课题1　人类重要的营养物质课堂实录

双柏县安龙堡中学九年级人教版化学学科导学案

第十二单元

化学与生活

课题1

人类重要的营养物质

一、教学目标

知识与技能

1、能说出人体所需要的六大营养素。

2、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

3.

知道一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、亚硝酸盐类等物质对人体的健康会产生危害。

情感态度价值观：通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。

二、重点和难点：蛋白质的生理功能。营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

三、自主学习

（一）六大营养素

阅读课本，完成下列填空：

1.人类生命活动中重要的营养素包括

、

、

、

、

、

等六大类。

（二）蛋白质

阅读课本与蛋白质有关的内容，完成下列填空：

2.常见的含有蛋白质的食物有

、

等，人体摄入的蛋白质在在胃肠道里与水反应生成

，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的热量。

3.煤气中毒的原因是：血红蛋白与

的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，血红蛋白与前者结合，就不能与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。

4.一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、亚硝酸盐类等物质对人体的健康会产生危害。蛋白质在遇到

、

等会发生变质。

（三）糖类

阅读课本，完成下列填空：

5.食物淀粉在体内经酶的作用，最终变成

，其化学式为

，它在酶的作用下经缓慢氧化转变成

，同时放出能量。

6. 糖类是由

、

、

三种元素组成的化合物，在人类食物所供给的总能量中，有60％-70％来自

。

7.下列食物中主要提供人体所需营养素之一糖类的是

（

）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.苹果

D.玉米

（四）油脂

阅读课本，完成下列填空：

8.在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它供给人体每日需能量的20％~25％，常见的油脂有

、

。油脂包含

和

，每克油脂被氧化释放的能量比同质量的葡萄糖氧化时放出的能量

。

（五）维生素

9.维生素可以起到调节

、

和

的作用。多数在人体中不能合成，需从食物中摄取。

富含维生素的食物有：

。缺乏维生素A，会引

起

，缺乏维生素C会引起

；维生素

能促进钙的吸收。

四、自主探究

10.下列物质中，能使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状的是

（

）

A.水

B.NaCl溶液

C.CuSO4溶液

D.稀盐酸

【中考链接】

11.（2012•

江西）紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等。

(1)紫薯中维生素

(填“A”或“B”或“C”)可预防坏血病；

(2)紫薯中还缺少一种能给人体供能的营养素是

；

(3)紫薯中硒元素被誉为“抗癌大王”。硒元素的部分信息如右下图，则下列说法中正确的是

（

）

A. 硒元素的相对原子质量为78.96g

B. 一个硒原子中有34个中子

C. 硒原子结构示意图中X＝18

D.硒元素在化合物中可能显－2价

【反思与小结】

在人体所需六大营养素中，

、

、

在体内氧化时伴随放出能量，相同质量的三种物质，

放出的能量多。

五、自我测评

1、当前，食品安全备受人们关注。下列做法会严重危机人体健康的是

（

）

A.长期饮用白开水

B.蒸馒头加适量小苏打

C.用甲醛保鲜白菜

D.食品袋里冲入氮气延长食品的保质期

2、“河南熟，天下足”。我省是粮食大省，所生产小麦和大米的主要成分为

（

）

A．蛋白质

B．油脂

C．淀粉

D．维生素

3、“民以食为天，食以安为先”，下列做法不会导致食品中含有对人体健康有害物质的（

）

A．加过量膨大剂，使西瓜个大汁鲜

B．用福尔马林（甲醛溶液）保鲜鱼虾

C．用小苏打（碳酸氢钠）发酵面粉做面包

D．牛奶中添加三聚氰胺，提高含氮量

4、黄瓜含有多种营养成分，尤其是维生素Ｂ和维生素Ｃ的含量比西瓜高出1～5倍．已知高温时维生素会被破坏，维生素Ｃ在酸性环境时较稳定。根据以上内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？

5、妈妈为小明准备的午餐有：米饭、鱼、肉和豆腐汤，这些食物中含有

（填两种）等人体所需营养素。从“合理膳食”的角度分析，这份午餐还需增加的食物有

（填一种）。

6、某品牌的脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③维生素A；④维生素D等；请回答：

（1）该产品配料中属于营养素的是

（填序号，下同

）

（2）配料中能产生能量的物质有

。

（3）蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。有下列食物a大米

b花生油

c鱼

d.大豆

e萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有

。