第二节人类对细菌和真菌的利用教学实录及点评是什么类型的资料？

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第二节　人类对细菌和真菌的利用教学实录及点评｜教案在线预览

Q: 这份教案对应哪篇课文？

对应课文《第二节 人类对细菌和真菌的利用》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

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关键词：第二节　人类对细…教学实录及点评

正文

人类对细菌和真菌的利用

-------发酵食品的制作

教学目标

知识目标：1.尝试制作米酒、酸奶、泡菜等发酵食品，并展示制作过程。

2.理解发酵食品的制作过程原理。

能力目标：3.培养学生的知识运用能力和实践动手能力。

情感态度价值观：4.认识生物科学价值，乐于学习生物知识，养成质疑、严谨，勇于实践的科学态度。

核心素养：通过实验操作，发现其中的生物学问题，并对问题进行探究和思考。

教学重点：细菌和真菌在食品制作方面的作用。

教学难点：

米酒、酸奶和泡菜的制作原理

教法：讨论法、讲授法

学法：探究学习法、合作学习法

教学过程：

【情景导入】

一天之计在于晨，而早餐就是我们每天正常生活的发动机燃料，下面这些是我们经常食用的美味早点，你能找出里面属于利用细菌真菌制作的食品吗？

利用细菌真菌制作的食品被称为发酵食品，我们有很多同学在课前已经尝试了自制发酵食品，下面将请这些同学依次上台展示他们的发酵食品制作过程和成品，而在台下的同学就要认真倾听，并即时记录自己产生的疑问。

【实践探究】

一、学生展示作品

请制作了酸奶、泡菜、米酒的同学展示他们的产品，并介绍其制作过程。

其他同学认真倾听并在学案上记录自己产生的疑问。

二、问题与探讨

学生根据同学展示过程中自己的疑问展开讨论，并探讨其中的生物学原理（主体）。

老师引导学生思考（备选）

酸奶制作过程的问题：

1.往牛奶中加入老酸奶的作用是什么？

2.成功制酸奶要注意哪些问题？

泡菜制作过程中的问题：

1.制泡菜的原理是什么？

2.制作泡菜时坛子为什么要密封？

米酒制作过程中的问题：

1.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？2.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？

过渡：通过同学们的展示与交流，大家对整个发酵食品的制作过程以及原理都有了很深刻理

解，但，我们制作的发酵食品的味道符不符合我们的期望，还能不能改进呢？我们可以先品尝一下，从色泽、口味等方面评价，并给予评分。并将评价结果与建议写在表格上。（学生自己去展示的各组品尝，分享最快的组我会再奖励一罐自制酸萝卜）

三、品尝与评价

产品

色泽

评价

口味

评分与建议

酸奶

泡菜

米酒

过渡：课堂的时间毕竟是有限的，还有很多很多的同学在课余时间也自制了发酵食品，做到了学以致用！

四、学生课外制作片段展示

课堂上只有一部分学生展示了产品，其他同学在制作过程中的照片，视频或者是制作的ppT以浏览的形式进行展示，目的在于肯定其他同学的努力，激发他们今后动手实验的积极性。

五、收获与感受

学生谈及自己的收获与感受，老师的总结做备选。

1.很多细菌和真菌对人类是有益的，提供适合细菌和真菌生存的条件，可利用它们制造食品。

2.制作过程中防止杂菌污染是关键。

3.酸奶、泡菜、米酒的制作都要密封

4.米酒制作过程挖凹坑的作用：满足酵母菌对水和氧气的需求，有利于酵母菌短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。

六、课堂练习和课后作业

【板书设计：】

人类对细菌和真菌的利用 ----发酵食品的制作

一、展示与交流

发酵食品

主要菌种

发酵环境

1. 2. 3. 二、品尝与评价

三、收获与感受

资料摘要

第二节　人类对细菌和真菌的利用教学实录及点评