28 扬州茶馆教学评价实录

28扬州茶馆

上师大卢实小 王莉

【教材解析】

《扬州茶馆》是沪教版语文第七册第六单元的课文。节选自朱自清先生1934年的文章《说扬州》。朱自清先生自七岁起在扬州生活，一住就是十三年，对扬州充满了感情。朱自清是一位语言大师，他的散文以纯真朴实的风格见长，给人疏朗清新的感觉。《扬州茶馆》作者如一位老茶客，带着读者到扬州茶馆品茶吃点心。在不急不慢中娓娓道来饮茶的先后顺序、烫干丝的具体步骤、扬州小吃的特色等等。饮食的背后还渗透着当地的文化习俗，不管新老顾客，对扬州茶馆的都充满了喜爱，人们去茶馆喝茶、吃小吃，还去那里聊天、聚会、谈生意。扬州人的生活离不开茶馆，扬州茶馆成了扬州人社交的重要场所，也使茶馆成了扬州最著名的所在，人们一谈到扬州，就会想到茶馆。

从字里行间中无不流露出朱自清对故乡的了解、热爱和由衷的自豪。文章的语言很有特色，读文时犹如来到扬州茶馆，分明听到了茶馆的嘈杂，见到了茶馆的热闹。

本单元学习重点将延续第六单元的要求：“学习复述课文”，学生已有前一单元的学习基础：根据课文的结构和脉络复述，抓住文章的重点内容，用上关键词句进行复述。也能明确复述的要求是按照一定的顺序、内容完整、表达连贯。本课在教学中将进一步提示学生先关注烫干丝的步骤，再聚焦作者描写烫干丝过程时使用的动词，在厘清步骤，理解字词后，再尝试复述。

此文是朱自清先生在北平生活后回忆时所作，语言风格偏京味，儿话音多。在课前预习时需要学生特别关注字音。在指导学生重点学习烫干丝的语段时，从读正确到读流利的要求必须循序渐进地加以落实。一方面引导学生体会大作家语言表达的精准，进一步感受烫干丝是扬州茶馆茶房的绝活儿，另一方面为落实复述要求做有效铺垫。

【学情分析】

四3班现有学生31人，大部分学生喜欢阅读，对阅读产生一定的兴趣，因此逐渐养成爱看书的好习惯，只是在阅读的种类和方法上还有所缺失。

在语文学科学习上，班级大部分学生能自主按照预习要求对课文进行事先的

1

预习，养成了一定的习惯，尤其是字词方面的，能自主学习。然而，在阅读学习上，班级学生存在明显差异，有部分学生能主动根据学习任务，大胆发表自己的看法，与同伴之间进行交流，也有小部分学生在语文学习过程中存在一定的阅读困难，这主要原因在于学生的学习习惯以及对于学习的主动性上。

【课前预习】

一．注意带点字的字音，把词语、句子读正确

沏上茶 担子 黯淡 薄片 圆锥 一撮 ．．．．．．馅儿 仁儿 尖儿 一点儿

一丝儿

干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以．嚼出一点橄榄般的回味来。

．

二．搜集作者生平，用一两句话说说对作者朱自清的了解

三．联系课文，理解词语

花样： 兜揽： 从容： 分寸：

四．正确朗读课文，思考课文向我们介绍了扬州茶馆的哪些小吃？

第一课时教学目标：

1.在阅读积累字词，读准多音字“薄”“嚼”，读准儿化音。重点理解“兜揽、滗”等词语的意思。

2.重点学习第二自然段，厘清“烫干丝”的过程，体会作者用词的准确。

3.正确、流利地朗读，初步理解“扬州最著名的是茶馆”，初步感受扬州茶馆独特的风俗文化。

2

教学过程：

一、了解背景，揭示课题

1、【出示：扬州地图】

师：（板书扬州）扬州位于江苏省境内，在长江以北，是一座历史悠久

的文化名城。扬州城人文底蕴深厚，景致宜人，在著名作家朱自清先生看来，读——【出示】扬州最著名的是茶馆。

．．．补全课题，板书：茶馆（“茶”字最后一笔为点，“馆”字的笔顺）

这就是我们今天要学的课文——齐读

师：课前同学们进行了预习，能用一两句话说说你对文本作者朱自清先生的了解吗？

预设：从七岁起朱自清就在扬州生活，一住就是十多年，他对扬州生活的点滴都有着深厚感情。今天，让我们跟随朱自清先生，走进扬州的茶馆，感受他独特的扬州情结。

教学设计意图：

从介绍扬州的地理位置，以及课前对作家朱自清的了解中，让学生初步了解扬州，初步了解到扬州的茶馆十分著名，同时感知作家对故乡深厚的情感，为课文的学习铺垫。

二、初读课文，整体感知

1、反馈字词

师：预习过课文，这些字词能读正确吗？ 【出示】沏上茶 黯淡 圆锥 一撮 薄片 担子

“薄”字还有一个读音是，组个词

文中还有一些带儿化音的词，自己练读：馅儿 尖儿

仁儿

一点儿

一丝儿

句子能读好吗？注意句中多音字的读音。

【出示】干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。

2、整体感知

师：打开书，开火车读课文，边听边找找文中概括写扬州茶馆的句子 生答师板书：

吃的花样最多

3

师：花样就是？（各种式样或种类）全文就是围绕这来写的，全班一起读。

师：作者介绍了扬州茶馆哪些吃的花样呢？快速默读课文，圈一圈。

板书：零碎 炒白果 五香牛肉 烫干丝

小笼点心

（预：作者把瓜子花生炒盐豆之类的称为——“零碎”。）

教学设计意图：

通过检查学生的预习情况，帮助学生扫清字词，读准多音字，儿话音，初步了解课文结构，感知课文主要内容。

三、品读课文，深入体会

（一）学习第一节

1、师：轻声读读第一节，想想作者是怎样写零碎、炒白果和五香牛肉的？

【出示】坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，

筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。

（1）指名读、齐读

（2）作者告诉我们进了茶馆落座后，想要零碎该等着卖零碎的来——兜揽。

板书：兜揽

（“兜”字笔顺讲解）

兜揽是什么意思？（招引顾客）

（3）能想象卖零碎兜揽生意的样子吗？谁来学一学？

2、师：如果想要炒白果呢？——得先告诉他



一样是点吃的，要零碎和要炒白果就不同，这就是扬州茶馆与别处不同的吃的花样。（指板书）

【出示】又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，

才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。

（1）请女生读。边听边想，炒白果作者重点介绍的是什么？

（2）重点写炒的过程。师引：炒得——生齐

3、师：接着又是怎样介绍五香牛肉的？请男生一起读读写五香牛肉的句子。 【出示】还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油

来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒来喝。

4

（1）

作者写在扬州茶馆五香牛肉可以怎样吃？生补充：抓一些，摊在干荷叶

上叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃。还可以——向卖零碎的买些白酒来喝。



五香牛肉我们都吃过，在扬州茶馆却能找到不一样的品尝方式

板书：尝

这就是扬州茶馆与别处不同的吃的花样。（指板书）

小结过渡：第一小节作者把进了扬州茶馆该做些什么，该怎样品尝写得活色生香。让我们把这些内容连起来，一起读一读这一节。

教学设计意图：

让学生自己读读课文相关内容，随后通过不同形式逐句品读中，能尝试抓住关键词语，了解不同茶点吃的花样，同时感受到在扬州茶馆中吃的花样多。

（二）学习第二节

过渡：接着作者用了整一小节的笔墨介绍了烫干丝。文中写道，读——【出示：叫茶房烫干丝是不可少的。】（板书：不可少）

1、读懂句意

师：“不可少”就是？（一定要）这句话的意思就是？

可见烫干丝是——

（烫干丝——一定要点，很具特色，不能错过，值得一尝）

2、师：课文第二小节作者重点介绍了茶房是怎样制作烫干丝的。【出示第2节】现在请同学取出任务单，一边默读课文，一边按要求完成。 （1）找到烫干丝的一系列动作了吗？生交流师板书：

切 放

浇

滗 拨 倒 搁

（2）“滗”是什么意思？动作演示

3、朗读体会

（1）朗读：作者就是依次用了这些准确的动词写出了茶房烫干丝时的动作，谁能读好这段话。（出示烫干丝动作的句子）

（2）理清步骤：你们有没有关注到作者在写烫干丝的过程时用上了两个～标点

5

符号，所以烫干丝的过程可以概括成----生：3步？

请三位同学分别读读三个过程，读后交流这3步分别是什么

生答师板书：切、烫、装盘加料

师：这段描写层次分明，表现了茶房做干丝的动作干净利落，有条不紊。齐读

（3）再自由读读课文的第二小节，茶房烫干丝的过程给你留下了怎样的印象？能用一个字概括吗？

——快

你是从哪些地方感受到“快”的？

【烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里。】

．．．师补充：据说技艺好的茶房能将一片豆腐干切成17层，再切成细丝，丝儿细得针眼也穿得过呢！

（1）

指名读、齐读

（2）师补充：作者用了一连串准确的动词，把茶房烫干丝娴熟的动作写得既快又生动。我们该怎样读好这段话？自己练练。

指名读

点评：轻快、有节奏

【烫干丝先将一大块白豆腐干——就成】

．．两个字“就成”看似描写在此戛然而止，却让读的人对茶房娴熟的动作回味无穷。齐读

【说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了】

．．．．．．．．．．作者用了几个表示时间的副词突出了烫干丝动作之快，谁来读出快。

4、小结朗读：作者分了三步，抓住一系列动词，把茶房烫干丝娴熟的动作，精细的制作过程，写得引人入胜。烫干丝就是清的好，难怪作者说烫干丝是不可少的。（出示板书：清的好

）

教学设计意图：

自读课文重点小节完成任务单，找出描写烫干丝的动作，再概括烫干丝的步骤，引导学生厘清烫干丝的整个过程，体会作者用词的准确性，也为复述课文做好准备。

板书：

6

最著名

扬州茶馆

吃的花样最多 兜揽零碎 炒白果 尝五香牛肉 不可少 烫干丝 切 放 切

清的好 浇 烫

滗 拨 倒 搁 装盘加料

小笼点心

第二课时

教学目标：

1.

正确、流利地朗读课文。抓住动词复述“烫干丝”的过程，体会作者用词的准确。

2.

深入理解“扬州最著名的是茶馆”，初步感受扬州茶馆独特的风俗文化，体会作者对扬州的深厚情感。

教学过程：

一、边读边记，借助板书复述烫干丝过程

（1）指名交流（2人）。

（2）【评议】按顺序把每一个动作都讲全了，真能干！

你不仅说得完整又清楚，还表达得连贯流畅！真好！

小结：写下这些文字的时候，朱自清先生已阔别扬州多年，但他仍清晰地记得烫干丝的每一个细节，可见扬州茶房烫干丝给他留下了至深的印象。

设计意图：

在学生厘清烫干丝的过程，体会到作者用词的准确性之后，引导学生利用板书，抓住动词复述“烫干丝”的过程。这一教学环节中，教师的评价很重要，要给予学生恰当的引导。

7

二、学习第三自然段，进一步了解扬州茶馆

1、作者还回忆了什么？——指板书：小笼点心

文中提到的小笼点心有【出示图片：肉馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的】

【出示图片：菜包子、菜烧卖】

【出示图片：干菜包子】

这么多种类的小笼点心，难怪作者说扬州茶馆——生齐：吃的花样最多。

2、见到这么多美味，来茶馆的客人们分别是怎样做的？

生交流，师出示

【出示：偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免

捧着肚子走出。】

【出示：这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但

是要老资格的茶客才能这样有分寸。】

3、他们的不同在于？

“从容”——（不紧不慢、悠闲、笃定）点“经常去” “有分寸”——（有限度，有节制地吃，文中说这么着每样吃点儿也并不太多。）

点“有教训 忍得住”

4、师：看来作者定是个老资格的茶客，才能把小笼点心的做法写得那么细致。

齐读【出示：菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，

热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。】

师：同样是菜馅儿的，尝着却是不同的，若是菜包子，菜烧卖那菜——；若是干

菜包子，那干菜——。选料考究，制作精细，难怪作者说扬州茶馆——生齐：吃的花样最多。



看来扬州茶馆吃的花样不仅指种类多，更指其中制作的精细。这些必定是老资格的茶客才能告诉我们的。

5、师：你还能从文章的哪些地方看出作者一定是个老资格的茶客？



生交流师相机出示互动。板书：不可少 清的好 接着

【出示：叫茶房烫干丝是不可少的。】生齐读——作者对茶馆里该吃点什

．．．么这样清楚。

还告诉我们，生齐读【出示：烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。】

．．．

8

【出示：接着该要小笼点心。】生齐读——就连上茶馆点吃的顺序都该有讲究

．．可见扬州茶馆不仅吃的品种多，而且制作精，还更有如何品尝的讲究。可见，（指板书生齐）扬州茶馆吃的花样最多。

教学设计意图：

引导学生读句，从中感受到扬州茶馆吃的花样不仅指种类多，更是指其中制作的精细，同时联系上下文，感受老资格的茶客对于如何品尝是有讲究的。

三、总结全文

1、师：这些就是朱自清先生1934年在《说扬州》回忆的扬州茶馆。作者写茶馆，忆扬州，无论走得多远，他都说，【出示：“我是扬州人”。】

2、茶馆对扬州人确实有着特殊的意义，【出示：茶馆图片】扬州的茶馆始于明清，

人们在这里可以谈婚论嫁、洽谈生意、请客会友，也可以调解纠纷、拜师收徒等……看来人们去茶馆不仅仅是去品尝美味，茶馆还是当时扬州重要的——板书：社交场所。所以作者在文章的开头写道——【出示：扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。扬州茶馆吃的花样最多。】有这么多吃的花样，又是社交场所，难怪作者说扬州茶馆——板书：最著名

教学设计意图：

通过教师补充说明茶馆在扬州人生活中的意义介绍，让学生感受到茶馆的历史悠久，也是是扬州人重要的社交场所，因而得出最著名这一说法，同时也感受到作者那独特的扬州情结。

板书：

最著名

扬州茶馆 吃的花样最多 （社交场所）

兜揽零碎 炒白果 尝五香牛肉 不可少 烫干丝 切 放 切

清的好 浇 烫

9

滗 拨 倒 搁 装盘加料

接着 小笼点心

10