第一单元 糖类 油脂第二课时 公开课

第一章

第二节

重要的体内能源----油脂

一、学习目标

1、知识与技能：

①、了解油脂的分类、物理性质、组成与结构

②、掌握油脂在体内消化（即酸性条件下水解）吸收中的变化及对人体的重要作用，了解油脂的皂化、氢化。

③、了解油脂的营养价值高低的原因、例子、及生活与健康中的高血脂症，油脂的酸败及保存。

2、过程与方法：

由图片展示社会现象引出人体健康需要营养平衡，胖人体内脂肪含量高引出本节教学内容油脂，学生进行家庭厨房调查活动总结油脂包括油和脂肪的分类，并指出油脂属于酯类，通过图片及两个生活经验讨论，简单总结了油脂的物理性质，再由高一学过的乙酸乙酯引发水果中多种低级酯，且具有香味。由低级酯引出油脂属于高级酯，类比乙酸乙酯的化学反应，导出油脂的化学反应，降低了油脂的学习难度。并用动画强调了甘油是三元醇、生成的油脂是甘油三酯，水到渠成学生掌握了油脂的结构通式。借助人每天摄入油脂后如何在体内消化、吸收（即在体内需转化成小分子可被吸收），同时借助刚刚讲过的油脂生成时的化学反应，指出消化、吸收也是生成油脂时的逆反应（也是酸性条件下油脂的水解反应）很顺利的引导总结出油脂的第一个化学性质——酸性条件下的水解，使得学生毫无难度的掌握了油脂的这一重要化学性质，再用探究的方式指出如果把酸性换做碱性，产物中的高级脂肪酸会和氢氧化钠中和成盐和水，（学生对酸、碱中和成盐和水已经掌握的根深蒂固，在初中化学就开始接触了），顺势指出了油脂碱性条件下的水解及产物会变成高级脂肪酸钠，碱性条件下的水解至此也以低难度的形式被学生接收与掌握，并有高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，介绍了和生活息息相关的肥皂的制法。再由高级脂肪酸中烃基不同，对比都含17个碳而氢却分别是33个，和35个的不同，指出油酸甘油酯中含有三个不饱和的碳碳双键，当然就和氢气发生加成反应（即油脂的氢化、硬化反应），同时指出油脂中植物油不饱和程度高，为后续哪种油脂营养价值高——植物油大于动物油做好铺垫，阅读课本资料总结油脂、脂肪酸的作用并配一些学生熟悉的图片，最后拓展油脂与人体健康，展示了学生熟悉的油、营养价值极高的红花籽油和亚麻籽油，高血脂和脂肪肝人群的成因、危害、及如何学以致用指导合理饮食，油脂及油炸食品的变质、酸败及保存方法。

3、情感态度与价值观：

授课过程中通过联系生活实际经验、阅读材料、推理分析等方法，提高自学能力、观察生活能力、分析能力和理解能力、对知识的迁移能力和推理能力，激发强烈的求知欲。

二、教学的重点和难点

1、教学重点：油脂的组成和结构，油脂在人体内消化、吸收中的变化（即酸性条件下的水解）及油脂和脂肪酸在人体内的功能。

2、教学难点：油脂的组成和结构，油脂在人体内消化、吸收中的变化（即酸性条件下的水解）。

三、教学方法 启发法、讨论法、类比法、引导法、讲授法

四、教学过程

【引入】下面我们将油脂分类我们看这张图片是谁，李湘，她一度也很胖，不过减肥以后很是骨干有魅力。现在有许多女性追求骨干美女体型，不敢吃肥肉，一个月都不敢沾肉星的大有人在；另外一种社会现象，现在生活条件好了，大街上的小胖子也多了，许多孩子挑食、偏食，这些现象很不好。人体需要营

养平衡，那么我们说说人体所需的六大营养素是什么？

【生答】糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水

【过渡】这节课我们学习油脂，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【板书】

§1.2 重要的体内能源——油脂

【讨论】调查活动厨房中的常用油脂有哪些？种类、状态、价格？

花生油、大豆油、芝麻油、玉。

【展示】一、油脂的分类

【生填学案】油脂是油和脂肪的统称。在室温下，植物油通常呈液态，叫做油。动物油通常呈固态，叫做脂肪。它们都属于酯类。

油脂油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油【展示】二、油脂的物理性质

【讨论】1、家里做的鸡蛋汤、鱼汤中的油是浮在水面还是溶在水里？

属于酯类

2、衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

【展示】1．密度比水小0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．是一种良好的有机溶剂

【过渡】刚才我们提到油脂属于酯类物质，我们回忆一下自然界中的低级酯类，看资料图片。

【展示】三、油脂的组成和结构

【复习】乙酸和乙醇的酯化：酸脱羟基，醇脱氢。

1、组成和结构

【板书】

高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）

甘油三酯

OC17H35-C-OCH2OC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2+3H2OCH2-OH3C17H35COOH + CH -OHCH2-OH硬脂酸丙三醇——甘油硬脂酸甘油酯

OR1─C─O─CH2OC15H31COOH

软脂酸R2─C─O─CHO R3 ─C─O─CH2 C17H33COOH油酸 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：

1）

可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基

2）可以相同（即单甘油酯），也可以不同（即混甘油酯）

3）天然油脂大多为混甘油酯

【过渡】我们每天摄入油脂，那么油脂在体内是消化、吸收过程中发生什么变化？

【生答】油脂先变成小分子物质再被吸收。

【讲授】由甘油三酯的生成方程式，推出消化过程是酯化反应的逆反应（即酸性条件下的水解）。

产物高级脂肪酸在体内氧化成二氧化碳和水，并释放热量。

【板书】四、油脂化学性质

1、水解反应

a、酸性、加热条件下水解反应

硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油 【过渡】如果把酸性改成碱性（NaOH）,则产物中硬脂酸会和碱发生中和反应，生成盐和水，盐即为硬脂酸钠，它是肥皂的有效成分，然后紧接着展示工业制肥皂的过程。

b、在碱性、加热条件下（皂化反应）

硬脂酸钠

（

肥皂的有效成分） 制肥皂的简单流程（见课件）

【设问】看液态的植物油如何变成固态的脂肪？对比烃基C17H35—和C17H33—，后一个烃基中含有C=C, 所以油酸甘油酯可以和氢气1比3发生加成反应。

2、油脂的氢化（硬化）

油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

【展示】硬化油的特性：

（1）硬化油性质稳定，不易变质; （2）硬化油便于运输；

【学与问】植物油与动物油相比，哪类油的不饱和度高？

植物油(双键较多), 熔点低，常温下为液态。 动物油（双键少或没有），熔点高，常温下为固态。

【阅读】课本11页资料卡片——人体内的油脂、脂肪酸在人体内的功能

热能溶解维生素A、D、E、K氧化水解形成高级脂肪酸和甘油脂肪和油保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分五、油脂与人体健康

1、哪种油脂的营养价值高，高血脂症

2、油脂的变质——酸败

六、内容小结五、油脂与人体健康

增加饱腹感储备热能、保温御寒

油脂的结构化学性质R1COOCH2①掌握人体消R化即酸性水解2COOCH②了解皂化、 R3COOCH2氢（硬）化反应 八、检测练习

1、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

2．下列关于油脂的叙述不正确的是(

) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

3、下列物质属于油脂的是

（

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③

①油脂、脂肪酸的功能②脂肪的营养价值、及酸败