课题1　人类重要的营养物质优质课一等奖

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 中央民大附中昆明五华实验学校 高黎明

【知识目标】

1.能说出人体所需要的六大营养素。

2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

【教学重点】

1.人体需要的六大营养素。

2.蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体健康的影响。

【教学难点】

1.人体需要的六大营养素。

2.蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体健康的影响。

【情景创设

引入新课】

【导入新课】一: 1.教师讲述:几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血。一位随船医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C,并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

2.导入新课:新鲜的柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?从而引入本课的学习。

【导入新课】二: 1.多媒体展示:通过多媒体展示一些食物。(见课件) 2.教师引导学生分析讨论食物中所含的物质。讲述:现在人们的生活水平提高了,吃东西不只是吃饱或者是味美,逐渐地把健康作为了标准。牛奶、大豆中主要含什么营养物质?你还知道哪些营养素? 3.导入新课:今天我们就一起来学习人类重要的营养物质,从中得到有用的知识,从而引入本课题的学习。

【导入新课】三: 1.教师讲述:豆浆素有“经济牛奶”之称,营养价值高,但饮用未煮沸的豆浆,可以引起全身中毒。因为豆浆中含有一些有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;“皂素”刺激消化道,引起恶心、呕吐、腹泻、破坏红细胞、产生毒素,引起全身中毒,因此未煮沸的豆浆不宜饮用。

2.导入新课:蛋白质是人类重要的营养素,有些物质会与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构。这节课我们就学习食物中重要的营养素及食品安全。从而导入新课。

【提出问题

进行探究】

探究点一:蛋白质

1.恩格斯曾说:“生命是蛋白质存在的方式”,它是人体不可缺少的营养物质。思考:什么是蛋白质?什么样的食物富含蛋白质呢?它有何生理功能? (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。

(2)蛋白质是人体必需的营养物质,成年人每天大约要摄取60~70 g蛋白质,才能满足生理需要,保证身体健康。

(3)蛋白质在胃肠里与水反应,产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要,另一方面重新组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。

(4)蛋白质帮助人们完成呼吸作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白。

(5)人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶,也是蛋白质。

2.医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、鱼汤补身体,为什么? 牛奶、鱼汤等食品含有丰富的蛋白质,是修补受损组织和机体生长的主要原料。

3.在美国举行了一次吸烟比赛,参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜,结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。

烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等有害物质,与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。

4.有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害? 当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时,会发生化学变化而失去原有的生理功能。食用了甲醛水溶液浸泡的水产品,可使人中毒。

【例题1】

小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列

①③

饮品也可以达到同样的目的(填序号)。

①牛奶

②果汁

③蛋清

④矿泉水

⑤食盐水

【过渡】

人饿了,会浑身无力,此时首先想到要吃饭;为什么吃饭能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。

探究点二:糖类

糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。

1.人们吃饭,从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。

(1)存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为(C6H10O5)n,随着n值不同,相对分子质量从几万到几十万。

(2)转化:食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。

2.绿色植物的光合作用。沐浴在阳光下的绿色植物进行着一个重要的变化,它们把CO2和H2O合成葡萄糖,同时生成氧气。

(1)性质:化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。

(2)在人体组织里的转化:葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为 C6H12O6+6O26CO2+6H2O。

3.蔗糖化学式为C12H22O11。在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。

【例题2】

下列有关葡萄糖的说法错误的是( A ) A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类

C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力,眩晕等症状

D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量

【过渡】

能供能的营养物质不仅有蛋白质和糖类,油脂也是重要的供能物质。

探究点三:油脂和维生素

1.油脂是油和脂肪的合称;油脂是重要的供能物质;人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

(1)种类:植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜籽油等;动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油、奶油等。

(2)作用:油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍,是维持生命活动的备用能源。

(3)摄入量:正常情况下,每日需摄入50~60 g油脂,如果摄入量不足,人体就要消耗自身储备的脂肪来满足机体需要,使人变得消瘦。

(4)与健康的关系:油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症,健康指标下降;而过多地摄入动物性油脂,会使体内胆固醇含量增加,易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。

2.某些成人和儿童由于摄入维生素不足,生长发育出现障碍;一些人也因摄入维生素不足,患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期,人们相继发现了各种维生素及其作用。

(1)存在:水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、鱼类、鱼肝油、牛奶和羊奶等。

(2)作用:维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病;维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。

【例题3】

下列是食品中的营养素,其中虽不能为人体提供能量,但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是( B ) A.蛋白质

B.维生素 C.糖类

D.油脂

六大营养素:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水

1.蛋白质:构成细胞的基本物质

2.糖类:由C、H、O三种元素组成的化合物

转化:C6H12O6+6O26CO2+6H2O 3.油脂:重要的供能物质

4.维生素:缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病。

1.鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是( C ) A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.无机盐

2.下列物质中,不能向人体提供能源的是( D ) A.糖类 B.油脂 C.蛋白质

D.无机盐

3.下列物质中,不属于糖类的是( D ) A.麦芽糖

B.淀粉 C.蔗糖

D.蛋白质

4.“食品安全无小事”,下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( A ) A.用干冰保存容易变质的食物 B.用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品

C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用工业食盐腌制泡菜

5.脂肪成分的获得主要来自( B ) A.豆类、肉类、奶类制品 B.猪、牛、羊的油、花生油、豆油

C.粮食作物、豆类、植物的根茎 D.蔬菜、水果及植物种子

6.下表是某食品包装说明中的部分内容,请你从配料中选择物质填空。

品名

×××

配料

鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂

保质期

240天

生产日期:见封口处

(1)富含蛋白质的是

鲜鸡蛋

。

(2) 精炼植物油

是人体重要的功能物质,并能在人体内储存起来,成为维持生命活动的备用能源。

【课后反思】