第二节　人类对细菌和真菌的利用教学实录

生物八年级上人教版第五单元第四章第五节

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

（第一课时）

授课对象：八年级

授课老师：张剑超

一、课题：人类对细菌和真菌的利用

二、教材分析

本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。

三、学情分析

八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。

四、教学目标

1．知识目标

(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2．能力目标

(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

3．情感、态度及价值观

(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。

(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

五、教学重点和难点

1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

六、课前准备

教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理：准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。

学生：观察发酵现象；课下收集食品包装图片，搜索食品保存的方法等相关资料。

七、教学方法

多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法,类比法等。

八、教学过程

1、创设故事情境、导入新课：

提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷……

同学们听完故事，大家知道王致和的豆腐为什么会变“臭”吗？是什么让它变臭的呢？

从而引入细菌和真菌。

2、细菌、真菌与食品的制作

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演示实验：发酵现象（等待实验结果的过程，组织学生先完成导学案展示一）

指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；

理解发酵的原理：

出示面包的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？

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其他的细菌、真菌与食品制作的关系：

种类

酵母菌

原理

葡萄糖 二氧化碳 + 酒精

应用

制馒头、面包等

乳酸菌

曲霉

醋酸菌

葡萄糖 乳酸

淀粉 葡萄糖

葡萄糖 醋酸

制酸奶、泡菜等

多种霉菌制酱、酿酒

制醋等

实物投影学生的展示一答案

3、制作甜酒和面包（视频观看制作甜酒的过程）

【组织每个学习小组合作、讨论、总结】了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：

（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？

（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？

（3）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？

（4）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？

补充介绍制作面包的一般方法，完善学生的知识体系。

4、细菌、真菌与食品保存

教师展示长满霉菌的馒头，和过期变质的奶。

提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能保存得更久一些呢？

食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。

防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。

【组织学生完成导学案展示二】

［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］

分组请学生代表上台展示和讲解食品保存的方法和原理。（课前已组织每个学习小组搜索不同的食品，并拍成图片，以及总结其保存方法和原理。）

课本图中一共有七种保存食物的方法：

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蘑菇——脱水法；

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腊肉类熟食——晒制与烟熏法；

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果脯——除去水分；

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咸鱼——腌制法。

上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理



盒装牛奶——高温灭菌

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袋装肉肠——真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。

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肉类罐头——罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。

为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。

另外，还有冷藏、冷冻法;使用防腐剂;使用射线(紫外线、X射线、γ射线等)灭菌等食品保存的方法。这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。

【实物投影学生的展示二的答案】

5、总结：有学生自主发言，讲讲本节的收获。

6、巩固练习。

7、布置作业：课外实践——自己尝试制作甜酒、泡菜、酸奶。

九、达标训练

1.利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（ ）

A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．链球菌

D．霉菌

3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）

0 A 温度

产酒量

产酒量

产酒量

产酒量

0 B 温度

0 C 温度

0 D 温度

4.做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

5.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）

A．啤酒生产 B．面包加工 C．酸奶生产 D．鲜橙汁生产

6.防止食品腐败所依据的主要原理是（

）[来源:学,科,网Z,X,X,K] A．把食品内的细菌都杀死

B．抑制食品内真菌的生长和繁殖

C．把食品内的真菌都杀死

D．杀死或抑制微生物的生长繁殖

7.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（ ）

A．罐头食品经过了灭菌后密封

C．罐头食品糖分太多

B．罐头食品盐分太多

D．罐头食品水分太多

8.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（ ）

A．冰箱里有杀菌物质

B．低温可以使细菌产生不利变异

D．低温不利于细菌的生长繁殖

C．细菌有趋向高温的特性

9.下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）

A．罐装密封 B．常温放置 C．放入冰箱 D．用盐腌制

10.袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）

A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法