课题1　人类重要的营养物质公开课教案

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

教学目标 1、知识与技能

（1）

了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，

（2）

掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

（3）

通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂、经过氧化为人体提供能量

2、过程与方法

（1）通过阅读教材、讨论等学会自主学习的方法

（2）通过认识比较、分析、比较教材上图片来认识化学知识方法

3、情感态度与价值观

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。

重点和难点

重点：蛋白质的生理功能。

难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

课时安排 1课时

教学设计

活动一

探究人体营养素包括哪些方面？

情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？

小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。

提问．1、牛奶、大豆中主要含什么营养物质？

2．你还知道哪些营养索？

观察：（多媒体投影）教材P90图12-1、P93图12-6、 P94图12-7、 P95图12-8 小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。

活动一

指导阅读

指导阅读：一、蛋白质，并㈩示下列问题：

l什么是蛋白质？2．哪些植物含丰富的蛋白质？

3．蛋白质由什么构成？4．蛋白质对人体的作用？

5．血红蛋白的作用和形成。

6．酶是蛋白质吗？有什么作用？

㈠讨论

l，哪些食物含丰富的蛋白质？

2．青少年为什么需要补充较多的蛋白质？

计算

3．每克蛋白质完全氧化放出多少能量？

50g蛋白质完全氧化放出多少能量？

讨论

1．

为什么吸烟有害健康？

2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售．这样做有什么危害？

小结

1、

青少年不能吸烟。

2、甲醛有毒，不可以用来浸泡水产品。

设问

六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？

设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？

指导阅读：二、糠类、三、油脂

并列表比较出示相关问题

分类及重要化学式

每克完全氧化放出多少能量

主要食物来源

对人体的作用

糖类

油脂

（过渡）营养素蛋白质，糖类．油脂富含能量，但营养素中也有不含能量的，但对健康也很重要，如：维生素。 指导阅读：四、维生素，并出示下列问题：

1．维生素对人体有什么作用？

2．哪些食物含有丰富的维生素？ 3．缺乏维生素A，会引起什么病？

4．缺乏维生素C，会引起什么病？

活动三

应用实践

辩论：偏食习惯好不好？

设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？

（正反方辩论）

小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。

背景资料

（1）大量服用维生素E有害健康

据新华社华盛顿11月10日电（记者曲俊雅）维生素是一种抗氧化剂，大多数人认为补充维生素E可以帮助他们延缓衰老。不过，最新研究发现，服用药物大量补充维生素E效果可能会适得其反，危害身体健康。

研究负责人约翰斯·霍普金斯大学的埃德加·米勒博士说，大多数复合维生素片一般含35～40个国际单位维生素E，这对健康也许会有些微小的“益处”。但如果能从食物中摄取足够的维生素E，服药补充毫无必要。坚果、食用油、全谷食物和绿叶蔬菜中都富含维生素E。

此外，美国心脏学会早已指出，维生素E没有预防心脏病的作用，而最近研究还表明，维生素E和降胆固醇药互相冲突。

（2）野生珍稀、特殊功效、“生猛”刺激安全饮食必须革除三种陋习

。

不少人认为物以稀为贵，放着肉厚味美的畜肉不吃，偏吃肉少味寡的蛇、鼠、猫、虫，以为野生、珍稀的动物更有营养，其实是毫无科学根据的。无论从组织结构、化学组成还是消化利用来看，它们都没有任何优势，不少野生动物还极易引发人类疾病。

我国传统习惯有一些糟粕和迷信也影响了部分人的饮食喜好。如从“千年的王八万年的龟”推理，相信吃乌龟肉能长寿；从老虎的雄健敏捷，推理出虎骨酒能治跌打损伤；认为动物生殖器可以滋阴壮阳等等，甚至把“驮峰”“熊掌”“蛇肉”“牛鞭”传得功效神奇，美味无比。这些动物肉不仅保健功效毫无科学依据，即使从味道讲也毫不足取。

“活猴脑”“蛇胆”“乌龟”“活鱼”“醉虾”等，这些近乎野蛮的吃法，不仅伤害人们对动物的爱怜之心，而且极不卫生

板书设计：

课题1 人类重要的营养物质

一、蛋白质

l什么是蛋白质？

2．哪些植物含丰富的蛋白质？

3．蛋白质由什么构成？

4．蛋白质对人体的作用？

5．血红蛋白的作用和形成。

6．酶是蛋白质吗？有什么作用？

小结：1．

青少年不能吸烟？

2、甲醛有毒不能浸泡水产品并出售

二、糖类

三、油脂

填写下表

分类及重要化学式

每克完全氧化放出多少能量

主要食物来源

对人体的作用

糖类

油脂

四、维生素

1．维生素对人体有什么作用？ 2．哪些食物含有丰富的维生素？ 3．缺乏维生素A，会引起什么病？

4．缺乏维生素C，会引起什么病？

小结；多吃蔬菜、水果、增加维生素，预防疾病。