课题1　人类重要的营养物质优质课教案内容

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

【教学目标】

1.

研读教材，知道常见的六种营养素及其各自的作用；

2.联系生活和“资料卡片”，知道某些物质（如：一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响，提高自我保护意识；

3.结合食物中营养物质的作用为自己设计健康合理的食谱，养成合理膳食的饮食习惯。

【教学重点和难点】

1、

对蛋白质的相关知识的学习

2、

使学生对营养物质及其生命活动意义有常识性了解

【教学过程】

情境导入：图片展示——学校校长和主任陪伴学生用餐的场景。

根据《学校食品安全和营养健康管理规定》，各中小学校长及领导干部每天都要陪餐，以便及时发现就餐中的问题。熟话说“民以食为天，食以安为先”，作为正值青少年的我们，除了保证食品的安全性，还应注意合理膳食。这就需要我们来学习课题1 人类重要的营养物质。

板书：课题1 人类重要的营养物质

提问：通过预习同学们应该知道食物中所含的六大营养物质和有毒有害物质主要是那些？

（课前老师在磁条上写上六大营养物质即蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；有毒有害物质即一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素和尼古丁；还有重庆各区县的特产即来凤鱼、米花糖、脐橙、方竹笋、桃片、龙须瘦牛肉、红烧肉、羊角豆干，贴在白板上）

学生：分别抽取两名同学从所给的磁条中找出六大营养物质和有毒有害物质并贴在相应的位置。

老师：这六类物质我们在化学上称为六大营养素。水是生命之源，人体细胞中含有60%~70%的水，而食物中含有多种无机盐，比如生活中的调味品——食盐，是无机盐中的一种，以后再重点学习无机盐。今天我们主要学习蛋白质、糖类、油脂和维生素。

老师：ppt展示并解读学习目标。

学生活动：与小组同学讨论，交流，分享通过自主预习完成的导学案上的问题。

1、六大基本营养素对人体健康分别有什么作用？它们又分别富含于哪些食物中？

2、血红蛋白在生物体内有何作用？煤气中毒是怎么回事？为何学校三令五申要求我们不能吸烟？

3、酶在生物体内的作用是什么？

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一、蛋白质

老师：1.蛋白质在人的生命活动中的重要作用是什么？哪些食物富含蛋白质？

2.蛋白质在人体中是如何代谢的？

3.酶在生物体内的作用是什么？

4.血红蛋白在生物体内有何作用？煤气中毒是怎么回事？为何学校三令五申要求我们不能吸烟？

学生：依次回答问题。

1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。

2.蛋白质是由不同种氨基酸构成的复杂的化合物，相对分子质量很大，不能被人体直接吸收，所以只能水解为小分子的氨基酸才能被人体吸收；一部分氨基酸重新组成人体所需要的各种蛋白质，比如：肌肉、皮肤、毛发等，另一部分被氧化然后释放能量。

3.酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

4.血红蛋白就像一辆公交车，在肺部与氧气结合后，将氧气带到全身组织器官，再释放出氧气，与CO2结合，回到肺部呼出CO2，这样反复进行就形成了呼吸作用。煤气的主要成分是一氧化碳，血红蛋白与一氧化碳结合的能力是氧气的200-300倍，也就是说血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不能再与氧气结合了，这样人就会缺氧窒息死亡，这就是一氧化碳中毒。

5.香烟的烟气中除了一氧化碳，还有几百种有毒物质、致癌物质，所以我们青少年一定不要吸烟，并且还要奉劝身边的家人也不要吸烟。

老师：新华网报道：研究发现，70%的男性肺癌患者死因与吸烟有关，18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。

过渡：蛋白质在受到一些外在因素影响时会不会发生什么变化呢？

学生活动：小组合作，完成“蛋白质的变性”实验，记录实验现象，分析得出结论。

实验步骤

1.取适量鸡蛋清于1支试管中，

用酒精灯加热片刻；

2.取适量鸡蛋清于1支试管中，

加入少量CuSO4溶液；

3.取适量鸡蛋清于1支试管中，

加入少量甲醛溶液。

小结：蛋白质在受到外界物理因素（如：加热高温、紫外线及X射线照射、超声波等）或化学因素

（强 酸、强碱、重金属盐、甲醛等）的影响下，会改变分子的内部结构和性质，这叫蛋白质的变

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实验现象

实验结论

性。比如：鸡蛋经加热后蛋白质变性而更容易消化；生物上就是用甲醛的水溶液（福尔马林）来制作标本的。

过渡：临近考试，许多同学因为紧张或压力大而不能正常进食，你们知道医生建议他服用什么来补充人体所需的能量和营养吗？下面我们一起来学习第二部分内容——糖类。

二、糖

类

提问：1.糖类对人体健康有什么重要作用？

2.哪些食物中富含糖类？

学生：1.糖类是人体最主要的供能物质。

2.白糖、冰糖、红糖、甘蔗、甜菜、稻、麦、玉米、马铃薯等中含有糖类。

老师：在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自于糖类。糖类是人体最主要的供能物质。常见的糖：①葡萄糖： C6H12O6②蔗糖： C12H22O11 ③淀粉： (C6H10O5)n。

老师：请你写出葡萄糖在酶的催化作用下，缓慢氧化生成二氧化碳和水的化学方程式

学生：

三、油 脂

提问：1.什么是油脂？油脂对人体健康的作用是什么？

2.哪些食物中富含油脂？

学生：依次回答。

老师：油脂是重要的供能物质，糖类是最主要的供能物质，人体每天所需的能量有60%~70%来自于糖类，剩下的20%~25%来自于油脂。

板书：大豆、花生、油类等。

四、维生素

提问：1.维生素对人体健康的作用有哪些？

2.哪些食物中富含维生素？

学生：1.维生素在人体内需要的量很小，但他们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。

2.蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等含有维生素。

老师：如果我们人体缺乏某种维生素会有什么危害呢？

学生观看：播放因缺乏维生素C导致坏血病的视频。

小常识：缺乏某种维生素将使人患病：

缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

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酶

C6H12O6

+

6O2

=

6H2O

+

6CO2

缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害：

维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。

维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。

维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。

维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

过渡：学到这里我们已经了解了六大类营养物质，接下来请大家结合所学知识回答以下几个问题。

老师：给食物找家（要求学生分析重庆各区县的特产中所含主要营养物质，然后进行归类）

学生：抽取一名同学将写有的食物名字的磁条贴在六大营养素的相应位置。

合作解疑：1.用甲醛的水溶液浸泡水产品，能使食物保持色泽鲜亮，富有弹性，且长期贮存不易腐烂，如果吃了这样的水产品，对我们的身体有什么危害？

2.你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流。

学生：阅读教材92页第二段内容，交流并回答。

合作解疑：不法商贩将霉变大米变为“黑米”，我们能吃吗？请说明理由。

学生：阅读教材94页“资料卡片”，交流并回答。

学生：发霉的大米易滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有黄曲霉毒素，且黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。

老师：黄曲霉毒素的毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。因此，绝对不能食用霉变食

思考1：小小营养师

1.食物中含有很多对生命活动具有重要意义的物质。与同学交流讨论下列问题。

（1）右图是某中学的一份营养午餐，分析这份

午餐为我们提供的主要营养物质有哪些？

（2）很多同学为了减肥，可谓是“谈脂色变”，

别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而

后快”，你认为这些同学的饮食习惯合理吗？为

合理膳食提出你的建议。

学生：讨论并回答。

老师：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

小常识：1.过量食用油脂容易发胖。

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2.人体内的脂肪不能太多也不能太少。太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。

思考2：下图反映的是同学们在生活中常见的一些现象，与同学交流讨论，我们中学生应该养成哪些良好的饮食习惯和生活习惯，提高自我保护意识？

图一 图二 图三

学生：讨论并回答。

老师：课后作业

根据中国平衡膳食宝塔，研究自己家庭的食谱是否合理，为自己和家人设计一天的家庭食谱，如何做到合理膳食。

五、课堂小结：谈谈本节课我学到了什么？

六、课堂练习：

1.某品牌的小食品贴有

所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（ ）

A.维生素 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类

主材和辅料

精制面粉 牛肉

碳酸氢钠 氯化钠

2.“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题，下列说法不科学的是（ ）

白砂糖 食用油

A.加铁酱油可预防贫血病 B.用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉

C.甲醛有防腐作用，但不能浸泡食材 D.煮沸是降低硬水硬度的方法之一

3.民以食为天，食以安为先，下列做法不会危害人体健康的是（ ）

A.用甲醛浸泡海产品，延长保鲜时间 B.用“地沟油”亨调食物

C.用适量的小暑大做糕点，使它更松软 D.用霉变的花生榨食用油

七、结束语

临近中考，建议：1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态

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