第一单元 糖类 油脂国家获奖教案

迁安一中高二化学教学案上课序号 课题

油脂 课型

新授

编写人

张银利

学习1．了解油脂的概念、组成和结构特点。

2．掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。

目标

3．了解皂化反应。

重点难点

油脂的结构及主要性质。

【预习检测】

油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内___________的物质，在生物体内它被_________而提供能量，人类摄入的营养物质中，________的热能最高。油脂是_______和________的统称，是_______ ____和________所形成的酯。一般把呈固态的叫________，把呈液态的叫_______。

【知识梳理】

一、油脂的结构和分类：

1．油脂的定义： 2．油脂的分类：

油：在常温下呈

态，如_______

______等，水解主要得到

脂肪酸。

脂肪：在室温时呈

态。如___________________等，水解主要得到

脂肪酸。

常见的高级脂肪酸有：

、

、

、

。

3．油脂的结构：

结构通式为：

R可以是饱和的也可以是不饱和的。当R1，R2，R3相同时，油脂称为_____

___

_____，如硬脂酸甘油酯，当R1，R2，R3不同时，油脂称为________

_ ________。

二、油脂的性质：

1．油脂的物理性质：

密度比水

；不溶于

，易溶于

；粘度

；有油腻感；天然油脂都是混合物，所以没有固定的____________。

2．油脂的化学性质：

（1）水解反应：（以硬脂酸甘油酯为例）

①酸性水解：

②碱性水解（皂化反应）：

应用：

（2）加成反应：（油脂的氢化或硬化） 写出油酸甘油酯与氢气反应的方程式：

【巩固练习】

1．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（

）

A．肥皂与纯碱的去污原理相同

B．肥皂可以加速油污在水中的分散

C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的

D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团

2．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（

）

A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用

B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物

C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源

D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料

3．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是(

) A．萃取

B．蒸馏

C．结晶

D．盐析

4．下列叙述中正确的是(

) A．牛油是纯净物

B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性、加热条件下水解

D．油脂的硬化是物理变化

5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（

）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

6．下列关于油脂的叙述不正确的是

(

) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

7．食品店出售的冰淇淋是硬化油，它以植物油为原料来制取，制作过程发生的反应是（ ）

A.水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．氧化反应

8．下列叙述不正确的是（

）

A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力较弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

9．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（

）

①硝基苯

②甲苯

③溴苯

④植物油

⑤蚁酸

⑥乙酸乙酯

⑦硬脂酸甘油酯

A.①②③

B.④⑥⑦

C.①②④⑤

D.②④⑥⑦

10．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是（

）

A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类

C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

油

脂

作

业

编写人：张银利

1、下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是

A、乙酸乙酯和水，酒精和水，乙酸和水

B、乙酸乙酯和水，乙酸乙酯和苯，四氯化碳和水

C、乙醇和水，乙酸和水，乙酸和乙醇

D、乙酸乙酯和水，苯和水，乙酸乙酯和饱和的碳酸钠溶液。

2、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是

①苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④乙酸

A、①②③

B、①③

C、①②

D、①②④

3、下列有关油脂的叙述中，不正确的是

A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B、油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯。

C、油脂是酯的一类

D、油脂都不能使溴水褪色。

4、下列物质中，属于酯类的是

A、甘油

B、汽油

C、润滑油

D、猪油

5、在酯的水解过程中,加入稀硫酸的作用是

A、催化剂

B、脱水剂

C、吸水剂

D、增大水解程度

6、下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是

A、乙酸

B、乙酸乙酯

C、甲苯

D、汽油

7、区别植物油和矿物油的正确方法是

A、加水振荡，观察是否有分层现象

B、加乙醇振荡，观察是否发生分层

C、加稀H2SO4，看是否水解

D、加入含有酚酞的NaOH溶液，观察红色是否变浅

8、【双选】关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中，正确的是

A、油脂是混合物，而乙酸乙酯是纯净物

B、油脂和乙酸乙酯都不能使溴水退色

C、油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

D、油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体

9、【双选】下列有关油脂的叙述错误的是

A、从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂

B、用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

C、油脂是混合物，属于酯类物质

D、工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂10、下列关于油脂的叙述正确的是

A、汽油、柴油、机油、石蜡属于油脂中的油类

B、豆油、花生油、牛油都属于酯类

C、油酸是油，猪油是脂肪

D、高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

11、若试管内壁上粘有油脂，清洗时应选用的试剂是

A、热水

B、热盐酸

C、热碳酸钠溶液

D、热醋酸

12、苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式

以下对苯甲酸钠描述错误的是

A、属于盐类 B、能溶于水

C、属于烃类 D、不易分解

13、从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是

A、加氢氧化钠溶液溶解后分液

B、加水溶解后分液

C、加酸溶解后蒸馏

D、加有机溶剂溶解后分馏

14、下列关于油脂的叙述不正确的是

A、利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B、油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量

C、油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

D、油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质

15、能用于除去乙酸乙酯中乙酸和乙醇杂质的是

A、饱和Na2CO3溶液

B、NaOH溶液

C、苯

D、汽油

16、某有机物的蒸汽，完全燃烧时，需3倍于体积的氧气，产生2倍于体积的二氧化碳，该有机物是

A、C2H4

B、C3H6O

C、C2H6O

D、C2H4O2

17、乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是

A、CH3COOD、C2H5OD

B、CH3COONa、C2H5OD、HOD

C、

CH3COOD、C2H5OH、HOD

D、

CH3COONa、C2H5OD、H2O 18、下列物质难溶于水且密度比水大的是

A、植物油

B、乙酸乙酯

C、乙酸

D、四氯化碳

19、某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量大的Y和Z的蒸汽所占的体积相同，化合物X可能是

A、甲酸丙酯

B、乙酸甲酯

C、乙酸乙酯

D、乙酸丙酯

20、硬脂酸（C17H35COOH）和甘油在一定的条件下，可以发生酯化反应生成硬脂酸甘油酯；硬脂酸甘油酯在酸性或碱性的条件下又可以水解生成不同的物质。请你写出硬脂酸甘油酯在酸性、碱性（以NaOH为例）条件下水解的化学方程式：

____________

____ ________________________

_________________________________

________ 21、甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应，并将生成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下，他们都是先加入NaOH溶液中和过量的酸，然后用蒸馏的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同：

（1）甲得到了不溶于水的中性酯（2）乙得到了显酸性的酯的混合物（3）丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述各种结果的原因。

甲________________________________________；

乙________________________________________；

丙________________________________________。