6 酸奶的秘密优质课教学设计

《酸奶的秘密》教学设计

东城中心小学 陈美顺

【教材分析】

《酸奶的秘密》选自粤教版五年级《科学》下册第一单元《微观生物世界》的第6课，在此之前学生只是简单学习了微观生物的存在和基本结构，如五年级下册第一单元放大镜下的生物、用显微镜观察、了解植物的细胞和微小的生命世界等，为本节课学习打下微观生命世界的科学知识基础，而本节课后学生们还将继续学习各种微生物的存在如发酵菌等，并开始学习因此本节课在小学科学课程设计中起着承上启下的作用。

本课共由2个活动组成，分别是活动1动手制作酸奶，活动2探究控制酸奶形成的条件。根据酸奶的形成条件建立学生对乳酸菌的认识，以及通过实践探究酸奶形成的合适条件凸显小学科学以培养学生观察能力为主的特点。另外，本课的观察活动中运用的比较法，是科学探究中常用方法，通过逐步巩固加深印象将为学生今后进行科学实验养成良好习惯。

【学情分析】

本课对象为小学高年级学生。这一年龄的学生已经初步形成观察、比较、分类等科学探究的基础方法，而由于五（1）班的学生课堂积极性比较高，对科学有较高的好奇心，但观察能力较弱，对身边事物变化还不会系统描述，需要老师引导启发。结合以上情况，根据高年级学生的知识水平和心理发展水平，本课的重点学生能够发现乳酸菌的存在，了解乳酸菌的基本作用以及描述酸奶的形成品。由于学生在日常生活中对酸奶有基本认识，因此本课的难点是根据现象能分析得出制造酸奶的合适条件。

【教学策略】

（1）通过设置问题情境，引导学生观察描述，积累分析案例；

（2）通过引导学生描述现象关键词，以观察描述牛奶变为酸奶为探究内容，进一步探究酸奶的形成条件，感知乳酸菌的存在；

（3）通过实验探究，引导学生进行细致的观察和比较，提高学生观察分推理和分析问题、归纳总结的能力，引导学生逐步建立系统思维。

【设计理念】

本节课立足学生已有的学科知识和生活经验，将生活中常见的各种变化作为素材，学习新知、巩固新知、运用新知。同时灵活处理教材的案例，分解难点，从学生的最近发展区出发，

使本课成为学生能在问题情境下自主观察学习描述并最终习得新知。

【教学目标】

1

（1）知道制作酸奶的简便过程，并且能够注重卫生意识完成；

（2）会描述牛奶和酸奶对比的不同点，能够过实践推断出酸奶形成的条件；

（3）通过观察和实验，对乳酸菌的作用有所了解，培养学生对产生科学探究的兴趣。

【教学重、难点】

教学重点：认识酸奶的制作方法以及形成的条件。

教学难点：能根据酸奶成品判断酸奶和鲜奶的区别，认识到乳酸菌产生，合理分析酸奶形成的合适条件。

【教学准备】

教具准备：牛奶，酸奶，可食用的小勺子，小杯子、小冰箱、温度计、实物投影、多媒体教学仪器、教学演示文档课件；

学具准备：实验记录单、实验成分表格、

【教学过程】

一、创设情境，导入课题

1.导入：同学们早上好，今天老师的心情非常好。因为我吃了一顿营养丰富的早餐，有香喷喷的面包还有新鲜的牛奶。同学们喜欢喝牛奶吗？又是为什么会喜欢喝牛奶呢？

2.是的，牛奶美味而且富有营养，能够为我们人体补充钙质。那同学们又知不知道，一杯普通的牛奶经过了简单的加工后，可以变成营养更丰盛，更利于人体吸收的酸奶呢？今天老师想跟同学们一起来探究一下一杯简单的牛奶，如何可以变为口味更丰富的酸奶。这酸奶里面到底有什么秘密呢？（板书展示：酸奶的秘密）

[设计意图：以生活中学生熟悉常见的牛奶作导入，引出课题的同时引发学生的好奇心，为下一环节描述分类物质变化积累案例。]

二、合作探究，建构新知

（一）问题导入，引出新知

1．首先请同学们一起来仔细观察一下牛奶制作成酸奶的过程，思考一下我们需要什么制作的材料呢？（播放微课视频）

2．同学们观察能力真不错。是的，制作简单的酸奶我们需要用到鲜牛奶、酸奶、盛酸奶的勺子、调和的碗和保温瓶。（板书：将材料贴图一一呈现在黑板上 ）

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3．看似简单的操作里面又蕴含了哪些需要注意的小知识呢？是的，我们需要把鲜牛奶煮开再凉到35℃左右，才能继续制作酸奶哦。接下来让我们一起动手操作一下酸奶的制作过程吧。（老师将准备好的材料发放到同学们手上，两人为一组领取材料）

4．由于时间的关系，老师已经把每个小组的酸奶制作成品带到了现场。现在我们一起来观察一下这些不同成分制作而成的酸奶成品和鲜牛奶对比，到底有什么不同。有没有同学知道，我们应该从哪些方面进行观察对比呢？（板书：颜色、气味、形态（浓度）、味道）。

[设计意图：通过观看微课让学生感知制作酸奶的过程，通过酸奶和鲜奶的对比引导学生认识到酸奶的特点并进行描述，培养学生的观察和归纳能力。] （二）观察酸奶，呈现新知

1．接下来请同学们按照观察步骤进行观察过程和完成观察表格。谁能说一说你们的观察成果呢？ 2．经过用鼻子闻，眼睛看，嘴巴尝同学们已经发现了酸牛奶和鲜牛奶的不同。那有没有同学知道酸奶的重要秘密是什么呢？为什么鲜牛奶加入少量的酸奶后能够制作出酸奶呢？同学们可以回顾一下在制作酸奶的过程中，有哪一个关键的步骤呢？请思考一下并说说你的理由。

3．没错，制作酸奶最关键的步骤就是——添加酸奶。牛奶能够成为酸奶，是因为酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌。这是酸奶的第一个重要秘密。在合适的条件下，乳酸菌能够让牛奶变酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶更易保存。（板书：乳酸菌）

4．观看视频了解乳酸菌的基本作用和好处，拓展学生对微生物乳酸菌的认识。

5．在制作酸奶的过程中，影响乳酸菌进行发酵的条件可是不少的哟。请同学们再次回顾制作酸奶的过程中，有什么条件会影响酸奶的制作呢？是的，鲜牛奶煮开后凉却在35至40摄氏度，是一个有利于乳酸菌发酵的条件。还会有什么影响酸奶制作的条件呢？（板书：鲜牛奶的温度）

让我们通过观察第二组不同条件形成的酸奶，来探究一下控制酸奶形成的条件吧。

[设计意图：活用教材，根据实验方案表格，引导学生对酸奶的形成条件进行猜想、实验、观察、描述，最终让学生呈现和理解重点——牛奶能够成为酸奶是因为乳酸菌的作用。]

3

（三）小组探究，突破新知

1．有了前面的活动，相信同学们的观察能力有了进一步的提高，下面老师将会给同学们提供另一组酸奶成品。他们都是经过不同条件制作而成的酸奶。请同学们观察实验方案的记录表格，对比实验进行时应该要注意什么呢？[老师引导学生发现对比实验只需要改变其中一个条件的同时保证其他条件一致，且要把实验条件适当拉开差距才能体现出实验的结果差异性] 2.请同学们根据正确的观察方法，进行实验结果的探讨和记录。探究一下不同条件下形成的酸奶，到底有什么不同呢？[小组合作观察、记录、讨论探究实验成果的结论] 3．小组合作之前先听清楚实验的步骤：请一位同学大声朗读探究实验的步骤。

第一，组长把酸奶按顺序拿出来给组员闻一闻，判断是否变质：是否有浓重的酸味或者酒精发酵的味道；

第二，四位同学轮流说出自己观察到的现象，记录员进行记录，总结出小组的发现。

第三，活动结束后，酸奶放回原位，勺子用具等摆放整齐。

（期间师巡视，指导学生观察记录）

4．刚才同学们积极参加动手实验，哪个小组能上来汇报观察情况。这个小组观察得很仔细，还有没有小组想补充？

（根据小组汇报板书：酸牛奶的添加量

保温时间

）

5．小结：

通过对照实验的成果探究，同学们不难发现鲜牛奶的温度、酸牛奶的添加量以及保温的时间都是控制酸奶制作的重要条件。想要制作出美味的酸奶，同学们一定要注意酸奶形成的条件。鲜牛奶的温度过高或过低都可导致乳酸菌发酵不成功；酸牛奶的添加量可以影响酸奶的酸味程度，而保温时间不足则影响酸奶的形成。

[设计意图：探究对比实验的成果作为学生自主合作探究的环节，通过小组合作讨论，充分发挥学生的主观能动性，体现课堂以学生为主体，老师为主导的教学理念。]

三、总结新知，拓展延伸

1．原来在我们日常生活中常见的酸牛奶背后隐藏了这么有意思的秘密呢。

那么，在我们身边还有什么利用微生物使得食物发生变化更易保存的现象呢？这些变化又是由什么微生物所引发的呢？（拓展了解其他微生物食物：酒精发酵、乳制品、豆制品、发酵蔬菜如泡菜、调味品等）

2．看来同微观生物在食品中的运用可谓是十分广泛。通过这节课学习，你有什么收获？

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同学们，本节课酸奶的秘密让我们探索和感知了微观生物的奥秘。虽然我们无法用肉眼看见微观生物的世界，但是我们能够通过科学地探索微观生物世界，了解到其作用。希望同学们通过本节课的学习，不仅能够和家人、朋友分享酸奶当中的秘密，共享酸奶的美味，更能够用心感受日常生活中的丰富科学知识，这节课上到这里，下课。

[设计意图：小结回顾，通过板书引导学生总结本节课酸奶的秘密两大点，并将新知微观世界的探索运用到生活中其他例子当中，继续用观察的眼光看待身边事物，挖掘更多科学问题，培养学生的科学素养。]

【板书设计】

酸奶的秘密

(未完)

【附】

活动1：观察酸奶与牛奶的对比记录单

颜色

气味

形态（浓度）

味道

小结：酸奶和鲜牛奶对比，有以下特点： 活动2：探究控制酸奶形成条件的对比实验结果记录表格（书表格格式）

实验方案1 材料与工具

5

相同条件

注意事项

变量控制

现象记录

小组发现

第一杯 3小时

第二杯 6小时

第三杯 9小时

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