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关键词：第一单元糖类油脂评课稿

正文

第四章

生命中的基础有机物质

第一节

油脂

一、教学目的

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维

能力

二、教学重点：

油脂的概念及结构、油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）等概念。

三、教学难点：

油脂的结构、皂化反应及化学方程式书写。

四、探究建议：

1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

2.讨论：食用油脂对人体健康的意义。

3.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其洗涤原理。

五、教学过程：

[导课]

生活中的油图片（大豆油、菜籽油、牛油、猪油、汽油、柴油），上面油可以分为两类，其中哪类是我们这儿所要介绍的生命中的基础有机物之一“油脂”呢？到底什么是油脂呢，为什么汽油、柴油等矿物油不是油脂呢？

[板书]

4·1 油脂

一

油脂的组成和结构

[陈述]

油脂是由3分子高级脂肪酸和1分子甘油反应生成的酯（又称甘油三酯）,属于酯类化合物，可以表示如下：

[板书]

（其中RCOOH、R'COOH、R”COOH代表高级脂肪酸；

是

丙三醇，又叫甘油）

[提问]什么是高级脂肪酸呢？油脂和脂类什么关系呢？

[陈述]

硬脂酸（

C17H35COOH

）

饱和脂肪酸

软脂酸（

C15H31COOH

）

常见高级脂肪酸

油酸

（

C17H33COOH

）

不饱和脂肪酸（含

）

亚油酸（

C17H31COOH

）

二、油脂的分类

1、按油脂中烃基是否饱和

不饱和油脂——(常温下呈液态)

植物油

饱和油脂——（常温下呈固态）动物油（脂肪）

说明：不饱和度影响物质熔沸点

2、按油脂分子中烃基是否相同

简单甘油酯（R、R'、R’’相同）

混合甘油酯（R、R'、R’’不相同）

说明：天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂由不同分子组成的混合物。

三、油脂的性质

[实验] 请同学们认真观察实验

加入

植物油

加入氯化钠

适量检验是否产生丁达尔盐析

氢氧化钠溶液

乙醇

效应

①

②

③

④

⑤

1、物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

[引导学生分析]

油脂消失在水中，它发生了怎样的化学反应？

提示：酯在酸性或碱性条件下，可以水解成相应的酸和醇

[板书]（1）水解反应

酯在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[说明]

根据此实验、此反应，我们不难理解“热的纯碱溶液可以去油污”，那么肥

皂、洗涤剂也是这样去油污的吗？

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸，会继续与碱反应，生成的高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分。所以我们将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书]

皂化反应：

硬脂酸甘油酯

[说明]

肥皂去油污的原理（见ppt）

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成.

[板书]

（2）油脂的氢化

+3H2

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结]见课件。

[板书设计]

4.1 油脂

一.

油脂的组成和结构

（其中RCOOH、R'COOH、R”COOH代表高级脂肪酸；

是

丙三醇，又叫甘油）

天然的油脂都是由不同混合甘油酯分子组成的混合物

二.

油脂的性质

1、物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

①水解反应

（皂化反应）

②油脂的氢化（

的加成反应）

资料摘要

第一单元糖类油脂评课稿