第一单元 糖类 油脂ppt配套的教学设计及说课稿

第4章

生命中基础有机化学物质

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1.糖类

(1)分类

定义

元素组成

代表物的名称、分子式、相互关系

不能再水解生单糖

成其他糖的糖

1 mol糖水解二糖

生成2 mol单糖的糖

C、H、O C、H、O

1 mol糖水解多糖

生成多摩尔单糖的糖

(2)性质: ①葡萄糖:多羟基醛[CH2OH(CHOH)4CHO]

C、H、O

②二糖:在稀酸催化下发生水解反应,如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖:在稀酸催化下发生水解反应,水解的最终产物是葡萄糖。

2.油脂

(1)组成和结构:油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为。

(2)性质:①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a.酸性条件下

+

3H2O

b.碱性条件下——皂化反应

3C17H35COOH

+

+

3NaOH

3C17H35COONa

+

②油脂的氢化:某些油脂的烃基上含有碳碳双键,能与H2发生加成反应。

3.蛋白质和氨基酸

(1)氨基酸的结构与性质

a.氨基酸的组成和结构:氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

官能团为①b.氨基酸的化学性质

和②。α-氨基酸的结构简式可表示为。 ⅰ.两性(以为例)

。 。 与盐酸反应的化学方程式:③

与NaOH溶液反应的化学方程式:

ⅱ.成肽反应:两分子氨基酸脱水形成二肽

+多个氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。

+H2O。

(2)蛋白质的性质:

4.能水解的有机物小结

类别

卤代烃

条件

NaOH的水溶液,加热

水解通式

+NaOH+NaX +H2O酯

在酸溶液或碱溶液中,加热

+NaOHRCOOH+R'OH RCOONa+R'OH 二糖

无机酸或酶

多糖

酸或酶

油脂

酸、碱或酶

+3NaOH

+R1COONa+R2COONa+R3COONa 蛋白质

酸、碱或酶

或多肽

+H2O+

判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。

(1)油脂发生皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油。(

) (2)淀粉和纤维素互为同分异构体。(

) (3)葡萄糖、氨基酸均属于电解质。(

) (4)糖类、油脂和蛋白质均属于天然高分子化合物。(

) (5)牛奶、蛋清均有丁达尔效应,均可防治重金属中毒。(

) (6)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应。(

) (7)油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应。(

) (8)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。(

)

(9)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。(

) 【答案】(1)√

(2)×

(3)×

(4)×

(5)√

(6)×

(7)×

(8)×

(9)√

下列说法正确的是(

)。

A.油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应

B.油脂的皂化反应可用酸作催化剂

C.向淀粉溶液中加入硫酸,加热4~5 min,再加入少量银氨溶液,加热,有光亮银镜生成

D.福尔马林能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本

【解析】油脂、蛋白质都能发生水解反应,糖类中的单糖不能水解,A项错误;油脂的皂化反应需用碱作催化剂,B项错误;向淀粉溶液中加入硫酸,加热4~5 min,加入氢氧化钠溶液中和硫酸后,再加入少量银氨溶液,加热,才有光亮银镜生成,C项错误。

【答案】D

下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(

)。

A.油脂水解的共同产物是乙二醇

B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法

C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解

D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素

【答案】D

如图表示某蛋白质分子结构的一部分,图中A、B、C、D标出了分子中不同的键,当该蛋白质发生水解反应时,断裂的键是(

)。

A.A

B.B

C.C

D.D 【答案】C

【突破训练1】

下列描述正确的是(

)。

A.乙烷中若混有乙烯,可通过酸性高锰酸钾溶液除去

B.可通过加入金属钠观察是否产生气体的方法检验乙醇中是否混有水

C.蚕丝和棉花的组成元素相同,分子结构不同,因而性质不同

D.可通过加入石蕊试液观察溶液是否变红的方法检测乙酸乙酯中是否混有乙酸

【答案】D

【突破训练2】

下列说法正确的是(

)。

A.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

B.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

C.石油的分馏、煤的干馏均为物理变化

D.可用盐析的方法提纯蛋白质

【答案】D