课题1　人类重要的营养物质ppt课件课堂实录

课

题:

第十二单元课题1 人类重要的营养物质

教学目标:

知识与技能---了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

过程和方法---通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。

情感态度与价值观---通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。

教学重点：蛋白质的生理功能。

教学难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

课

型：新课。

教

法：讲解、探究、练习。

教

具：多媒体。

教学过程：

[情景导入]提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？

[小组交流]

列举生活中的常见食物和饮品的类别。

[多媒体投影]

教材P88图12-1、P91图12-7、 P92图12-9、 P93图12-10。

[小

结]

人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。

[设 疑]

这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？

[指导阅读] 分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作。

[讨论结果]一.蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。

1.血红蛋白能与氧气结合成氧合血红蛋白，为机体的各个组织器官输送氧气。

讲解煤气中毒。

2.酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应。

3.甲醛等能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此可用甲醛水溶液来制作标本。

二.糖类

淀粉在人体内经过酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖被吸收后进入血液成为血糖，为组织器官提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮藏在肝脏和肌细胞内。

三.油脂

油脂是油和脂肪的合称。

等到质量的油脂和糖类在人体内完全氧化时，油脂释放的能量比糖类多一倍。

四.维生素

维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量少，但作用很大。缺乏维生素时，人会患病。

[例

题] 1.日常生活中的下列做法，可行的是

①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用

②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假

③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象

④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力回复

A. ②③

B. ③⑤

C.②⑤

D.①④

[例

题] 2.淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是

A．牛奶

B．番茄

C．大米

D．鱼

[例

题]

3.我们的生活需要化学。日常生活中的下列做法，不正确的是

A．用甲醛浸泡海产品杀菌和保鲜

B．发酵后的面团中加入纯碱做馒头

C．液化气泄漏时关闭阀门并开窗通风

D．用洗洁精洗去餐具上的油污

[例

题] 4.2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家罗杰·科恩伯格，他揭示了真核生物体内细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质。现有①黄瓜

②大豆

③淀粉

④鸡蛋，其中富含蛋白质的是

（填序号）。

[课题小结]

经过本课题的学习，在基础知识、学习方法和对化学学科的情感方面，你分别有哪些收获？

[作业设计] 1.下列有关食品加工的做法不会影响人体健康的是

A.用甲醛的水溶液浸泡海产品

B.用碳酸氢钠焙制糕点

C.用淀粉、蔗糖、奶香精配成奶粉

D.用工业石蜡涂抹在瓜子表面增加光泽

2.长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能。下列食物中富含维生素C的是

A.豆腐 B.牛奶 C.油菜 D.米饭

3.生产生活中的下列做法不正确的是 ( ) A.用洗洁精或纯碱洗涤餐具上的油污 B.用甲醛水溶液浸泡水产品以防止腐烂

C.使用无铅汽油以减少洗涤含铅物质的排放 D.开发利用新能源以减缓能源危机

4.化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。

糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

每100 g含有

糖类

营养成分

油脂

蛋白质

维生素C 钙

镁

钠

锌

7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg ①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是_______；人体必需的微量元素是___________。

②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_____________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点________。

[板书设计]

课题1 人类重要的营养物质

一.蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。

二.糖类

淀粉在人体内经过酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。

三.油脂

等到质量的油脂和糖类在人体内完全氧化时，油脂释放的能量比糖类多一倍。

四.维生素

维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量少，但作用很大。缺乏维生素时，人会患病。