第一单元 糖类 油脂ppt课件课堂实录

第一单元

糖类

油脂

第1课时

糖

类

智能定位

1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。2.了解葡萄糖的结构和性质。

3.能说明糖类在食品加工和物质能源开发上的应用。

4.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

自主研习

一、糖类

1.组成

糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2.分类

二、单糖

1.葡萄糖

(1)结构

（2）化学性质

①燃烧C6H点燃12O6+6O26CO2+6H2O ②羟基的性质

与乙酸的酯化反应：CH2OH(CHOH)4—CHO+5CH3COOH

③醛基的性质

a.银镜反应：CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH—

(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O b.与氢气加成：CH催化剂2OH—(CHOH)4—CHO+H2CH2OH—(CHOH)4—CH2OH 2.果糖

三、低聚糖

1.形成：由单糖分子之间脱去水形成。

2.常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。3.性质

（1）银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。

（2）水解反应

①蔗糖水解

②其他二糖水解

1

二糖

水解产物

被人体水解

麦芽糖

葡萄糖

能

纤维二糖

葡萄糖

不能

乳糖

半乳糖、葡萄糖

能

(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

情况

四、多糖

1.组成：

(C6H10O5)n

2.性质

(1)淀粉水解

①酸催化

②酶催化

淀粉淀粉酶麦芽糖。

(2)纤维素的性质

①水解反应：。

②酯化反应

硝化纤维的制取反应为：

3.用途

(1)多糖是生物体重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

2 思考讨论

1.如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？

2.（1）甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？（2）淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n

知识点1糖类的结构、性质和代表物

比较内容

分子式

相互

结构中

化学性质

(或通式) 关系

官能团

糖

单糖

葡萄糖

C6H12O6

同分

—OH

①酯化反应

异构体

—CHO ②与银氨溶液、新制

Cu（OH）2悬浊液反应

③与H2加成生成醇

果糖

—OH

①酯化反应

②与H2加成生成醇

双糖

蔗糖

C12H22O11

同分

①非还原性糖

异构体

②水解生成葡萄糖

和果糖

麦芽糖

含有

①能与银氨溶液和新制醛基

Cu(OH)2悬浊液反应

②水解生成葡萄糖

多糖

淀粉

(C6H10O5)n

分子式中n

①非还原性糖

值不同，均

②稀酸作用下水解生成为混合物

葡萄糖

③淀粉遇碘变蓝

纤维素

—OH

①非还原性糖

②可水解(小火微热)生成葡萄糖

葡萄糖除能被银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂氧化。

考例1

糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法不正确的是

(

)

A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B.糖尿病人尿糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验病人尿液中的葡萄糖

C.葡萄糖可用于制镜工业

D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

变式探究1

核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是(

)

A.在糖类物质中含碳原子数最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中含有多个羟基

D.在糖类中分子结构最简单

知识点2 糖类还原性的检验以及水解产物的检验

1.糖类还原性的检验

糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

2.糖类水解条件

(1)蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。

(2)淀粉：20%的硫酸溶液或酶催化，水浴加热。

(3)纤维素：浓硫酸作催化剂，小火微热。

3.淀粉水解程度的检验

(1)实验步骤

特别提醒

(1)由于糖类物质在水解时往往加入H+作催化剂，而用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验

(水解产物葡萄糖)时需在碱性环境中进行，故在检验糖类物质是否已经发生水解时，必须先加入碱中和其中的酸后方可进行后续实验。

(2)实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下水解，生成葡萄糖，欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加碘水，不能用NaOH中和后加碘水，因为碘水可以与NaOH反应。

(3)纤维素较难水解需直接加热才行，其余糖类水解时水浴加热即可。

(4)中学阶段发生银镜反应的物质主要有

醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。

考例2

某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解。

NaOH溶液碘水乙方案：淀粉液水解液无银镜产物

结论：淀粉尚未水解。

丙方案：

结论：淀粉部分水解。

上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。

变式探究2

下列物质间有如图所示转化关系，请按要求填空：

(2)实验现象及结论

①

②

③

现象A 未出现银镜

出现银镜

出现银镜

现象B 溶液变蓝色

溶液变蓝色

溶液不变蓝色

结论

淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

3

(1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应

(填序号)。(2)①②的反应类型为

(填选项字母)。

A.氧化反应

B.加成反应

C.水解反应

D.消去反应

(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的血糖含量，该反应的化学方程式为

。

(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为

。［答案］

(1)⑥

(2)C

(3)CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

6CO2+6H2O(4)C6H12O6+6O2

课后强化作业

基础巩固

1.(2011·南安模拟)葡萄糖不具备的性质有(

)

A.酯化反应

B.银镜反应

C.还原反应

D.水解反应

2.将淀粉放入一盛有热水的烧杯中，加入一定量稀H2SO4，相当一段时间后，取烧杯内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液作用，其现象为(

)

A.显蓝色，红色沉淀

B.显蓝色，无现象

C.无现象，红色沉淀

D.无现象，黑色沉淀

3.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯、③淀粉、④甲醛、⑤丙烯酸、⑥甘油醛、⑦乙二醇、⑧乙酸。其中不属于糖类的是(

)

A.②④⑥⑧

B.②④⑤⑦⑧

C.②③⑥⑧

D.①④⑦⑧

4.下列有关葡萄糖的说法错误的是(

)

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6

B.葡萄糖能发生银镜反应

C.葡萄糖是人体重要的能量来源

D.葡萄糖属于高分子化合物

5.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(

)

A.加金属钠看是否有氢气放出

B.与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成

C.与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成

D.加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色

6.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(

)

A.甲酸甲酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

7.下列关于二糖的说法不正确的是(

)

A.蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基

B.麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11

C.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同

D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应

8.（全国高考题）有关糖类物质的概念和叙述中，正确的是(

)

A.糖类是具有甜味的物质

B.糖类是具有Cn (H2O)m

C.糖类是含有醛基或羰基的物质

D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

9.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，这是因为(

)

A.二者互为同系物

B.二者互为同分异构体

C.二者结构单元相同

D.二者都是多糖

10.A、B、C、D都是只含碳、氢、氧的有机物，在常温下，A为气态，B、C为液态，D是无色晶体，A、B均具有强烈刺激性气味，C有果香味，D有甜味，B与C互为同分异构体。它们具有相同的实验式，取少量A在足量空气中燃烧，恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧所产生的气体的物质的量相等，回答下列问题：

（1）上述有机物的实验式：

。

（2）写出A、B、C、D的结构简式。

A:

,B:

,C:

,D:

。

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