课题1　人类重要的营养物质教学实录及点评

化学与生活教学案

一、学习目标

1. 通过阅读教材，知道人体所需的六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

2. 通过本课题学习认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

3. 通过学习，知道日常生活中该如何合理安排饮食，增强自我保健和保护的意识。

【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义

【学习难点】酶的催化作用；蛋白质和糖类食物在人体中所起的作用。

二、自主学习：

1、人体所需的六大基本营养素包括___________、___________、___________、____________、_____________、______________。

2、___________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。

3、__________和___________在人体内经氧化反应放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

4、_____________可以起到雕节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。

三、课内探究：

【自学】阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。

1.功能：________是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要

。成人每天需60～70g

2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、

、蛋、

等）；植物的种子（如花生、

）。

3.构成：由多种

（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。

其主要组成元素有

、、、

等（参考P91 图12-2）

4.人体蛋白质代谢摄入

胃肠道尿素 + CO2 + H2O，放出热量

蛋白质人体氨基酸水解

人体所需各种蛋白质

5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致

而死。

香烟烟气中的有毒物质：

、尼古丁、

等

⑵酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

⑴引起变质的因素

物理：高温、高压、紫外线、超声波等；

化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）

⑵应用：用水溶液（）制作动物标本，使标本长期保存。

【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。

1.组成：由

、、

三种元素组成。

2.功能：__________是生命活动的主要

物质（60%～70%）

3.常见的糖

⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。酶

（C6H10O5）nC6H12O6血糖

⑵葡萄糖C6H12O6 （

人体可直接吸收的糖）

6CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要

呼吸作用：C6H12O6+6O2光合作用：

⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分

是蔗糖。

⑷果糖

⑸纤维素

【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。

1.分类：⑴植物油脂：油（如豆油、植物油、花生油等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。

2.功能：提供大量，每克油脂完全氧化放出约39.3KJ/g（比糖类多一倍），每日需摄

入50g～60g。

3.脂肪：维持生命活动的

能源。

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

【自学】阅读教材P94内容，完成以下问题。

1.存在：

、

、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）

2.作用：______________、_____________、维持身体健康。

【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？

【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？

四、自我测评

【课堂练习】

１、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（

）

A.用甲醛溶液浸泡的海鲜品B.用工业食盐腌制泡菜

C.牛奶经工业发酵后得到酸奶D.食用霉变的大米、花生

2、在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为

A．米饭和馒头中含有葡萄糖；

B．唾液中含有葡萄糖；

C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖

D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。

3、缺乏维生素A，易患（

）

A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病D．神经炎和脚气病

4、下列做法或认识不科学的是（

）

A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B．缺铁易患骨质疏松症

C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品 D．积极开发新能源

5、人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（

）

A．钙 B．碘 C．锌 D．铁

6、

与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人

就会

死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是

、

、等，长期吸烟的人，易患

、、

等，青少年吸烟还可导致早衰

，成人后还会影响下一代的发育。

7、食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和

。同时放出供

的需要。这一反应的化学方程式为

。

8、可溶性钡盐、汞盐、铅盐等重金属盐均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。

⑴在硫酸铜、硝酸银、硝酸钡、氯化银4种物质中，无毒的是

。

⑵医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸钡？为什么？