第一单元 糖类 油脂第二课时教学实录

鹤山一中2021届高一化学必修2导学案

高一（

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第三章第四节

基本营养物质

【学习目标】1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质和用途。2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

【重点、难点】葡萄糖、油脂、蛋白质的组成及结构。

【学习方式】阅读探究、讨论归纳法。

【预习案】

阅读课本P78~80的内容，完成《金版》P59~60、P62◎自主学习。

【探究案】

【合作探究一】糖类、油脂、蛋白质的组成及代表物

阅读《课本》P78~79，思考以下问题：

1．食物中的营养物质主要包括哪些？其中哪些是动物性和植物性食物中的基本营养物质？

2．糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有何异同点？

3．怎样记忆单糖、双糖、多糖的分子式？

4．葡萄糖和果糖分别含有哪些官能团（写出官能团的结构简式和名称）？

5．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的分子式相同，是互为同分异构体吗？

6．油脂分为油和脂肪，分别含有哪些官能团（写出官能团的结构简式和名称）？

【合作探究二】糖类和蛋白质的特征反应

《课本》P79 实验3-5，观看实验视频，把实验现象记录在课本上

1．检验葡萄糖，可利用葡萄糖的特征反应：

①试剂：_________________，反应条件：_____________，反应现象：__________________ ②试剂：_________________，反应条件：_____________，反应现象：__________________ 2．淀粉遇碘单质(I2)变_____色，而遇到化合态的I－、IO3－等不变色；实验2可用于鉴别淀粉或者碘单质(I2)。

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3．蛋白质的特征反应

特征反应

灼烧反应

灼烧蛋白质

【自我检测1】判断题，填“√”或“×”。

1．可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。(

) 2．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I-。(

) 3．糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。(

)

4．蛋白质的颜色反应属于化学变化。

(

)

【合作探究三】糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．双糖——蔗糖的水解（P79实验3-6）

实验操作

现象

产生

的气味

应用

用于鉴别蛋白质

颜色反应

往蛋白质(含苯环)中滴加__________

变成

色

实验操作

实验现象

实验结论

蔗糖水解生成

，它和新制Cu(OH)2共热生成______________

化学方程式

【交流讨论1】．稀硫酸、NaOH溶液的作用分别是什么？

【交流讨论2】．水浴加热的优点有哪些？

2．多糖的水解

淀粉（或纤维素）水解：(C6H10O5)n + nH2O淀粉（或纤维素）

______________________________ 单糖_____（填“能”或“不能”）水解，双糖、多糖可以在__________的催化下最终水解为__________________。

【交流讨论3】在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解程度（未水解、部分水解、完全水解），试设计实验步骤，预测实验现象及对应的结论。

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【提示】分析未水解、部分水解、完全水解时是否含有淀粉和葡萄糖并结合特征反应。

试剂2：试剂1：

试剂3：____________________实验步骤：

淀粉溶液水解液现象A中和液△

水浴加热试剂4：

实验现象及结论：

实验

1 2 3 3．油脂的水解

2．碱性水解（

反应）：产物为____________________和_____________。

4．蛋白质的水解

蛋白质在

的催化作用下水解生成

。

【自我检测2】

1．[双选]下列说法不正确的是(

) A．糖类都可以发生水解反应

B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 C．蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应 D．麦芽糖和它的水解产物能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应 2．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是(

) A．二者都属于糖类

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．二者都能水解，且水解的最终产物相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应

3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5min，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为(

)

A．加热时间不够

B．蔗糖纯度不够

C．Cu(OH)2的量不足

D．水解液未用碱液中和

4．[双选]油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(

) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂属于酯

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．植物油经过加工变为人造脂肪(P81 图3-22) 5．区别植物油和矿物油（主要成分为烃类化合物）的正确方法是(

) A．加水振荡，观察是否有分层现象

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_______现象B现象A

现象B

结论

未水解

部分水解

完全水解

1．酸性水解：产物为____________________和_____________；

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B．加溴水振荡，观察溴水是否褪色

C．加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色

D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解

【合作探究四】糖类、油脂、蛋白质的应用

阅读《课本》P80~82，完成以下填空：

1. 糖类

(1)医疗输液中用到的糖类物质是________________；

(2)食用白糖、冰糖等的成分为_______________；

(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质为_______________；

(4)______________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。

2. 油脂

(1)产生

最高的营养物质，在人体内发生水解反应释放能量；

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；

(3)能保持

和保护

；

(4)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；

(5)工业上利用油脂制取________。

3. 蛋白质

(1)存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共______种，非必需氨基酸共

种；

(2)是人类必需的营养物质；

(3)在工业上也有广泛的用途，动物的毛和蚕丝的成分都是

，它们是重要的纺织原料；

(4)酶：酶是一类

，是生物体内重要的

。

【自我检测3】判断题，填“√”或“×”。

1．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的来源。(

) 2．淀粉和纤维素都能在人体被消化吸收。(

) 3．蛋白质可以被人体直接吸收和利用。(

) 4．可用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。

(

) 5．糖类、油脂、蛋白质均属于高分子化合物。(

) 6．糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。(

)

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