌与食品保存

1、保存方法：冷冻冷藏、腌制、烟熏、真空包装、高温灭菌、罐藏、防腐剂、高温瞬时灭菌、巴氏消毒

2、原理：抑菌、灭菌

二、细菌、真菌与食品制作

1、常见发酵食品与对应的微生物

2、方法：抑制杂菌和灭菌接种

3、原理：细菌真菌中的酶在一定的条件下分解有机物

1、本节课的亮点就是对教材的内容进行合理的处理，从食品的保存到食品的制作，设计的是基于学生的生活实际，从学生更有知识储备的内容开始，更能吸引学生。讲演示实验改成探究实验也能引导学生思考科学探究的一般过程。

2、提前布置学生自己动手做泡菜，取得很好的效果，学生真正的参与体验了教学过程，有利用知识的理解和掌握，教学反思

并能对其他同学的制作进行客观评价，也能对失败的案例进行分析。

3、教师的引导地位和学生的主体地位非常清晰，能展现出科学思维的过程，进行科学原理的学习。

4、设计了如何预防冰箱肠炎的课外知识，有利用学生学以致用，并能解决生活中的问题，提升素养。

5、因留给学生比较多的表达时间，最后的总结和对食品包装袋标签的解读没有完成。下次会在一些可以加快的环节进行加速，让课堂落实更到位。

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