28 扬州茶馆名师课堂实录

28、《扬州茶馆》教学设计

教学目标：

1、正确朗读课文,读准儿化音“仁儿（renr）、尖儿（jianr）、一丝儿（sir）、吃点儿(dianr)”；掌握多音字“撮”、“嚼”；理解“清”、“滗”“妨碍”、“从容”；辨析“暗”与“黯”；积累词语“手艺高超、刀功精妙、动作麻利”等。

2、继续进行复述练习,能抓住动作步骤，把“烫干丝”的过程给大家作介绍，并进一步抓住动作步骤把上海的特色小吃“炸油条”

或“滩大饼”介绍给大家。

3、通过极具特色的《扬州茶馆》,了解中国传统的饮茶风俗，饮食文化。

教学过程：

一、剖题引入、初读课文。

1、扬州-茶馆-朱自清

师:今天，让一起来学习43课《扬州茶馆》。扬州是一座有着2500多年历史的古城，扬州茶馆古已有之。老扬州人有两大享受，早上到茶馆喝茶，晚上到澡堂洗澡，他们叫做“早上皮包水，晚上水包皮”。看，这座富春茶楼在扬州就很有名，人们在茶馆里可以边饮茶边品尝扬州的风味小吃。（幻灯配合说明课题。齐读课题。）

师:这篇《扬州茶馆》是朱自清先生写的（板书“朱自清”），朱自清是何许人呢？让我们听着正宗的扬州话，去认识一下作者吧！（用扬州话说）

朱自清：现代著名诗人、散文家、学者、民主战士，原名自华。六岁时随全家定居扬州。少年时即学习认真、洁身自尊，品行与学业俱优，喜欢看小说，颇有志向，曾自命“文学家”。在扬州十三年的生活和那里的湖光山色，使他的情怀里永远洋溢着诗情和画意。 2.初读课文，整体感知。

师:让我们随着作家清新的文笔，来到扬州，走进扬州茶馆。先请同学们读读课文，然后用一句话说说你对扬州茶馆的印象。交流:（学生随意说）

（1）练习儿化音：仁儿（renr）尖儿（jianr）一丝儿（sir）吃点儿(dianr) 个别领读（幻灯）

（2）交流印象。

二.以句统篇领悟文旨。

师:课文中说：扬州茶馆吃的花样最多。（板书：吃的花样最多）“花样”是什么意思？（“品种”）我们来找一找朱自清先生在文章里提到了哪些吃的花样？学生交流。师：从同学的发言中老师发现有一句句子大家没有理解清楚——谁能为大家讲解一下？

出示理解障碍句子：“扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。”

（小笼点心非专指汤包）

师:文章里中的“花样”难道纯指食物的品种吗？（引发学生思考）

三.精读课文感悟体会。

1.学习课文第一节

师:文章第一节，扬州茶馆的特色就扑面而来。茶馆里有三教九流的茶客很平常，可竟然还有很多小贩在兜售食品。文章里起码写了三种小贩，你看出来了吗？（板书：小贩的食品）让我们来读一读,老师领读,大家跟读. 交流：卖零碎的、卖炒白果的、卖五香牛肉的（出示图片）引导感受茶馆内热闹嘈杂

出示填空：请同学们说说把各自的特色。

（黯淡的、挽在手臂上的、摆满小蒲包的）的柳条筐 （放在小蒲包里）的瓜子花生炒盐豆 （又热又香的、现炒现卖的）炒白果 （

摊在干荷叶上的、拌好麻酱油吃的、就白酒吃的）五香牛肉

辨析：暗——黯

读音

合

分

àn暗

（光、色）昏暗，不光明，不鲜亮

秘密的，如：暗号、暗道、暗器

àn黯

如：光线暗/黯淡，色彩暗/黯淡

引读。

2.学习课文第二节

师:扬州小吃的加工极具特色，如文中提到的扬州干丝（板书），一片白豆腐干可被分成17层然后切丝，丝细如发，这活精细的很。下面请同学们默读课文第二节，把师傅们烫干丝的动作步骤圈出来。

交流：（幻灯出示）切、切、放、浇、滗、拨、倒、搁

学习：多音字“撮”，用于成丛的毛发——cuō

用于手所撮取的东西——zuǒ（幻灯出示）；

“滗”的，实物动作演示。

请同学们一边做动作，一边把烫干丝的过程说一说。男女生代表复述比赛，注意第一个“切”是横切，演示这个动作。全班边做动作边一起复述。

师:读了这一节后你想赞叹什么？(手艺高超、刀功精妙、身怀绝技、熟练麻利)（幻灯出示）

学习最后一句。理解：清——清淡（反义词：浓、腻）

妨碍：近义词：影响

3.学习课文第三节

师:清淡的烫干丝给茶客们开了胃，扬州点心的味道更是无以伦比,请我们一起来读读第三小节。(引读) 精神沮丧，如：黯然泪下、黯然神伤

师:小笼点心品种真多，有——肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿，这些且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。师:选料真讲究——“菜选那最嫩的，师:加工更是精细——剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，师:因此味道当然鲜美极了——到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。美食不仅要看原料，还得讲究个做法、吃法）

学习多音字:“嚼”咀嚼\咬嚼

出示填空:做菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。菜(选)那最嫩的，(剁)成泥，(加)一点儿糖一点儿油，(蒸)得白生生的，热腾腾的. 师:在这节,作者还勾画了新老两种茶客，读读这一句，说说他们的不同点。为什么会造成这样的不同呢？

出示句子：“这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。”

老茶客

新茶客

吃相

细细地咬嚼,每样吃一点

狼吞虎咽

结果

还可以赴饭局

理解:“从容”镇定?指导朗读。

启发：作为一个新茶客，当你走进扬州茶馆，品尝着各式美味小吃，对于扬州的点心，扬州茶馆甚至对于扬州，会留下怎样的印象呢？

总结：是啊，有那么多“花样”可供选择，这花样不仅指茶馆里吃食品种的形形色色，还包括各式点心外观的千姿百态、加工的独特繁复，顺序的先后之分、吃法的讲究各异还有环境的氛围等等等等，真是细微之处有洞天，平淡之中蕴玄妙。这种的吃的“花样”，久而久之就演化成了一种地方特色、一种饮食传统、一种民俗文化。(幻灯配合) 捧着肚子走出

四、拓展练习。

师:中国的名小吃非常多,如：（北京的冰糖葫芦,云南的过桥米线,天津的狗不理包子等等.）那作为上海人，我们可以拿什么来招待客人呢？上海早点的“四大金刚”大家知道吗? 师:能不能像文中介绍烫干丝的过程一样，来说说炸油条或摊大饼的过程呢？拿出学习单，选择一题写下来。

四.总结全文

今天,我们通过朱自清先生的文章,领略了扬州的饮食文化（板书）,也谈到了上海的传统小吃。有一句话讲得好:只有民族的才是世界的.中国地域辽阔,各地的饮食起居风土习俗丰富迥异,我们应该了解传统、保护好国粹,让祖国更好地走向世界. 板书：走进民俗风情

扬州茶馆——朱自清

小贩的食品

扬州的饮食文化 扬州干丝 吃的花样最多 小笼点心

学习单

炸油条

滑 切 夹 拎 拉 叠 躺 放 滚 摘

做油条的师傅先把擀（gǎn）好的面带子 成细条，每两条 在一起，随后 起两头一 ，细面条霎时变得有一尺来长。师傅让长面条的一头 在案板上，顺势一 ，成了麻花状，让它顺锅沿下 油锅，同时手脚麻利地 去了麻花辫的两头。这时，师傅就会拿着木头筷子帮油条逐个翻身。等油条变黄变胖后，它们会被一根根依次 起， 进旁边的网篓里沥油。滚烫烫、香喷喷的油条立马就被等着的人迫不及待地取走了。

做粢饭团

动作步骤：摊 抓 放 卷 捣 制作材料：竹帘子 塑料薄膜 小木棒 配料： 脆油条、咸蛋黄、肉松、雪菜、火腿肠、榨菜、白糖

做粢饭团先将 。