第一单元 糖类 油脂第一课时教学实录

酯 油脂

班级

学号

姓名

知识与技能

从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，掌握油脂的存在和应用

。

经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

学习目标

过程与方法

学习重点

学习难点

教学方法

情感态度与密切化学与生活的联系，加深认识油脂、对于人类日常生活、身价值观

体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

油脂的水解反应

油脂的水解反应

实验观察引导归纳总结

教或学笔记

【复习】

写出乙酸与乙醇的酯化反应方程式：

一、酯类：

1定义：酸与醇反应生成水后的产物。

2结构和命名：

酯基

结构简式：

命名：某酸某（醇）酯

3物理性质和存在：不溶于

，易溶于有机溶剂，密度比水

；

许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的

酯的气味。

4化学性质——酯的水解反应：

RCOOR1

＋

H—OH ——→

①反应本质：酯健断裂，结果成酸成醇。

【教学过程】

②反应条件：

请写出乙酸乙酯与NaOH溶液混合加热的方程式：

1

二

油脂的组成与结构：

①油脂就是日常生活中所食用到的各种 、 。

②植物油脂通常情况下液态，称为 ，如：花生油、豆油、菜籽油等

动物油脂通常情况下固态，称为 ，如：猪油、牛油、羊油等

③油脂是热值最高的营养物质，同时也是重要的工业原料。

1定义：是多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的

。

甘油的化学名称和结构简式

高级脂肪酸：硬脂酸

软脂酸

油酸

2结构通式：

三、

油脂的物理性质：不溶于 ，易溶于有机溶剂，比水轻。

油脂的化学性质：

以硬脂酸甘油酯为例：

酸性条件下：

碱性条件下：

皂化反应：在碱性条件下水解又称皂化反应

教与学反思

2

课

堂

练

习

班级 学号 姓名 (

)1．2010年的地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。关于油脂下列说法不正确的是

．A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

(

)2．下列物质属于酯类的是①豆油

②甘油

③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油

A．②③④⑦

B．①③⑥

C．⑤⑥⑦

D．②⑤

(

)3．下列所示使油脂水解程度最大的条件是

A．水中

B．稀硫酸中 C．NaOH溶液中 D．浓硫酸中

(

)5．油脂水解后的一种共同产物是 A．硬脂酸

B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

(

)6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

(

)7．下列有关油脂的叙述中，错误的是 A．油脂分子结构中三个烃基一定相同 B．可以用纯碱溶液去除油污

C．可以用纯碱区别植物油和柴油 D．工业上可用油脂制造高级脂肪酸

(

)8．(2011年徐州高一检测)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人体健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是 A．食用油和石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油都属于烃类

C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

(

)9．(2011年浙江杭州高一调研)已知物质A在常温下为液态，物质D是肥皂的主要成分，它们可以发生下列变化。下列说法正确的是(双选)

A．物质A与氢气在一定条件下充分反应，可由液态变为固态

B．反应①和反应②都可称为皂化反应 C．反应③与反应①的条件相同

D．物质B在一定条件下可发生氧化反应和取代反应

(

)10．某有机物的结构简式如图所示，其在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，图中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是

3

A．①④

B．③⑤C．②⑥

D．②⑤

(

)11．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）

A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤

B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤

C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤

D．盛过油脂的试管用碱液洗涤

(

)12.有关肥皂的叙述正确的是

①利用油脂在碱性条件下水解而制得 ②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后能溶于水形成胶体

A.①②

B.②④ C.③④

D.①③④

( )13.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是

A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 14．“来自石油和煤的两种基本化工原料”A和甲。A是气态烃，甲是液态烃；B和D是生活中两种常见的有机物。以A为主要原料合成乙酸乙酯。其合成路线如图所示。

(1)A分子的电子式是____________________；C的分子式是____________。

(2)在反应①～④中，属于加成反应的是______ __(填序号)。

(3)B和D反应进行比较缓慢，写出反应④的化学反应方程式：

_____________________________________________________________。

(4)可用于鉴别B、D和甲的一种试剂是_______ _____。

4