课题1　人类重要的营养物质教学活动设计方案

课题1

人类重要的营养物质

教学目标

一、知识目标

1. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。

2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

二、能力目标

通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习。

三、情感目标

1. 意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

2. 使学生更加热爱生命，并养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长。

教学重点

蛋白质的生理功能。

教学难点

了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学过程

一、导入新课

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。你今天早餐、中餐吃的什么？喜欢吗？请你为自己设计早餐、中餐，将你最爱吃的饭菜列在其中，并写出自己早餐、中餐的食谱单，组内交流所含的营养成分。

学生展示自己的食谱，结合生物课上了解的食物的营养成分，分析食物所含的营养成分。

结论：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。

过渡：本课题我们主要研究的内容是四类有机物的营养物质。这些营养物质对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？

二、新课教学

1. 蛋白质

设疑：人常说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。

学生阅读、讨论、总结，小组代表公布本组的讨论结果。

（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。

（2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

（3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，

一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

（4）机体中的蛋白质有多种功能，血红蛋白向各个组织器官输送氧气，同时帮助人们完成呼吸作用。

（5）血红蛋白与氧结合时，是Fe2+与氧结合。

总结：蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

练一练: 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？

明晰：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4（68 000×0.335%/56≈4）。

血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。

教师引导学生阅读教材第92页资料卡片和图12-5，讨论以下问题：

①为什么吸烟有害健康？②有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？③为什么霉变食物绝对不能食用？

为了深化学生的印象，教师可用多媒体展示以下图片：①吸烟的危害；肺癌患者的肺与正常人的肺的比较。②“劣质奶粉”导致“大头婴儿”的相关报道。③“毒大米”危害介绍。④居室装修中的“隐形杀手”──甲醛、苯。

2. 糖类

人饥饿时，首先会想到吃饭，但消化吸收能力差的病人却可以通过静脉输入葡萄糖水补充人体所需能量和营养，为什么？

常见的糖类有哪些？糖类的组成是什么？有什么作用？

学生阅读教材第93页相关内容，讨论、交流、归纳总结。

（1）常见的糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。

（2）糖类的组成：由C、H、O三种元素组成的化合物。

（3）糖类的作用：为机体提供能量，食物供给的能量中，60%—70%来自糖类。

教师展示一些常见食品图片，然后让学生说说哪些食物中富含糖类？

资料拓展：葡萄糖在糖尿病人体内不能正常代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。

问题讨论：糖尿病人的食谱应该注意什么？正当“瘦身族”面对众多减肥药无所适从的时候，有人将糖尿病患者的食谱用于减肥。通过今天所学的知识，请你帮“瘦身族”分析一下这种方法的可行性。

学生交流、讨论。

3. 油脂

观察你周围的肥胖人群，你发现它们的饮食有什么特点吗？其中吃的食物中主要含什么营养物质？你认为素食是一种健康的饮食方式吗？20世纪初期，人们认为只要摄入

足够的蛋白质，糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。你认为对吗？

学生阅读教材第94页相关内容，讨论、交流、归纳总结。

（1）油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源；每克油脂完全氧化放出的能量比糖类多一倍。

（2）为了身体健康，要适当吃一些含有油脂的食物。

（3）人体还要从食物中摄取维生素，缺少维生素会生病。

4. 维生素

维生素有20多种，具有调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的功能。

三、课堂小结

经过本节课的学习，你有哪些收获？

四、板书设计

1. 蛋白质

（1）蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

（2）血红蛋白+O2，血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。

（3）有些物质会与蛋白质发生化学变化而失去原有的生理功能而变质。

2. 糖类

3. 油脂

4. 维生素