第二节　人类对细菌和真菌的利用名师教学视频（文字实录）

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

一、教材内容分析

本节通过人类在食品制作、食品保存、药品生产、环境保护等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，与我们的实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都与细菌和真菌的作用有关。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不对本节课内容感到新颖、好奇，可以鼓励学生课下亲自尝试制作酸奶、甜酒等。本节知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会，让学生动手实践，在制作活动中发展实践的能力。

本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验；其二为细菌、真菌与食品的保存。

1、教学目标

：

①知识目标：

举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

②能力目标：

通过做发酵实验和尝试制作酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资

料的能力和口头表达能力；

通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

③情感、态度及价值观：

通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；

通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

2、教学重点及难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

二、教学策略

本节内容从一些发酵食品的制作方法引出一些相关的细菌和真菌，分析它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中应遵循从感性到理性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学、技术和社会三者之间的辨证关系。

三、课前准备

制作PPT、课前布置学生预习课本相关内容、两个面团（一个是面粉和水揉成，另一个由面粉、水、酵母揉成）、演示实验“发酵现象”需要的材料

四、教学过程：

导入

问题：你知道“阳江三宝”吗？

PPT放映阳江三宝图片：阳江小刀、阳江漆器、阳江豆豉

问题：同学们吃过豆豉吗？你知道豆豉制作需要一些小生物参与发酵吗？

学生发言

提问：这些小生物是一些真菌。我们上节课学习了细菌和真菌的危害，现在你认为细菌和真菌对人类是有害还是有利呢？

学生回答，总结。

视频播放豆豉制作的过程。

问题：除了豆豉，你还知道哪些食品的制作也需要这些小生物呢？学生：酒、腐乳、面包等

拿出两个面团，让学生用眼睛、手、鼻子感觉两个面团的不同

问题：面团中的酵母有什么作用呢？

新课：第二节

人类对细菌和真菌的利用。

（一）、细菌、真菌与食品制作

1、发酵现象

让实验小组同学出示“发酵实验”装置（包括一个对照组），介绍实验操作过程。

提出问题：请同学观察的这两个瓶有何特点？

学生认真观察之后回答：一个瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小

气球在不断地膨胀变大；另一个瓶内没有什么现象。

教师：同学们观察的很仔细，这两个瓶子内都装有温水、白糖，一个瓶子放了酵母，另一个瓶子没有放酵母，同学们猜猜，哪一个瓶子里放了酵母？

学生们回答。

结合实验，提出问题：

（l）根据你们的推测，瓶子里为什么会有气泡？气球内充的是哪种气体？

这种气体是怎么产生的？

学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。

（2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？

学生闻过后回答：有酒味，是酒精。

教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用醋酸菌制醋，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。

提出问题：

利用酵母菌制做的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？

学生回答：

制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

提出问题：面包或馒头没有酒的味道，这又是为什么？

学生回答：面团中所含的酒精在蒸或烤的过程中挥发了，所以没有酒味。

通过分析、讨论，使学生明确发酵的原理：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。

2、制作甜酒

PPT介绍甜酒制作的操作过程，制作情况。

提出问题：

甜酒真的是甜的吗？为什么？ 学生讨论、思索，回答：

甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。

教师归纳总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

3、制作酸奶

视频介绍酸奶制作方法、操作过程，制作的情况。PPT总结家庭制作酸奶时主要步骤：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理（煮沸）→冷却（42℃-43℃）→接种（加入一些购买的酸奶）→发酵（放在室内温暖的地方数小时）→冷藏或食用

提出问题：你们知道酸奶是根据什么原理制作的吗？

学生回答：利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，

提出问题：为什么要将鲜奶煮沸呢？

学生回答：是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。

通过分析讨论，学生明确“制作酸奶”是利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸。

总结、引出下一个学习内容：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。

（二）、细菌、真菌与食品保存

提出问题：夏天，煮熟的饭菜如果当天没有吃完又没有放入冰箱，会出现什么现象？

引导学生说出食品腐败的概念

提出问题：食品好好的为什么会腐败？

学生讨论分析，说出细菌和真菌在其中所起的作用。

教师归纳总结：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

问题：可以利用哪些方法防止或减慢食物的腐败？

PPT展示部分食物的保存方法，引导各小组结合自己的调查和收集到的相关资料进行观察与思考活动，让各个小组的成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方

法：低温保存、高温灭菌、脱水保存、盐腌、糖渍（渗透保存法）等。 分析课本P73图片资料中各种食品的保存方法。

提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？

引导学生分析讨论，归纳出防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

通过分析讨论，学生明确：食品腐败的原因，保存食品的主要方法，食品保存的原理。

问题：哪些保存方法既可以防止食物的腐败又不损害健康呢？

学生分析讨论，例如：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。

课堂小结：本节课通过实验、观察、讨论、分析，了解了发酵的原理，知道了细菌和真菌在食品制作方面的作用，学会了制作甜酒、酸奶的方法。通过观察思考和资料分析活动，了解了细菌和真菌与食品保存的关系，学会了食品保存的一般方法。

布置学生课后制作酸奶

板书设计

第五节 人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品的制作

1、演示实验：发酵现象

2、制作甜酒

3、制作酸奶

二、细菌、真菌与食品保存

1、食品腐败的原因

2、食品保存的方法

3、防止食品腐败的原理

教学反思：本节主要学习两方面的内容：1、细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验；2、细菌、真菌与食品的保存。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，同学们学习的兴趣很高。关于一些食品的制作需要相应的细菌、真菌，学生接受的程度较高，但对于其中牵涉的化学变化由于学生还没有相关的学习，所以上课时只针对淀粉、葡萄糖等在某些细菌、真菌的作用下的变化，其它的不作过高的要求。