第二节　人类对细菌和真菌的利用PPT专用教学设计内容

第五节

《人类对细菌和真菌的利用》教学案例

一、课标要求

《义务教育生物学课程标准（2011年版）》在“课程内容”部分“生物技术”一级主题中提出以下要求。

日常生活中的生物技术

具体内容

活动建议

举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

练习制作面酱或酸奶等发酵食品。

说明食品腐败的原因。

运用适当的方法保存食品。

探究食品保存的方法。

二、课标解读

1.《人类对细菌和真菌的利用》是生物学八年级上册第五单元第四章第五节的内容，属于课程标准十大一级主题之一──“生物技术”的相关内容。根据课标要求，学生应能够举例说出细菌和真菌在制作发酵食品中的作用，说明食物的腐败主要是由细菌和真菌的生长和繁殖引起的，说明防腐的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，并且运用合适的方法保存食品。虽然这三个内容相互联系不紧密，但这三个方面的内容都是与人类日常生活息息相关的，体现了人类在了解生物、认识生物基础上运用生物技术，合理利用细菌和真菌等微生物改造人类生活。

2.《人类对细菌和真菌的利用》是在学习了细菌和真菌的分布、了解了细菌和真菌的基本特征以及细菌和真菌在自然界中的作用等知识基础上，进一步了解细菌和真菌与人类关系的一节。教材是从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，依次分析了它们与食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护的关系。前面两个方面都与“吃”有关，用以说明细菌和真菌与解决人类的基本生活密切相关；后面两个方面则从最基本的“吃”上升到增进健康，提高生活质量的高度，用以说明细菌和真菌与人类社会生活的多个方面都密切相关，从而丰富和完善对细菌和真菌的正确认识，形成一个关于细菌和真菌的完整概念，有利于进一步激发学生联系实际研究细菌和真菌的欲望。

3.学生对于生物实验和科学探究普遍抱有浓厚的兴趣，因此在此部分的教学中，首先引导学生参与到课下收集食品包装袋（盒）、调查了解常用的食品的制作和保存与细菌和真菌的关系等实践活动中，在同学实践活动的基础上，让学生初步了解人类在日常生活中对细菌和真菌利用的一些知识。在课堂教学上，教师通过实验演示、资料分析、实验探究、交流讨论等多种教学方法，让同学们通过具体活动了解人类对细菌和真菌的利用的有关知识，从而形成重要概念。

三、重难点突破

（一）举例说明人类对细菌和真菌的利用（重点）

重点分析：

教材是从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，依次分析了它们与食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护的关系。前面两个方面都与“吃”有关，用以说明细菌和真菌与解决人类的基本生活密切相关；后面两个方面则从最基本的“吃”上升到增进健康、提高生活质量的高度，用以说明细菌和真菌与人类社会生活的多个方面都密切相关，从而丰富和完善对细菌和真菌的正确认识，形成关于细菌和真菌的完整概念，有利于进一步激发学生联系实际研究细菌和真菌的欲望。

突破方案：

在教学中，教师安排了多个活动，如观察酵母菌发酵现象的演示实验、酸奶的制作与分析、探究由面团制作成的面包和馒头等为什么变得松软、发酵产生的气体的检验、阅读食品的标签和包装说明以了解食物保存的方法等。这些活动类型多样，与生活实践联系密切，能较好地激发学生的学习兴趣，提高学生的综合素质和能力。

（二）分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理（重点和难点）

1

重难点分析：细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的利用是教材中依次安排的，然而在这些方面运用了哪些基本原理，需要学生在回忆前面学过的关于细菌、真菌知识的基础上分析得出。因此在教学中，应注重问题情境的设置和对以往知识的综合运用。

突破方案：

在教学中安排的演示实验、资料分析等活动的设置要尊重学生的认知起点，让学生在观察、思考的过程中，理解人类利用细菌和真菌的一般原理。

第五节

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

一、

教学目标

（一）知识目标

1.举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。

2.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

（二）能力目标

1.通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，提高学生探究学习的能力、收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。

2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

（三）情感、态度与价值观目标

关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。

二、教学重点

1.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

2.举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。

三、教学难点

分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

四、教学准备

教师：制作课件，准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。

学生：课下收集食品包装袋（盒）；了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。

【解读课标

呈现目标】

五、教学过程

（一）创设情境，导入新课

在《细菌和真菌在自然界中的作用》一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。教师可以引导学生思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？同学们可以举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用，在食品保存中要注意防止细菌和真菌的生长和繁殖，日常用到的抗生素与微生物有关等，进而进入新课的学习。

（二）细菌和真菌与食品的制作

学生食用过或见过利用细菌和真菌制作的食品，因此在讲解细菌和真菌与食品的制作时，可以从学生常见的某种食品切入。教师提前准备馒头、面包及发酵的面团，引导学生分析，由发酵后的面团制作成的面包和馒头等食品为什么变得松软？此时教师可以展示课前准备好的酵母菌发酵实验装置帮助同学理解。教师可以提前准备澄清的石灰水，请同学们帮忙把气球内收集的气体导入石灰水中，观察现象。当学生分析产生的实验现象后，很容易理解制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。教师还可以适当地给学生讲解，细菌中的酶能够2

促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。

在日常生活中同学们吃的食品是用不同种类的细菌和真菌制作的，可以请同学们举例说出在日常生活中吃到的食品除了酵母菌，还用到了哪些微生物。学生非常容易说出酸奶是用乳酸菌、酱油是用的霉菌等。教师可以展示提前制作的酸奶，一种制作成功，另一种霉变。接着教师以图片展示制作的过程，让同学比较总结发酵食品制作的过程与细菌和真菌培养的一般方法是相同的。在发酵食品制作过程中，面团和牛奶等就是微生物的培养基，严格的发酵食品还要将用具、牛奶等灭菌，糯米加热其实也就是灭菌的过程，而放入酵母和乳酸菌等微生物的过程就是接种，在接种后往往要放入温暖的地方培养。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。

利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试用酵母、酒曲、乳酸菌等制作食品，在课外活动中进一步发展实践能力。制作完成后，可以让学生交流制作的经验，还可以就家长品尝后的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践能力，体验科学与技术在生产与生活中的作用。

【设计意图】在教学中，教师安排了观察酵母菌发酵现象的演示实验、酸奶的制作过程与分析、探究由面团制作成的面包和馒头等食品为什么变得松软、发酵产生的气体的检验等多个活动。这些活动注重联系生活实践，有一定的思维深度，激发了学生的学习兴趣，有利于学生更直观地形成关于人类利用细菌和真菌的知识，提高了学生的综合素质和能力。

（三）细菌、真菌与食品保存

教师展示密封保存的牛奶和包装破损后几天的牛奶，请同学观察比较并分析原因。同学们很容易想到包装破损后细菌等微生物进入到牛奶中，引起食物变质，因此很容易得出食物腐败主要由细菌和真菌引起。教师可以启发学生思考，如何避免由细菌和真菌等微生物造成的食物腐坏？请同学们把课下收集的食品包装袋（盒）拿出来，阅读食品的标签和包装说明，了解食物保存的方法。在阅读后，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是把食品内的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

【设计意图】食品的保存对于学生来说并不陌生，因此在教学中注重收集生活中的素材，如变质的牛奶、食品包装说明等，给同学们的思考创设空间。

（四）细菌、真菌与疾病防治

教师为学生提供资料，阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术改造微生物后在医药生产上的应用。

（五）细菌与清洁能源和环境保护

引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。

【巩固提高

当堂达标】

1.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列食品时不需要应用发酵技术的是（

）

A.学校食堂的原汁豆浆

B.四川的泡菜

C.山西的陈醋和湖南长沙的臭豆腐

D.贵州的茅台酒

3

2. 入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（

）

A.煮沸、开盖、冷藏

B.煮沸、加盖、冷藏

C.不煮沸、开盖、冷藏

D.不煮沸、加盖、冷藏

3.下列食品保存中，防止食品腐败依据的原理与其他三项不同的是（

）

A.熏制腊肉

B.腌制咸鱼

C.袋装肉肠

D.晒干蘑菇

4.城市污水处理厂实现净化目的所利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的（

）A.有机物

B.无机盐

C.甲烷

D.二氧化碳

5.“超级细菌”是一种对绝大多数抗生素不再敏感的细菌，它的产生与人类滥用抗生素有关。“超级细菌”的结构特点是( ) A.没有成形的细胞核

B.同SARS病毒一样无细胞结构

C.有同真菌一样的细胞结构

D.没有DNA 6.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）

A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；

B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质

C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；

D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利

7.判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”

①.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。( ) ②.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。( ) 六、课后作业：制作米酒（或甜赔）

材料用具：

酒曲一包、莜麦2-2.5公斤、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。

方法步骤：

1.将莜麦放在容器中用水浸泡一昼夜，用水把莜麦淘洗干净。

2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将莜麦倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟（或在锅中煮熟，熟而不烂）。将蒸熟的莜麦用凉开水冲淋一次（冲洗粘稠的部分）。降温到35 ℃左右的时候，装入清洁的容器中（瓷盆、脸盆均可）

3.将酒曲研成细末，撒在莜麦上，并迅速将酒曲与微热的莜麦均匀地搅拌在一起，然后将莜麦压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。

4.把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。

5.将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。

提示：

1.制作甜赔的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。

2.根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。

3.在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。

4.一般在冬季制作甜酒要用24-36小时左右（先酸后甜）。当你打开容器，闻到酒香，看到莜麦呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜赔的制作已经成功了。

七、教学反思：

【板书设计】

一、细菌、真菌与食品的制作 解决生活基本保障（都与“吃”有关）

与人类关系

二、细菌、真菌与食品的保存 上升

十分密切

三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与清洁能源和环境保护 增进健康，提高生活质量 4