课题1　人类重要的营养物质板书设计及设计说明

选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第一章

关注营养平衡

第一节

生命中的基础能源——糖类

（第1课时）

教学目标

知识与技能

1．了解糖类的组成和分类

2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义

过程与方法

掌握葡萄糖的检验方法

情感、态度与价值观

了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系

教学重点

葡萄糖的结构简式和重要性质

教学难点

葡萄糖的结构简式和重要性质

教学过程

人体所需的六大基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。

【学与问】如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？

食物

蔗糖

粉丝

米面

桃、苹果、葡萄

含糖量

100% 75% 70~80% 9~12% 来源：绿色植物光合作用 组成元素：C、H、O 定义：多羟基醛或多羟基酮[注意甜味、碳水化合物的局限性]葡萄糖（C6H12O6）同分异构体 单糖果糖（CHO）

6126糖类

蔗糖（C12H22O11）

分类（依据）二糖同分异构体 麦芽糖（C12H22O11）淀粉[(C6H10O5)n多糖非同分异构体纤维素[(CHO)6105n通式：C(HO)[注意其局限性] n2m一、葡萄糖

1．物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水

2．葡萄糖的还原性

【实验1–1】葡萄糖的银镜反应

AgNO3+NH3·H2O=AgOH+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2O=[Ag(NH3)2]OH+2H2O 水浴

CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O ___________________________________________________________________________________________第

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作者：苏建林

选修1教案——《关注营养平衡》

葡萄糖也可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4

Cu2O↓+CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)23．葡萄糖是人体内最重要的供能物质

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 【思考】

①

血糖浓度的变化

②

人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？

③

丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

4．果糖简介

分子式：C6H12O6，结构简式：

二、二糖

蔗糖

麦芽糖

分子式

C12H22O11

C12H22O11 有无–CHO 无

有

是否是还原性糖

否

是

水解产物

葡萄糖+果糖

葡萄糖

制备

甘蔗、甜菜中提取

淀粉水解

关系

同分异构体

【思考】红糖、白糖、冰糖的相同点和不同点

【强化训练】

1．葡萄糖是一种单糖的原因是（

C ）

A．在糖类中含碳原子数最少

B．分子中只有1个醛基

C．不能再水解成更简单的糖

D．糖类中结构最简单

2．把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（

D ）

A．食醋

B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖

3．葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（

C ）

A．羟基

B．羧基

C．醛基

D．羰基

4．下列说法正确的是（

B ）

A．葡萄糖与蔗糖互为同系物

B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

C．在蔗糖中加浓硫酸，加热，会发生水解反应

D．蔗糖、麦芽糖的水解产物相同

5．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是（

B ）

A．1:3

B．3:1

C．1:2

D．1:1

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2––––2。

选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第一节

生命中的基础能源——糖类

（第2课时）

教学目标

知识与技能

1．掌握糖类的主要代表物淀粉、纤维素的组成和重要性质

2．了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能

过程与方法

掌握淀粉水解的检验方法. 情感、态度与价值观

了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系

教学重点

淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能

教学难点

淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能

教学过程

三、淀粉是如何消化的

1、淀粉的存在：

植物的种子和块茎中，谷类含淀粉较多。

2、淀粉分子式：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。天然高分子化合物

3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。

淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。

4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）

淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。

催化剂nC6H12O6

(C6H10O5)n + nH2O【科学探究】淀粉的水解

试管1 实验现象

溶液变蓝

结论

淀粉未水解

试管2 溶液不变蓝

淀粉已水解

试管3 产生银镜

淀粉水解生成还原性物质（葡萄糖）

【思考】如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？

三、纤维素有什么生理功能

1、纤维素的存在

绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。

2、纤维素的分子式：(C6H10O5)n，天然高分子化合物，是一种多糖。

3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。

4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖. 催化剂nC6H12O6

(C6H10O5)n + nH2O

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作者：苏建林

选修1教案——《关注营养平衡》

【强化训练】

1．下列物质遇淀粉变蓝色的是（

B ）

A．KI

B．I2

C．KIO

D．KIO3

2．下列物质能水解且水解产物有两种的是（

A ）

A．蔗糖

B．麦芽糖

C．淀粉

D．纤维素

3．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（

C ）

A．棉花

B．木材

C．豆油

D．小麦

4．下列物质的水解产物都是葡萄糖的是（

B ）

①蔗糖

②果糖

③淀粉

④纤维素

⑤油脂

A．①②③④

B．②③④

C．①③④

D．③④⑤

5．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（

D ）

A．蔗糖本身具有还原性

B．蔗糖被还原

C．实验过程中蔗糖发生水解

D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解

6．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（

CD ）

A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体

B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物

C．糖元水解的最终产物是葡萄糖

D．糖元难溶于水，无甜味

7．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖，操作如下：

①取少量蔗糖加适量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2SO4

③将混合液煮沸几分钟，冷却

④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。

其实验结果没有银镜产生，其原因是

C

。

A．蔗糖尚未水解

B．加热时间不够

C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性

D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

上述实验的正确操作是

在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热

。

8．某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

稀硫酸，银氨溶液甲：淀粉溶液水解液无银镜生成

水浴加热结论：淀粉尚未水解；

稀硫酸，NaOH溶液碘水乙：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解；

碘水无明显现象 稀硫酸，丙：淀粉溶液水解液NaOH溶液

银氨溶液中和液产生银镜水浴加热结论：淀粉水解水解完全。

上述三种方案是否正确，说明理由。

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