课题1　人类重要的营养物质特级教师教学实录

人类重要的营养物质

教学设计

教学目标

1．知识与技能

（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。

（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、淀粉、氨基酸等有机物在人类生命活动中的重大意义，认识它们与人类健康的关系

（3）了解油脂、糖类、蛋白质是供给人及动物能量的重要营养物质，会“油脂、糖类、蛋白质三类供能物质为人体提供能量大小”

的简单计算；

（4）要求学生知道香烟中的有毒物质（如CO、尼古丁）、甲醛、等有些物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的侵害。

（5）初步了解血红蛋白和酶各有什么功能，简单认识人如何消化吸收淀粉食物的。

2．过程与方法

(1)通过阅读资料了解和获取相关信息。

(2)分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。

3．情感态度与价值观

（1）利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。

（2）通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮食的重要性，特别是处于生长关键时期的中学生，不能偏食、挑食，

每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活。

教学重点

掌握蛋白质的生理功能。

教学难点

蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人生命活动中的主要意义，尤其是蛋白质的生理功能。

化学元素对人体健康的影响

教学过程

一、导入

身体是革命的本钱，同学们正是长身体的时候，你们平时喜欢吃什么呢？（设置问题）图片展示肯德基和麦当劳的食物，大家喜欢吃吗？这样吃健康吗，能够满足我们身体生长所需要的营养吗？

你知道人类重要的营养物质有哪些吗？

二、新课

（一）知识点一：重要的营养物质

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。

你知道常用的饭菜中，哪些食物含蛋白质？哪些食物的主成分是糖类？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含维生素？学完本节后回答。

（投影）鸡蛋、牛奶、鱼等常见的有关蛋白质的食物。

[提出问题]生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品，你知道它们中都含又什么营养物质吗？

（学生思考后教师提示）：这些物质中都含有蛋白质，它是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

（二）知识点二：蛋白质

1、蛋白质究竟是什么？它含在哪里？

2、蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能？

3、血红蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的？

学生带着上述问题探究学习。

教师指导、点评。

酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，那么，他在人体中是如何发挥作用的？要求学生看书，（学生）根据看书的情况，简单讨论后回答。

蛋白质有诸多功能：

1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。

2．蛋白质是人体必须的重要营养物质之一

3．蛋白质在肠胃里与水反应，产生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要，另一方面重新组成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

4．蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。

5．蛋白质是构成生物催化剂酶的主要物质，而许多生命活动都离不开酶的催化。所以，酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。

（问题）：同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能？

（

学生自学，教师点评）

（教师特别提示）除此之外，血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能。其过程可表示为：

（知道学生记忆公式）血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白（照书上的练习写）

【过渡】红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。

（讲解）结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。

香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

（教师）掏出一个鸡蛋，问大家能不能孵出小鸡。然后将鸡蛋敲开发现是熟的，它还能孵出小鸡吗？

──蛋白质变性，那么你对食物霉变的防治有什么建议？

（学生）自学后讨论并回答

（教师）：蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。

（学生练习）：PPT展示例题

（学生回答，教师点评。）

（三）知识点二：糖类

自学的问题（学生带着如下问题阅读课本，然后分组讨论）：（投影问题）（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？3、学生自学、相互讨论、分组活动、

教师根据学生回答情况做知识小结和点评，有的内容要求学生在书上做上标记并简单记忆。

教师强调：

（1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物；

（2）淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖，葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，

保证人体各项活动时的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低时，人会出现乏力、昏迷等症状，含量高了会出现糖尿病。

（四）知识点三：油脂

1、我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；

2、油脂对人体主要的生理功能什么？

3、正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？

强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。

（五）知识点四：维生素

自学问题：

1、维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？

2、人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。

3、（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生用本知识点分析说明（材料另建）。

4、学生讨论，教师点评

强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

（2）如果人体缺乏维生素将使忍耐患病，

因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。

维生素的主要功能对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

三、课堂小结