课题1　人类重要的营养物质优秀教案设计

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

教学目标

1．知识与技能

(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

2．过程与方法

(1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。

(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

3．情感态度与价值观

(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

教学重点

1．蛋白质的教学。

2．学生视野的拓宽。

教学难点

了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学方法

阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。

教具准备

投影仪(或录像资料) 课时安排

1课时

教学过程

[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。

[板书] 课题1 人类重要的营养物质

[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么平时我们所吃的食物都有哪些呢？

[多媒体展示]生活中常见的食物和饮品

[讲解]各种食物看似千差万别，但从营养角度看，基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常我们称它们为六大基本营养素。

它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

在这里我们一定要注意，人体内的水占人体重的60%-70%,对人体维持基本的生命活动至关重要。

[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。

[板书]一、蛋白质

[师] 人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请同学们用5分钟的时间阅读书上第一部分关于蛋白质的介绍，P90-92。阅读完之后我们试着来填一填幻灯片上的表格。同桌之间或者前后之间可以讨论。

通过阅读和讨论学生总结出蛋白质的作用、构成、种类和食物来源。最后得出结论：蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

[师]现在，我们知道蛋白质是重要的营养物质，它是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸能再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸在氧气的作用下，生成尿酸、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。

机体中的蛋白质有多种功能，比如我们经常会听到的血液中的血红蛋白，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。之所以血红蛋白会将氧气运输到身体各处，是因为构成血红蛋白的血红素中的二价铁离子可以和氧气结合。由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的60％～70％存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。

血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能

力是氧气的200倍。

[提问]谁能试着解释一下煤气中毒的原因？

[总结] 结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。

香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。我们来

看P92资料卡片：吸烟的危害，谁来说一说吸烟都有哪些危害呢？我们青少年正处于生长发育的阶段，青少年吸烟的危害，香烟包装上有害物质的标注。

[讲解]通过阅读课本，我们知道酶也是一种蛋白质。请同学们根据我给出的有关酶的介绍总结出酶具有怎样的特点。

[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。

由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。

[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

[小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对

蛋白质的摄入。

下面，我们来学习第二种营养物质：糖类。

[板书]二、糖类

[师]糖是我们生活中最常见的食品之一，但是今天我们学习的糖类

是不是就仅仅是我们所见到的糖呢？请同学们阅读P93的内容，然后小组合作讨论填写幻灯片上的表格。ppt [讲解]现在，我们知道生活中我们常见的糖仅仅是糖类的一小部分。淀粉也属于糖类，在酶的催化作用下，与水发生一系列的反应最终生成了葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进血液形成血糖，为人体提供营养。

葡萄糖也可以在酶的催化作用下经过缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。Ppt [板书]淀粉+水 酶

葡萄糖 血糖 +酶 二氧化碳+水

能量

在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类。生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食物中常用的甜味剂。

下面我们来学习油脂。

[板书]油脂

这部分的内容比较简单，请同学们快速浏览P94关于油脂的介绍，填写幻灯片的表格。

在这里我们要记住，油脂提供的能量比糖类多一倍以上，是重要的供能物质。

一般人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，是它是

维持生命活动的备用能源，只有当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，才会消耗自身的脂肪，人就会变瘦。

讨论，减肥

下面，我们来看一则小故事。

[投影资料] 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。

[师]柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

原来柑橘中含有丰富的维生素C，又叫抗坏血酸，坏血病就是缺乏维生素C所致。

下面，我们来阅读P94有关维生素的介绍，然后我们共同来填写幻灯片上的表格。

讨论完成学完本课你应该知道：1234 作业：

练习与应用4