第一单元 糖类 油脂课程导入

3-2.4糖类

教学设计

[引入]

前面我们学习了食品中的有机化合物，乙醇、乙酸和油脂，今天我们来学习糖类。人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。人体有必需的六大营养素，糖类、油脂、蛋白质是三大能源物质。今天我们学习糖类，讲到糖，大家对糖的第一印象是什么？

[生] 甜！

[讲] 看图片，棉花不甜，却也是糖。阅读p74 表3-5 [小组讨论] 糖类是由哪些元素组成？

糖类为什么也叫碳水化合物

? [生] H原子和O原子的个数比恰好是2:1.

[讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示:

Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 1、Cn(H2O)式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

2、通式的应用是有限度的: 如脱氧核糖C5H10O4

鼠李糖

C6H12O5

3、有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，甲醛、乙酸等

[板书] 第二节

糖类

1、

糖类:

［讲］根据能否水解以及水解后的产物

，糖可分为单糖、二糖和多糖，借助彩凤凰p38

［板书］2、糖的分类: 单糖

二糖

多糖

[讲]

单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。二糖是1 mol 糖水解后能产生2mol单糖的糖类。那么多糖呢？

［生］多糖是1 mol 糖水解后能产生多摩单糖的糖类。如淀粉、纤维素等，多糖属于天然高分子化合物。

[讲] 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。我们来看看葡萄糖和果糖的1

结构简式。请大家仔细对比，找找关系。

[生] 葡萄糖和果糖互为同分异构体，麦芽糖和蔗糖互为同分异构体。

[讲] 注意淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。请完成p37的方程式，并思考怎么记忆常用的糖分子式。

[生] 学生分组投影。总结规律。

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

麦芽糖 葡萄糖

[板书] 一、糖类的转化

[生]

果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的；但是让我做叶的事业吧，叶是谦逊地、专心地垂着绿荫的。

————

泰戈尔

[讲] 诗人为何对“绿叶”情有独钟？

[生]

光合作用。

[讲]

请大家试着书写方程式。光合作用和生理氧化、粮食酿酒，学生板演并评价。结合热化学方程式巩固知识。

[板书] C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

C6H12O6 (s)+ 6O2(g) C6H12O6

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ用途: 营养物质: 2C2H5OH + 2CO2

制葡萄酒和酒精

nC6H12O6

糖是生命活动中的重要能源，机体(C6H10O5)n + nH2O

[讲] 葡萄糖是人体内的重要能源物质：

所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在

70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

[板书] 二、糖类的转化葡萄糖与果糖

1、葡萄糖

（1）物理性质与结构:

2

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH 多羟基醛

［演示实验］

葡萄糖的两个特征反应。请大家仔细阅读书本

1、银镜反应：在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。

2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应。在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4

溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。

［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

［板书］（2）化学性质: ①还原反应: 制镜和热水瓶胆镀银。

银镜反应:

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3

与新制Cu(OH)2作用

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2[思考]实验成功的关键？

[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。

[讲]

淀粉与纤维素

通式: (C6H10O5)n

淀粉的存在主要是在植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多。大米80%；小麦70%；

分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元

几十万 ) 直链淀粉(20%含有几

百个葡萄糖单元, 几万-十几万)。高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)。

不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖.

结论：催化剂：酸或酶。淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

＋

+2OH-

CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

[板书] （1）( C6H10O5)n + nH2O

3

nC6H12O6

淀粉的特征反应：淀粉遇

碘变成

蓝色

，此性质可以检验淀粉或碘单质的存在。 ［实验探究］探究淀粉的水解

1.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？

2.如何证明淀粉的水解已经完全？

3.如何证明水解没有发生？

[小组讨论] (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

[总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：

加入碘水

变蓝

变蓝

不变蓝

银镜反应实验

无银镜

有银镜

有银镜

结论

尚未水解

部分水解

水解已完全

4