第一单元 糖类 油脂教学设计与反思

第一单元

糖类

油脂

（第一课时）

教学目标：

知识与技能：

1．了解糖类的定义和简单分类，了解葡萄糖和果糖的结构特点。

2．根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。

过程与方法：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。

情感态度与价值观：通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

教学重点：糖类的概念

教学难点：葡萄糖的结构与性质

教学过程：

[引入] 什么是糖? 哪些物质属于糖? [讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,

第二节

糖类

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. ［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

[讲] 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

［讲］根据能否水解以及水解后的产物

，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖

2、糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. 一、葡萄糖与果糖

1、葡萄糖

1

（1）物理性质与结构:

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:

［演示实验］

1、在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。

2、在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4

溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。

［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

（2）化学性质: ①还原反应:

银镜反应:

△

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O 与新制Cu(OH)2作用

---斐林反应

△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2+NaOH――→

CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O

[思考]实验成功的关键？

[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。

[讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？

②与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

③.酯化反应：

与乙酸

、

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

(C6H10O5)n + nH2O （4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g)

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

nC6H12O6

医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银。

[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为

2、果糖

2

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。

［讲］分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180存在水果

蜂蜜

比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜的糖。

[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？

［实验结论］能发生银镜反应

［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，(3)果糖的化学性质它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。

［投影］

∴果糖也是还原性糖。

［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2

氧化。

3、其他单糖---核糖：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) [阅读]科学视野---手性碳原子

［小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。

板书设计：

第二节

糖类

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 2、糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

一、葡萄糖与果糖

3

1、葡萄糖

（1）物理性质与结构:

白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: （2）化学性质: ①还原反应:

银镜反应:

与新制Cu(OH)2作用

---斐林反应

②与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

③.酯化反应：

与乙酸

、

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

（4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g)

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银。

2、果糖

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。

3、其他单糖---核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)、

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) 教学回顾：

通过本节课的学习，要求学生了解糖类的定义和简单分类、葡萄糖和果糖的结构特点，并且能够根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

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