课题1　人类重要的营养物质第二课时教学设计

九年级化学学科教学设计

课题

知识与能力

第十二单元课题1 人类重要的营养物质

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。

2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

1.意识到化学与生活有关密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

教学目标

过程与方法

情感态度

与价值观

教学重点

教学难点

教学方法

教学时间

教学准备

蛋白质的教学；学生视野的拓宽。

了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。

1课时

投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。

教

学

过

程

二次备课

备注（三备）

密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体

健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。

[板书]第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必

须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、

无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人

体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和

维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生

理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。

[板书]一、蛋白质

[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?

[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、

小麦、酱油等。

[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生

[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越

1

结。

[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)

讨论结果主要有：

1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础

(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、

〖知识积累〗

毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。

1、蛋白质的摄取量应该2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取合理。

2、血红蛋白及其工作原60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

理。

3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化3、酶的作用和特性。

放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，4、蛋白质的变性。

维持人体的生长发育和组织更新。

4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。

5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白

质。

[教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切

重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

[师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。

[过渡]我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二

氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红

2+素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe与氧结合成为氧合

血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体

内氧化用。

[板书]2．血红蛋白+O2→氧合血红蛋白

[讲解]在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二

氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的

过程。

由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的

总量的60％～70％存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得

贫血病。

命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总

2

[引导学生看课本图12—3、图12—4] [过渡]血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。

[板书]3．血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。

[讲解]结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。

当误食重金属盐导香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

致蛋白质变性而使人中[引导学生看课本图12—5] [讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。

[板书]4．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。

[讲解]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。

[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

[板书]二、糖类

[阅读]教材P93、资料

[展示] 优质大米和霉变大米

[生]看、闻两种大米

[师] 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？

[板书]三、油脂

[阅读]教材P94 [板书]四、维生素

[活动] 给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉毒时，可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来初步解毒，再送医院就医。

[小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。

【教师点拨】

1．糖类不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。

2．我们每天摄入的

3

米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。

主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；

主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。

12.1人类重要的营养物质

一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、糖类 二、认识四种营养素： 板

书

设

计

1、蛋白质 2、糖类 3、油脂 4、维生素

1．下列食物中蛋白质含量丰富的是( C ) A．小麦粉

B．植物油

C．牛肉

D．蔬菜

2．下列关于蛋白质的说法错误的是( D ) A．蛋白质是构成细胞的基本物质

校

本

作

业

B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸

C．肉类和豆类中富含蛋白质

D．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应

3．下列物质中不能使蛋白质变性的是( B ) A．硝酸银

B．氯化钠

C．浓硫酸

D．甲醛

4 食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

4．人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内发生的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是( A )

A．番茄、黄瓜

B．米饭、土豆

C．牛肉、鸡蛋

D．色拉油、花生

5．下列描述不正确的是( D ) A．淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中

B．人体摄入过多的油脂，容易引发心脑血管病

C．很多食品发生霉变后，滋生的黄曲霉素有很强的毒性

D．人体缺乏维生素C，会引起夜盲症

6．食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损害人体健康的是( A ) A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点

B．用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量

C．用甲醛的水溶液浸泡水产品

D．用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品

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