第一单元 糖类 油脂教学设计及教案分析

课题

知识与

技能

三

维

过程与

目

方法

.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力

标

情感态.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂度与价和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

值观

教学重点

教学难点

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

教学方法

教学媒体

教学内容

教学过程：

第一课时

[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。

[板书]一、糖类

[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？

[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。

[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？

[讲解] 1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖

C6H12O5

、甲醛（CH2O）

、乙酸（C2H4O2）、

乳酸等，

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?

师生活动

修改建议

探究法、实验法

4 基本营养物质

1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；

[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

1、糖的分类: 单糖

双糖

多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖

果糖

五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] 1、

葡萄糖

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 化学性质：

[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应

[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。

[提问]观察到的现象。

[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。

[板书] （1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。

[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

[展示]冰糖、白糖样品。

[板书]2、双糖—蔗糖

[讲解]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

[板书] （1）分子式: C12H22O11

；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

[讲述]存在: 甘蔗、甜菜含量较多

[板书]（2）化学性质:

[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。

[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应

[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有

醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: [板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。

注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠

淀粉和纤维素不是同分异构体

②

[讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n

[板书]3、淀粉:

[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷

类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元

几十万

)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)

3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)

[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

[回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

淀粉的特[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能征反应：遇发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成碘变蓝

葡萄糖，只不过比淀粉更困难。

[讲解] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀

粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。

[板书]（1）淀粉与碘单质变兰色。

（2）

油中有双键脂肪中没有双键。

[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板书]二、油脂

[讲述] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

[讲述] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

[讲述] 首先我们来学习油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质

[提问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密

度更小?油脂在水中溶解性如何?

3[板书] 比水轻(密度在0.90.95克/厘米之间)，不溶于

水。

[过渡] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水

解反应。

[板书] 2、油脂的水解

[讲述] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况

讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。

我们先学习在酸性条件下进行的水解。

[板书](1)酸性条件下：

[提问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进

行到底?

[板书] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸

和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

[讲述] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取

高级脂肪酸和甘油。

[讲述] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我

们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

[板书] (2)碱性条件下

[提问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进

行到底?

[板书] 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸

盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

[讲述] 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂

在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

[板书] 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

[阅读]P74人造脂肪

[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪

[阅读]P74油酯的主要应用

[小结]略

[课堂练习]

1．糖类的概念是

A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物

B．符合通式Cn(H2O)m的化合物

C．有甜味的物质

D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质

2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是

A．在糖类结构中最简单

B．在所有糖类中碳原子数最少

C．分子中含有一个醛基

D．不能再水解生成更简单的糖

布置作业

P76

1、2 、4、5、721世纪教育网

板书设计

一、糖类21世纪教育网

糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

糖的分类: 单糖

双糖

多糖

1、

葡萄糖

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 化学性质: （1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。

（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

2、双糖—蔗糖

（1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

（2）化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②

3、淀粉

（1）淀粉与碘单质变兰色

（2）

二、油脂

1、物理性质：

比水轻(密度在0.90.95克/厘米之间)，不溶于水。

2、油脂的水解

（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。

（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。

3、液态植物油+H2→人造脂肪

21世纪教育网

课后反思

糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用并设计试验证明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果

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