课题1　人类重要的营养物质优质课教学设计

同心县石狮中学

（

九年级）年级（

化学

）教案

人类重要的营养物质

主备课人：杨德权

第1课时（蛋白质

糖类）

【教学目标】

知识与能力： 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

2.了解蛋白质、糖类与人体健康的关系；知道蛋白质,糖类的食物来源。

3. 通过阅读资料或图片了解和摄取相关信息。

4.意识到化学与生活有着密切的关系，并在此基础上激发学习化学的兴趣。

5.使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯以促进自己健康地成长。

过程与方法：

通过学习意识到蛋白质对人的生命活动的重要性及合理安排饮食。

情感态度价值观：

通过对CO的毒性和吸烟危害健康认识，以培养和形成良好的行为习惯。

重难点：

重点：蛋白质、糖类的教学

难点：蛋白质的生理功能

【课前准备】学生准备：查阅、收集关于食物的知识

仪器及药品：试管、试管夹、酒精灯、鸡蛋清、活昆虫、盛满香烟烟气的集气瓶、火柴、碘酒、马铃薯。

课 件：课件资料、蛋白质缺乏症状

【教学方法】 启发式、问题式、分组实验式 【课时安排】：1课时

【教学过程】

一、导入新课、揭示目标

同学们，我们每天都要吃一些含有蛋白质的食物，你一定想知道它们是什么样的物质？对人体有什么作用？今天我们就来学习有关蛋白质的知识。展示教学目标

二、学习新课

请认真自学课本P90-92的内容，划出重要语句，回答以下思考题：

2.（1）蛋白质的来源、构成及作用？

（2）食物中的蛋白质在人体内是如何转化的？

（3）血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？

（4）酶是蛋白质吗？它有什么特点？

（5）什么物质可以使蛋白质变性？

（一）蛋白质

投影：列举常见的营养物质。

教师活动：同学们根据生物课所学知识图片中的食物哪些富含蛋白质？它有什么作用？

学生活动：学生分组讨论、发言，学生之间相互纠错。

教师总结：通过大家的讨论，我们可以得出这样的结论：蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质摄入不足，发育不良，体质就弱。

1

修改内容及

教学反思

1、日常食品中，哪些食品富含蛋白质

？

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教师活动：蛋白质摄入不足，对健康会造成什么影响？（播放课件）

学生代表总结：发育不良，体质瘦弱，贫血。

教师回答：XXX总结的非常好。

（设计意图：同过这些图片引起学生的注意，激发学生的学习的热情。）

过渡：那么蛋白质是由什么构成的？人体主要蛋白质有哪些？

学生活动：阅读教材。

教师总结：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质主要有血红蛋白和酶。在动物体内，蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等器官；植物体内，蛋白质主要分布在种子中（如大豆、花生的种子富含蛋白质）。

【播放课件：资料一】

资料一：

酶

人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。

酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：

1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

2．具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。

3．具有高效催化作用。酶催化的反应速率，比普通催化剂高10倍～10倍。

【小结】酶是一种重要蛋白质，是一种生物催化剂，一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性条件下进行的。

学生提问：老师，生物书提到“煤气中毒”，它是怎么回事？

教师活动：引导学生阅读教材。

学生活动：学生代表总结煤气中毒原理。

教师活动：教育学生远离烟草，不吸烟，拒吸二手烟。

【播放课件：资料二】

资料二：

吸烟的危害

吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸烟者，占全球15岁以上人口的1／3，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。

一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管疾病。 由此2

713修改内容及

教学反思

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造成的死亡率比不吸烟者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高5．7倍。

青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证明，烟草中的有害物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证实，吸烟可使学生记忆力和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩，最终将导致失明(医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告别烟草。

【小结】香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。

过渡：那么蛋白质有哪些性质呢？

学生分组进行实验探究：

1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中，在酒精灯上加热。

现象：鸡蛋清凝固。

2．将一直活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内，观察。

现象：一段时间后，昆虫死亡。

以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时，都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO可使人畜中毒。

（二）糖类

教师活动：人感到饥饿时，首先想到吃饭，但消化吸收能力差得病人却可以通过静脉输入葡萄糖水补充人体所需能量和营养，为什么？

学生活动：讨论，学生代表回答：葡萄糖在体内可以氧化成二氧化碳和水，释放能量供人体需要。

【布置任务】请同学们阅读教材，常见糖类有哪些？糖类的组成是什么？有什么作用？

师生归纳重点：

1．常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）

2．糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。

3．糖类作用：提供能量，人体所需能量60%~70%来自糖类。

C6H12O6+6O2

酶

6CO2+6H2O 修改内容及

教学反思

【引导学生看P89图12—7糖类食品】

教师活动：你知道哪些食物中富含糖类吗？

【拓展】葡萄糖在糖尿病人体内不能正常地代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。

教师活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？

3

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学生分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。

现象：变蓝色。结论：碘遇淀粉变蓝。

教师活动：展示优质大米和霉变大米

学生活动：（学生代表）看、闻两种大米

教师活动：在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？

学生活动：不能，霉变大米中含有有毒黄曲霉素。

三、巩固新知，当堂训练

1、[投影练习]一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L／min，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约0．2 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气? 2、营养素包括 、 、 、 、

和 六大类。

3、蛋白质是人体必需的重要营养素之一。下列食物中，富含蛋白质的是

A豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油

4．人体通过食物获得蛋白质的主要作用是（ ） A. 与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖 B. 在肠胃道里与水发生D.维持恒定体温提供能量

5、“群众利益无小事，食品安全是大事。”下列不会导致食品危害人体健康的做法是（ ）

A、用甲醛溶液浸泡海产品 B、用干冰保藏易腐败食品

C、

将发霉的大米冲洗后做饭食用 D、用含亚硝酸盐的工业用盐腌渍

四、小结：由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入

五、作业布置：课本P96-1、3 六：板书设计

课题1 人类重要的营养物质

一、蛋白质

1．功能：构成人体细胞的基本物质，能释放能量

2．存在：皮肤、毛发、肌肉、植物种子等

3．破坏蛋白质的物质：CO、甲醛、重金属盐等

二、糖类（又称碳水化合物）

1.常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）

2. 糖类作用：提供能量，人体所需能量60%~70%来自糖类。

C6H12O6+6O2

酶

修改内容及

教学反思

反应，生成氨基酸 C. 调节新陈代谢、预防疾病 6CO2+6H2O 3.富含糖类食物：大米、面粉、土豆等

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