第一单元 糖类 油脂教学内容

2018年北京景山学校曹妃甸分校教师教学设计

基

本

营

养

物

质-糖

类

北

京

景

山

学

校

曹

妃

甸

分

校

郭

相

金

1

基本营养物质-糖类

一、指导思想与理论依据

有关《基本营养物质》的教学内容，多少年来无论中学化学教材如何变换，抑或不同地区使用的不同版本教材，由于糖类、脂肪、蛋白质在有机化学部分具有典型的特征反应，而且在日常生活中经常接触、应用广泛，其在教材和教学中的地位和学术价值却是不变的。尽管老师们对这部分传统知识非常熟悉，但在新课程提倡“以学生发展为本”的新课堂模式下，如何在传统中寻求突破，如何做到真正挖掘教材知识的教育价值，在学习新知的过程中中融入过程与方法、情感态度与价值观教育，实现三维目标的有效整合，从而更好地体现“新课标化学课堂教学”，显得尤其重要。

在对教材反复研读的基础上，我对教材内容进行了再开发，将第三章第四节“基本营养物质-糖类”作为本节课的教学内容。

二、教学背景分析

学生在初中化学和生物中已经掌握了有人体所需的有关营养物质的一些知识，知道糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素是人体所需的六大营养物质，糖类可以给人体的活动提供能量。对糖类部分知识的复习，可以让学生体会到有机物对人类的生活密不可分，同时也对有机物的分类和官能团的特征反应有了更进一步的认识。不同的糖还有各自的特性，如葡萄糖的银镜反应、淀粉与碘的特征反应，力图做到在传授知识的同时，让学生在研究中体会学习糖这部分内容的程序和方法。

高一年级的学生，学生思维活跃，有利于探究活动的开展。

三、本课教学目标设计

知识与技能

（1）了解糖类的组成和结构

（2）探究糖类的典型化学性质和特征反应，提升操作技能、观察能力和分析问题的能力

过程与方法

（1）通过对不同糖的分子结构的解析和比较过程，增强学生的抽象思维和逻辑思维能力。

（2）通过实验现象到糖类典型性质的推理，体会科学探究的方法

情感态度与价值观

（1）通过糖类物质对社会的密切联系，学会关注生活，从生活中学习化学知识；通过多种多样的活动，树立发现问题、敢于质疑、勇于创新的精神

（2）通过探究糖的性质实验，激发学习化学的兴趣，培养合作学习的意识，逐步体会严谨的态度和科学的方法在化学学习中的重要性

四、教学重点、难点

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教学重点：糖类的组成特点和主要性质

教学难点：葡萄糖跟菲林试剂、银氨溶液反应现象的观察与分析；双糖、多糖水解产物的探究

五、教学过程与教学资源设计

糖对于学生并不陌生，特别是葡萄糖和蔗糖。为了更好的让学生进入到化学课堂，从探讨生活问题展开：生活中你所知道的糖有什么？它有什么样的性质？糖尿病人能吃水果吗？让学生在生活角度中认识到糖。从糖的定义和分类发现过程中，引导学生从元素的组成和分子结构的角度认识糖。随后，在葡萄糖与菲林试剂、银氨溶液的反应实验和蔗糖的水解实验中，让学生意识到实验现象和性质推理的联系，并体会对比实验这些科学方法在化学实验和化学学习中的重要性。具体教学流程如下：

教学环节 活动内容

环节一：

“生活中你所知道的糖有什么？它有什么样的性质？”，结合生活，引导学生从直观的角度认识糖，引入新课。

从糖与生活联系入手，引入新课

环节二：

从分子组成对糖定义和分类

分析葡萄糖、果糖的元素组成和结构特点，以及蔗糖、淀粉的水解产物的类别，引导学生从元素的元素组成和分子构成角度认识糖

结合日常生活，提出：“医疗上如何对糖尿病人检测病情”，教师演示实验，探究葡萄糖与菲林试剂、银氨溶液的实验现象，加深对葡萄糖特征反应的认识。

环节三：

创设情境，完成实验探究

环节四：

拓展问题：“方志敏在监狱中用米汤给鲁迅写信”和“吃馒头咀嚼会感到甜味”，设计实验，验证淀粉与碘的特征反应以及淀粉的水解反应

再次设计并完成实验

环节五：

总结、应用与实践

对本节课主要知识和方法进行总结。

解释生活中暖瓶胆的制取、糖尿病人检测的原理，从化学课堂走进生活，巩固所学知识并能学以致用。

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教学用品

教师用品：实验用品：NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、葡萄糖溶液（10%）、银氨溶液、

酒精灯、三脚架、石棉网、小试管、试管夹、胶头滴管

多媒体设备

主要教学方式

探究式合作学习

主要教学过程

教学环节

[图片、提问] 同学们今天有吃糖吗？生活中你所知道的糖有什么？它有什么样的性质？

[板书]

思考、回答

从分子组成对糖定义和分类

[过渡、提问] 结合表3-3，分析几种糖在元素组成和分组式上的有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、它们的分子式相同，它们之间有什

回答：

都是由C、H、O元

引导学生关注生活，在身边发现和学习化学知识。

引入新课。

教师活动

学生活动

设计意图

结合生活，引回答

导学生从直观的角度认识糖。

引入新课

基本营养物质-糖类

[问题] 糖尿病人能吃糖吗？

么关系？淀粉和纤维素的通式都是Cn（H2O）素组成，葡萄糖和果糖、m，它们是同分异构体吗？如何给糖类一个准蔗糖和麦芽糖之间是同分异构体。淀粉和纤维确的定义？

[板书] 元素组成：C、H、O

分子式通式：Cn（H2O）m

[实验探究]

4

素他们的分子式符合通式（C6H10O5）n，但不是同分异构体，因为n值不同

演示实验：向试管中加入2mL的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，混匀，立即加入2mL10%的葡萄糖溶液，在酒精灯上加热到沸腾，仔细观察和记录实验现象。

创设情境，完成实验探究

银氨溶液的配置时的注意事项？

[提问] 葡萄糖与银氨溶液反应时，为什么用水浴加热？

[板书] CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH

→CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3↑

+2Ag↓+H2O [讲述]

使用的银氨溶液要现用现配，向AgNO3溶液中逐滴加入氨水，待白色沉淀恰好溶解时停止。

不能用酒精灯直接对葡萄糖和银氨溶液加热，水浴形成的环境温度均匀，反应平稳、

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完成实验

[汇报、交流] 说说你们看到的实验现象，如何解释。

[思考]

CuSO4跟NaOH溶液反应产生的沉淀是什么？加入葡萄糖后的砖红色沉淀是什么？

[板书] CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O [实验探究]

在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。

[思考] 试管中先有蓝色沉淀产生，加入葡萄糖加入后有砖红色沉淀生成。

Cu（OH）2、Cu2O

葡萄糖跟银氨溶液反应

培养学生在实验过程中仔细观察、善于发现问题。

体会对比实验的方法以及通过观察、进而推测、然完成实验，仔细观察、后用实验证实的探记录

聆听、记录

聆听

究过程。

生成镀膜均匀。

[小结] 通过刚才的实验，我们知道了葡萄糖在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀，与银氨溶液反应，有银镜生成。麦芽糖中也有－CHO，也能发生上述两反应，所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖。

含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。

[提问、过渡]

方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？

[实验探究]

面包片遇碘变蓝。

淀粉的特征反应：向面包片上滴2滴碘水

试剂。

淀粉遇碘变蓝，可以作[提问、过渡]

为淀粉的特征反应来鉴蔗糖为双糖，它是否为还原性的糖？它的

创设情景，再次设计并完成实验

[视频演示实验]

未加稀硫酸的试管

向蔗糖溶液中加入新制取的Cu(OH)2 未出现红色沉淀，加入

向蔗糖溶液中加入稀硫酸，5min后加入稀硫酸的试管有砖红色NaOH，再加入新制的制取的Cu(OH)2。

沉淀

[板书] C12H22O11+H2O→C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖

葡萄糖

果糖

[讲述]

蔗糖是一种非还原性的双糖，水解后产生

还原性的葡萄糖和果糖。

[提问、过渡]

馒头里面主要成分为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感为淀粉，淀粉水解成葡

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催化剂

米汤中含有淀粉，淀粉遇

I2

变蓝。

别淀粉

水解产物是什么？

进一步培养学生发现问题、分析问题、

解决问题的能力。

到有甜味？

[板书]

催化剂

萄糖，故会有甜味。

（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6

淀粉（纤维素）

葡萄糖

[思考] 1:如何检验淀粉尚未水解？

2:如何检验淀粉有部分水解？

3:如何检验淀粉已经完全水解？

[讲述]

1、用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应；

2、有银镜生成，用碘水显蓝色

3、用碘水——不显蓝色

[小结]

葡萄糖和新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，且能发生银镜反应，淀粉遇碘变蓝；单糖不水解，双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖。

[投影、思考]

应用

青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，解释原因？

思考

回答

让学生体会化学与生活的密切联系，能够学以致用。

板书设计：

基

本

营

养

物

质

- 糖

类

一

1、组成、定义、分类

（1）元素：C、H、O 二

1、葡萄糖的特征反应(-CHO) 应→三

糖的水解

1、双糖（蔗糖、麦芽糖）

C12H22O11+H2O→C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

麦芽糖

葡萄糖

2、多糖（淀粉、纤维素）

（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6

淀粉（纤维素）

葡萄糖

(1)

与

菲

林

试

剂

反

H:O=2:1

CH

2

4

Cu(OH)

2

OH(CHOH)CHO+2（

2）原子个数比（3）通式Cn（H2O）m

2、定义：多羟基醛或多羟基酮、水解生成它们的化合物

3、分类：单糖C6H12O6、双糖C12H22O11、多糖(C6H10O5)n

(2)与银氨溶液的反应CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O 2、淀粉—遇碘（I2）变蓝

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六、教学反思：

2017年6月12号上午第一节，我在高一年级1班进行了开讲，讲课的题目是《基本营养物质-糖类》。虽然课件进行了充分的准备，但是在课堂上还是表现不足，有很大的欠缺，仍需自己努力学习并不断改进和提升。

本节课主要讲的是高一必修一第三章第四节有关《基本营养物质》的教学内容，课堂内容主要分三部分，分别是：糖的元素组成、定义、分类；糖的特征反应；糖的水解。在课堂环节上分五部分，其中有两部分是实验环节，意在增加学生的学习兴趣，提高他们对实验的探究力和观察力。

本节课的成功之处有以下几个方面：

1、学习资源的丰富

在教学设计时挖掘出教材中科学方法教育，注意向学生展示知识与方法的结合点，讲科学的方法有机的融入到其中。如“葡萄糖的特征反应”和“葡萄糖与银氨溶液的反应”，以及“淀粉的水解、鉴别”对比等实验，使学生体验到了知识与生活的联系、对比实验方法在科学实验中的应用。并且通过网上收集有关糖类的图片、资讯等，也向学生暗示了，只是不仅仅是在课本上、课堂上，可以到更广阔的网络领域中，让学生认识到生活中处处有化学。

2、联系生活是充分的

本节课设计的过程中三条主线清晰：知识线---糖的定义、性质、应用；方法---实验探究及演示；情感线---糖在生活中的应用。从引课开始，创设了来自生活中的真实情景，提问他们今天有没有吃糖，并给学生展示买过来的水果（苹果、橙子、葡萄）、糖果和面包，进而引出糖的种类多样，让学生认识到糖类并不是仅仅的糖果；紧接着将话题转到医学上的疾病---糖尿病，并讲解糖尿病的病因及现在生活中糖尿病对人的危害，这些知识强烈的激起了学生学习糖类知识的欲望。在本节课的实验“葡萄糖与菲林试剂的特征反应”结束时，又不失机的提问学生们“在医学上经常用什么样的方法来检测糖尿病的病情？”来引导学生通过实验的结果来将学到的知识加以运用，同时也告诉学生，化学就在我们的身边，关注生活我们也可以从中学到很多的化学知识。

3、课堂实验演示的必要性

本节课有两个课堂的演示实验，即“葡萄糖的特征反应”和“葡萄糖与银氨溶液的反应”。通过实验的演示及对实验的现象的分析，得出葡萄糖的性质。这种形式凸显了化学以实验为基础的学科特点。更值得一提的是实验现象中溶液颜色的变化及银镜的生成，极大的提升了学生对课堂学习的兴趣，通过眼睛的观察，更能加深学生对实验的认识和记忆。实验是科学

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探究的主要方式，但不是唯一的方式。课堂教学过程中，还通过设置一些环环相扣的问题，通过循循善诱的引导，激发学生学习糖类知识的主动性，在师生之间的互动中，使得糖类的有关知识得以解决。因此，本节课的课堂演示实验室有效的。

4、学生课后反馈好

在课堂小结完后，通过一些选择题及时对本节课的内容进行了检测，学生的回答令人满意。同时有些学生说：“今天知道了糖尿病人还可以多吃草莓，回家后可以让奶奶适当吃草莓来补充营养”。本节课达到了我的课前预设的提高学生科学素养、让学生从生活素材、从实践中学习化学的目的。

但是，我觉得我还有很多的地方需要改进。

1、实验的改进。葡萄糖与菲林试剂的反应实验效果很好，与银氨溶液的反应现象也较明显，但是后者没有达到预想的形成均匀、光亮的银镜。可以在实验之前对进行实验的试管进行清理、洗刷，确保试管内壁的干净，让银均匀的附着于试管内壁的表面，使学生更能够加深葡萄糖银镜反应的认识。

2、语句的连贯性和教态的沉稳性需加强。课堂教学过程中，对于语言的组织和表达比较欠缺，在葡萄糖的特征反应与淀粉的水解反应之间的衔接上比较突兀，跳跃性较大。同时，整节课的教授过程中，手中一直拿着一张纸，在教态上不够注意，可能分散了学生的关注点。

3、学生的自主分析能力还可以更大。学生在观看完演示实验后，对实验现象进行分析时，教师引导的还是比较多，没给学生充分的时间去分析讨论。学生主动分析问题没有很好的体现。

4、板书设计和布局需更全面。在课堂板书书写过程中，副板书的位置靠中间部位，导致课堂书写主板书时重新擦掉副板书内容，造成时间的浪费。主板书的书写上，没有把淀粉的特征反应写上去，糖类的水解反应书写时，只是在黑板上呈现了主标题，具体的方程式没有列到黑板上，只是在PPT上进行了展示，使得学生对重难点、笔记的记录和整理造成困扰。

课后，我的师傅王贵枫老师对我的课程试讲进行了评价和指导，给我提出了许多宝贵的意见和建议，告诉我以后课堂的教学应从哪些方面入手和讲解，王老师的细心教导是我受益匪浅，真诚的感谢王老师！

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