第二节　人类对细菌和真菌的利用公开课参赛课教案

大马庄中学八年级 生物 教学设计

课题

人类对细菌和真菌的利用 第二课时

课型

新授

课时

2 主备

刘静霞

备课时间

11.10 使用时间

11.14 审核

吴娜

能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的教

知识目标

原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与学

食品保存、人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作目

用。

标

能力目标

通过讨论，举例提高语言表达能力。尝试制作米酒。

情感态度与

关注石军和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保价值观目标

护等方面的利用。

重点教学重点

人类对细菌和真菌的利用。

难点

教学难点

制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。

一、导入新课：

1、课前准备：各小组提前一周完成发酵现象的演示实验和制作米酒的结果，看哪个小组实验最成功！（可参照课本。）

2、人们在日常生活中“谈菌色变”，难道细菌和真菌真的对我们人类一无是处吗？到底有怎样的关系呢？

二、自主学习，合作探究：

环学习任务一：认识细菌、真菌在食品的制作上的应用。

节1、展示上节课探究实验“制作米酒”个小组的实验结果。

预实验失败原因：

设

2、展示“发酵实验”过程、现象及结论。讨论并表述出发酵的原理。

现象：

结论：

生活实例：

总结发酵食品的制作原理：

学习任务二：列举细菌、真菌与食品保存。

1.

食品腐败的原因：主要是由______________从食物中获取有机物，并在食品中生长繁殖。因此，食品保存重要问题就是_______________________。

2.

阅读课本86页“观察和思考”，然后合作探究以下习题。

①

课本所提到的保存食品常见方法：

其他保存食品方法：

防止食品腐败主要原理：

学习任务三：列举细菌、真菌与疾病防治。

1、抗生素以及常见抗生素：

2、结合教材87页图5-54，表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。

环

节

预学习任务四：认识细菌与清洁能源和环境保护。

设

1、认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。

2、各小组交流调查的本市有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。

四、拓展创新：

1、想一想，酸奶和醋是怎么制成的？

2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？

3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：

（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。

（2）此实验中的变量是_______________________，甲组实验起到_____________作用。

（3）李斌用酒精灯加热是_______________________消毒方法。

（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出什么结论？

（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？

（6）你认为保存食品时应注意什么问题？

五、网络构建（总结一下吧！）

本节课你的收获是：

本节课你的困惑是：

六、达标测试

1．制作泡菜时密封的主要目的是：

A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入

C、防止空气进入 D、防止水分散失

2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？

A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是

A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌

3.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是

A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌

4（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用

A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌

5.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是

A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头

6.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）

A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌

7.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包

8.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中

A．细菌很少

B．细菌繁殖很慢

C．没有细菌

D．细菌都冻死了

9.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌

教学反思