7 发酵与发霉ppt课件教学实录

发酵与发霉

教学目标：

1、科学知识

（1）知道酵母菌能使面团发酵。

（2）知道微生物的生长和繁殖需要空气、水份和适宜的温度。

2、科学探究

（1）通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力。

（2）通过调查生活中霉菌的活动，学习科学调查的方法。

3、科学态度

（1）对发酵和发霉的生活现象产生探究兴趣。

（2）养成注意观察周围事物的习惯，乐于参加观察、实验、制作、调查等科学活动，并能在活动中克服困难，完成预定的任务。

教学重点、难点：

教学重点：了解酵母菌能使面团发酵，霉菌能使物体发霉。

教学难点：调查生活中的霉菌，知道微生物的生长和繁殖需要空气、水份和适宜的温度。

教学准备：面粉、酵母菌、清水、一次性碗、发酵一晚的面团、保鲜膜等。

教学过程：

一、任务驱动：

生活情境：在妍妍家的厨房，妈妈在发面团。妍妍和琪琪在旁边观察。

问题：你见过发酵后的面团吗？（引导学生描述事实）

是什么使面团发生了这样大的变化？

二、发面的秘密

出示发面所用到的材料。

怎样发面团呢？

准备好工具与材料，按照下列步骤，尝试发面团：

1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉，其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个小盆不加。

2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。

3、将两块面团充分揉捏，直到面团成型。

4、把揉好的面团分别放进两个小盆里，用保鲜膜覆盖，在常温下放置。

观察：观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。

讨论：在制作过程中，你认为使面团发大的最关键的步骤是什么？把自己的猜测写下来，并汇报交流。

引导学生留意发酵后的面团有酵母菌的气味。

发酵一个晚上后，加了干酵母菌的面团会明显地膨胀起来，指导观察：按一下，面团松软；切开观察，发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。

没有加干酵母粉的面团，体积，没有明显变化。

发酵的秘密：在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在

这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。

介绍酵母菌的形状、生长环境等，在拓展到真菌。

介绍蘑菇、木耳等，建立生物的简单分类。

进入另一个活动：霉菌的生长环境。

霉菌生长的环境作为课外实验。

你们知道在哪些条件下馒头容易发霉吗？请大家根据生活经验大胆猜测，再记录下来，并做实验。

布置作业: 1、课外实验：研究霉菌产生的其他条件。

2、进一步探究防止食物或药品发霉的方法。

课堂总结。