5.民居与饮食优秀说课稿

第五课 民居与饮食

第二课时

教学目标: 1．了解家乡饮食的特点，实地品尝独具特色的家乡小吃，知道它的特点，尝试学习烹制其中一种特色小吃。

2．通过学习，探究家乡饮食与当地自然条件的关系，进一步了解家乡。

教学重难点:

“民以食为天”。食和住是人们生产、生活的基本保障，也是最能体现地域特色的。所以，尽量多展示相关图片。

教学准备: 1．进行实地的参观和调查活动，了解家乡的传统民居和饮食方面的特点，并记录下来。

2．收集我国饮食文化方面的资料，调查各地饮食的不同特点。 ，

3．品尝并归纳家乡风味小吃的特点，尝试学习制作某一种小吃。

课时安排：一课时

教学过程: 1.导入新课:

通过课件介绍南北饮食习惯的特点和形成原因。介绍八大菜系从中启发学生探究各地不同的饮食喜好,十分具有代表性。

2.讲授新课: 简明地指出家乡独特的民居和饮食是家乡人在生产、生活中创造的。

活动一；引导学生去探究各地饮食的不同特点。让学生了解我国人民饮食的一些特点：南北地域差异带来的主食、副食、口味等等饮食习惯的差异。通过这个交流的场面，引导学生将自己了解的饮食知识和信息与同学分享，初步了解祖国饮食文化的博大精深。

活动二：天南地北话吃饭

1．教师导入：同学们，你们都爱吃什么饭? 2．学生交流，教师提醒同学们注意倾听。

3．教师引导：你们刚才听到同学们说到爱吃的饭时，是否发现了什么规律?

4．引导学生了解饮食的地域差异。

5．提出学习的重点内容：今天我们来共同交流祖国各地不同的饮食习惯，‘请大家在阅读课本的基础上，说说各地饮食有什么不同? 7．师生交流，明确：我国幅员辽阔，各地的自然条件不同，造就了人们饮食习惯的不同，在此基础上，让学生了解自己家乡的主要食品及其形成原因。

课堂小结. 同学们，今天老师的课件里搜集了很多饮食方面的图片，如色香味俱全的“兰州拉面” “四川火锅…新疆烤羊肉串…东北黏豆包”的实物图片，希望这不仅使大家能够直观形象地感受到这些美味佳肴的诱人之处，而且也能了解我国地方饮食的独特魅力。

资料：

1.牛、羊肉泡馍。陕西省西安市著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。风味特点：

肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

2.老童家腊羊肉。陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。

并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。

风味特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、

增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

3.樊记腊汁肉。陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量

4.春发生葫芦头。陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。风味特点：汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白质的含量。

5.葫芦鸡。葫芦鸡始创于唐玄宗时期，经历几代厨师精心研制，一直流传至今，有“长安首味”之誊。这种宫廷菜，选用特种鸡，经捆扎、烹制，形似葫芦

（葫芦鸡即此得名）色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷触骨离，蘸椒盐吃，其味更佳。西安饭庄的“葫芦鸡”最负盛名。

6.蜂蜜凉棕子。棕子以优质糯米制作，吃时用丝线拉成薄片，盛在小碟之中，佐以白糖、玫瑰、蜂蜜、盛夏食用，入口既冰凉又香甜可口，是夏令最佳食品，西安饭庄及各甜品店有售。

7.黄桂稠酒。黄桂稠酒源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，含有葡萄糖、乳酸和人体所需的18种氨基酸，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。 8.太后火锅

。遐尔闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈喜太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈喜看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。每小碗盛三个、六个或九个，慈喜不解，厨师笑道：“取三六九往上走之意”，慈喜大悦。如今饺子宴的“太后火锅”由服务员当众调煮、分碗。一边煮一边叙述着当年有趣的故事。每位客人尝到不等个数的珍珠饺子，都会得到一句满意的祝福：吃到一个，称一帆风顺；两个，称双喜临门；三个，称连升三级；四个，称四季发财”五个，称五谷丰登；六个，称六六大顺；七个，称七星高照；八个，称八仙过海；九个，称至高无上；十个称十全十美。若没有吃一个，你会得到一句无忧无虑，健康长寿，欢迎您再来”的颂辞。至此中外客人无不欢天喜地。饺子宴以德发长饺子馆和解放路饺子馆称盛。

9.黄桂柿子饼

。以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。

凉皮 扯面 锅盔 荞面饸饹 石子馍 歧山面 陕西的臊子面 贾三灌汤包子 甑糕

。甑糕，用甑做出的糕也。

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街

叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。

特点：“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

四川火锅的出现大约在清代的道光年间（1821-1851）。真正的发源地是长江之滨-的酒城泸州小米滩

当时，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿

。船工们吃后，美不可言，于是传开了。

特点：

1．鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2．口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3．用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4．制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

5．乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。

6．养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

东北特产：

东北粘豆包,年糕,大碴粥,酸菜水饺,粉耗子,农家大酱,酸菜,北大荒珍选香炸酱,土豆干豆角干,茄子干,窝瓜干,粉条。

陕西八大怪：

帕帕头上戴 房子一边盖 面条像腰带 烙饼赛锅盖 辣子是道菜 泡馍大碗卖 唱戏吼起来 大姑娘不对外