第二节　人类对细菌和真菌的利用教学实录与评析

《人类对细菌和真菌的利用第一课时》

教学案例

一、教材分析

《人类对细菌和真菌的利用》是人教版生物学八年级上册第五单元第四章“细菌和真菌”第五节的教学内容。是理论联系实际，科学知识与生活应用相结合的课题。通过前阶段的学习，学生已经认识了有关细菌和真菌的分布、发展史、形态结构特征、繁殖方式及细菌和真菌在自然界中的作用等知识。教材顺接介绍传统的发酵等人类在食品制作方面对细菌和真菌的利用，食品保存的方法和原理，以及细菌、真菌与疾病防治、能源开发和环境保护等方面的作用。既有贴近生活、需要结合生活经验方面的内容，也有关于在现代医疗和环保方面的应用。从各个层次来启发学生。

首先，在食品制作中怎样利用细菌和真菌呢？教材利用演示实验“发酵现象”让学生感受酵母菌使食品发生的变化，并安排了“制作米酒”的活动，将理论和生活实例联系起来。为了达成预期的教学效果，又考虑到教学实践的可行性，我们在课堂上开展探究“发酵现象”的实验，通过实验探究让学生体验学习酵母菌的发酵过程。并引导学生结合已有知识、生活经验思考和探讨发酵时物质的变化以及检测物质的方法。同时，我们让生物小助手尝试制作甜酒，亲身体验整个制作过程。并用手机拍摄录像，制作成短视频，就可以作为教学素材。

这样的安排切实可行，既实现了教学目标，使学生认识生活中常见食品的制作与细菌、真菌密切相关。又让学生身体力行地感受其中的奥秘和乐趣，有效地实现了启发式教学。

然后，教材通过设计“观察与思考”活动，让学生观察图片、结合生活经验，讨论防止食品腐败的常见方法和原理。为了加深学生的印象，使他们更多

地参与其中，在“观察与思考”活动的基础上我们又安排了“角色扮演”的活动。先让学生收集生活中常见的食品或食品包装袋，并扮演某购物商场的小小导购员，为顾客（全班师生）介绍某种常见食品的保存方法和防止食品腐败的原理。在这个环节，教师只需进行引导和小结，就能让学生在有趣的生活情境中发现问题，在轻松的学习氛围中掌握重要知识。

有关细菌、真菌与疾病防治、清洁能源和环境保护方面的内容，教材通过阐述概念、举例等方式进行说明，图文并茂，简洁易懂。在知识梳理清晰的前提下，我们通过图片、视频等为学生呈现了细菌、真菌在疾病防治和环保等方面做出的贡献，引导他们关注细菌、真菌与现代医疗、新能源开发和环保相关的发展前景。

显然，人类对细菌和真菌的利用从四个方面逐一展开、层次清晰。重难点突出。不仅与日常生活息息相关，又涉及到现代医疗和生产等各个领域。不仅教会学生知识，还让他们学会生活、关注科学技术等。 二、教学目标

（一）知识目标

1、举例说出细菌、真菌与食品制作的关系。

2、回顾食品腐败的原因，结合生活经验，尝试归纳常见的食品保存方法。

3、关注细菌、真菌在疾病防治、清洁能源和环保方面的应用。

（二）能力目标

1、探究发酵现象，理解发酵在食品制作中的应用。

2、小组合作，积极思考并讨论，尝试归纳常见的食品保存方法和相应的原理。

（三）情感态度与价值观目标

1、积极参与实验探究活动，体验发酵过程中的物质变化。

2、进行角色扮演，在有趣的生活情境中发现问题，在轻松的学习氛围中掌握知识。

3、通过概念的学习、图片和视频的观看等认同细菌、真菌在人类的生活和发展中起着至关重要的作用。

三、教学重点、难点

（一）教学重点

1、细菌、真菌与食品制作的关系。

2、细菌、真菌在食品保存方面的应用。

（二）教学难点

1、探究发酵实验。

2、尝试制作米酒。

3、理解食品保存的方法和原理。

四、教学设计思路

教学准备

——

新课导入

——

探究发酵

——

制作米酒视频

——

角色扮演

——

课堂总结

——

练习巩固

——

实践作业

五、教学准备

教师制作多媒体教学课件，查找相关资料（包括图片，视频和人文故事素材等），布置好课前预习事宜。组织生物小助手协助老师准备实验器材和材料，安排小组成员提前2-3天制作米酒，教师用手机将制作米酒的过程拍摄录像并制作成微课。

六、教学过程

教

学教

师

活

动

内

容

通常提到细菌和真菌，我们会想到它们的害处，如引发疾病、使食物腐败等。

提问：是不是细菌和真菌真的一无是处呢？你能不能举例来说说细菌和真菌好巧设情境

的一方面呢？

引出课题：其实很多细

根据所学知识和

学

生

活

动

教

学

意

图

设置疑生活经验回答问题，问，引导学生举例说明细菌和真菌思考细菌和好的一面。

学生齐声朗读学习目标

明确学习目标。

真菌对人类有益的方面。

导入

菌和真菌对人类是有益的，新课

并且我们已经将其应用到生活和实际生产中。这就是我们这节课要探讨的话题《人类对细菌和真菌的利用》。

展示学习目标：1、真菌与食品的制作。2、尝试归纳常见的食品保存方法。

细菌、通过酸奶安慕希的广告看广告，思考酸结合广真菌与启下：在我们的生活中，许食品的多食品的制作都要利用细菌制作

或真菌。

【活动1】连连看：图片奶的制作与哪种细菌告，从学生熟或真菌有关。

悉的酸奶引出小标题。

细菌、展示常见食品以及微生物。小组讨论，回答调动学习气氛，引发思考。

学生阅读课本P84-85，结合问题，看图连线。

生活经验和所学知识，小组讨论，这些食品的制作与哪种细菌或真菌有关？请学生代表将食品和与之制作有关的微生物连线。

【活动2】探究酵母菌发

先听老师讲解，使学生真菌与酵现象：（1）介绍实验装置再小组合作探究发酵在实验探究食品的和方法；（2）指导学生完成实验，并思考和讨论中切身体会制作

实验；（3）引导学生开展讨发酵过程中的相关问发酵过程，理论与思考；（4）提问：①为题。

什么在瓶中加入糖和温开解食品制作回答问题：①因与细菌、真菌水？②实验中产生的气泡是为酵母菌的生活需要的关系。

什么？③怎样验证产生的气有机物和适宜的温泡？④还生成了什么其它物度，所以加入温开水质？（5）小结：微生物分解和糖。②产生的气泡有机物并产生少量能量和生是二氧化碳。③用澄成其它物质的过程称为发清的石灰水检测。④酵，即微生物的呼吸作用。

产生酒精

【活动3】通过酒文化引观看视频并思考

以学生出酿酒，观看学生“制作甜问题，归纳制作米酒制作米酒的酒”的视频，学习制作方法：的注意事项。

视频作为教

浸泡→蒸饭→淋饭→加酒曲→恒温酿酒→新鲜米酒。引导学生思考制作米酒的注意事项。展示学生制成的米酒。

引导学生思考面包的制作与酵母菌的关系，面包里为什么会有很多小孔？主要产生了什么物质？面包中为什么没有酒精味？

图片展示：发霉的橘子和变质的牛奶。

提问：食品腐败的原因

是什么？食品保存的关键是什么？

提示：食品的保存可以

回答问题：制作学素材，取材于身边，效果更好。激发学生的欲望和热情。

换位思面包时产生了二氧化考其它发酵碳，二氧化碳预热膨食品的制作胀；在烤制的过程中原理。

酒精挥发了。

回顾知识，回答

联系已问题：食品腐败是由有知识思考细菌和真菌引起的。

食品腐败的

小组合作讨论，原因。

创设特细菌、从细菌、真菌的生存条件方真菌与面考虑（如水、温度和有机食品的物等）。

保存

【活动4】角色扮演：假如你是某购物商场的小小导购员，请你向顾客介绍常见食品的保存方法，使其放心准备角色扮演表演。定的情境，开小组代表进行角色扮展角色扮演，演。

加深学生对

购买。

给出参考范例，并图片展示常见的食品和相关的保存方法（我给大家介绍新鲜草莓的保存方法，可以放在冰箱的冷藏室，这种保存方法叫冷藏法，原理是低温抑制细菌的生长和繁殖，还能保鲜……）。

小结：食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。常见的方法有脱水法、高温灭菌、真空包装等。

课堂总结：通过这节课的学习，你学到了什么呢？鼓励学生积极发言：可以从总

结和巩固练习

（1）细菌、真菌与食品的制作（2）细菌、真菌与食品的保存等方面来说。教师进行评价和小结。

布置当堂小测并解析，巩固新知。

食品保存与细菌、真菌的关系的理解。

跟随老师的思路

一起总结食品保存的

原理与方法。

归纳小结。

各抒己见--畅谈本节课的收获：

完成练习

归纳总结所学内容，通过巩固练习及时反馈。

布置课外实践作业：尝课

外实

践

等发酵食品

尝试制作酸奶、将知识应用于生活中。

试制作酸奶、尝试制作甜酒尝试制作甜酒

人类对细菌和真菌的利用

一、

细菌、真菌与丰富的食品

1、科学实验室--发酵现象

2、制作米酒

板

书设

计

二、

细菌、真菌与食品保存

1、

原理：杀死细菌和真菌或抑制细菌

和真菌的生长和繁殖。

2、

常见方法：脱水法、高温灭菌和

低温保存等

三、

课外实践

七、教学评价

《人类对细菌和真菌的利用》这一节的主要内容是细菌、真菌与食品制作及细菌、真菌在食品保存方面的应用，理论联系实际，科学应用于生活。本节课教学思路清晰、设计合理，通过实验探究和各种活动层层铺开。探究“发酵现象”，演绎常见的食品保存方法，解决教学重点，突破教学难点。充分挖掘了学生的主观能动性，通过自主完成操作，引导学生分析结果、进行总结和交流。通过设置疑问、开展讨论引导学生结合已有生活经验探究食品保存的方法，并以表演的形式呈现出来，生动形象。总之，引导学生结合已有生活经验，通过切身体验发酵过程中的变化，或收集生活中的资源等，

解决课堂中的疑惑，紧密联系生活，应用于生活，相得益彰。

七、教学反思

本堂课通过设置疑问导入新课，引发学生思考。结合广告，从学生熟悉的热点问题引出细菌、真菌与食品制作的关系。再通过探究活动，让学生切身体会发酵过程，理解食品制作与细菌、真菌的关系。最后通过角色扮演加深学生对知识的理解记忆，逐一解决问题。这样的教学方式有利于学生形成自主探究、自主分析、自主解决问题的习惯和能力。

在探究活动中，教师巧妙地引导，充分发挥学生的主观能动性，比较符合学生的认知水平，有利于学生形成知识体系。且选用的资料易懂，图片、动画简洁，实验装置简便，实验过程易操作，充分调动了学生的积极性。引导学生在学习活动中动眼、动脑、动手、动口，融多种感受于一体，使学生体会深刻。

通过角色扮演学习细菌、真菌与食品保存的原理和方法，使学生在学习生物学知识的同时，也享受到学习带来的幸福感和成就感，让课堂成为展现学生风采、张扬学生个性的舞台。本堂课教学设计严谨、科学合理、联系生活、开展活动、课堂气氛活跃。但需注意把握时间、控制节奏。

八、参考文献

［1］王议忆,周展来等.半开放式实验教学对学生自学能力的培养[J].中医药导报,2008,14(5):132-133. ［2］食品发酵技术[M].化学工业出版社,2008. ［3］初峰.食品保藏技术[M].化学工业出版社,2010. ［4］陈杰,王冬明.浅谈验证探究思想在中学化学实验教学中的渗透[J].湖北师范大学学报(自然科学版),2017,37(04):115-11.