第一单元 糖类 油脂评课稿

课题：

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

【教学目标】

了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。

2.理解油脂的化学性质

。

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。

【重、难点】油脂的概念、结构、化学性质、皂化反应

【自主学习】

Ⅰ.知识准备－我思考，我收获 【复习回顾】写出乙酸乙酯水解的方程式 【教材助读】 1.

油脂的定义： 2.油脂是 和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。 3.自然界中的油脂主要成分是由 脱水形成的脂。 甘油又名：

结构简式：

常见的高级脂肪酸有：

饱和脂肪酸：如：

不饱和脂肪酸：如：

4.油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，

不相同的称为 。天然油脂大多数为 。

【思考】

油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？

5.油脂的物理性质：

密度比水 ，难溶于 ，易溶于 ；粘度 ，有油腻感；

纯净的油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

6.油脂的化学性质：

油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点 ，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点 ，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。

（1）水解反应：

①酸性水解：

写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

②碱性水解（皂化反应）： 写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式：

（2）油脂的氢化（硬化）

写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：

四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一

2. 油脂是重要的化工原料

1

II质疑解疑、合作探究

【探究点一】油脂的碱性水解反应（皂化反应）

制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。

【思考】

①所加入的物质的作用是什么？

②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ，即生活中用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 ，即生活中用的液体肥皂。

【探究点二】生活中的油脂化学现象

1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？

2、如何区分植物油和汽油？

3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？

【科学视野】：阅读课本76页科学视野，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

Ⅲ. 小结

Ⅳ. 当堂检测

A级

1、下列说法正确的是

（ ）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

2

B．油脂在酸性条件下能水解完全

C．油脂的烃基饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

2、某天然油脂5g，需0.03mol NaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H20.6mol，则1mol油脂分子中平均含有的双键为（ ）

A. 6mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol B级

3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层

4、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油

C、生产人造脂肪须用氢气作原料

D、油脂属于酯

C级

5、工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 盐析后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入填充剂等压滤、干燥、成型后制成肥皂。

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